Barszcz grzybowy

Dzisiaj barszcz grzybowy nazywany również kwasówka. Barszcz grzybowy powstaje z soku z kapusty kiszonej, suszonych grzybów i warzyw. To jakby połączenie rosołu grzybowego, bulionu lub zupy grzybowej z barszczem. Czasami zostaje delikatnie zabielona śmietaną, lub dla tych co nie mogą mlekiem kokosowym. U nas w domu na Wigilię powstała klasyczna zupa grzybowa, aż czarna od podgrzybków, znacznie bardziej esencjonalna niż każda inna zupa w ciągu roku, no albo barszcz czerwony na zakwasie, do wyboru. Barszcz grzybowy jest klasyczną zupą świąteczna w domu moich przyjaciół, podawany z chlebem, pasztecikami drożdżowymi lub domowej produkcji makaronem. Gotuje się go na bulionie grzybowym i soku z kapusty. Na początku było to dla mnie dziwne połączenie ale przyznaje, jest fantastyczne! Od tego czasu grzybowa albo barszcz grzybowy robię na Wigilię. A co u ciebie za zupa stanie na wigilijnym stole?

Barszcz grzybowy

Barszcz grzybowy – składniki:

• 100 g grzybów suszonych (ja zazwyczaj daję nawet 150 gdy są suszone z nóżkami, gdy bez nóżek, same łepki to 100 g spokojnie wystarczy)
• 1 kg marchwi
• 200 g pietruszki korzenia lub pasternaku
• ½ selera lub kilka łodyg selera naciowego
• 1 por
• 2 cebule
• 3 litry wody
• 500 ml soku z kapusty kiszonej (ja przepuszczam kapustę przez wyciskarkę do soku)
• 4-5 listków laurowych
• 5-8 ziaren ziela angielskiego
• 3 łyżki oleju (u mnie zazwyczaj sezamowy ale rzepakowy będzie świetny tak samo jak orzechowy)
• sól i czarny pieprz do smaku

Barszcz grzybowy – przepis:

1. Grzyby suszone zalewam 2 litrami wrzątku, przykrywam pokrywką i odstawiam minimum na godzinę, żeby nasiąkły.
2. Cebule obieram, przekrawam na pół i podsmażam na suchej patelni lub jak to mama robiła na palniku nad kuchenka. Musi być przypalona aż czarna.
3. Włoszczyznę obieram, przekrawam na pół w długości lub na 4 części. Zależy mi aby oddały jak najwięcej smaku do zupy.
4. Warzywa wkładam do zalanych grzybów, dodaję przyprawy, olej i wlewam około litra wody. Dodaję przyprawy, doprawiam solą i spora ilością ziarnistego pieprzem.
5. Barszcz grzybowy gotuję średnio przez 1-1,5 godziny, czasami nawet 2 gdy mam potrzebę bardziej intensywnego smaku.
6. Pod koniec przelewam zupę przez gęste sito. Zupa wraca do garnka i dolewam do niej również przez sito sok z kapusty kiszonej. Zagotowuję ponownie i gotuję razem około 15 minut.
7. Barszcz grzybowy podaję z chlebem, drożdżowymi pasztecikami lub tłuczonymi ziemniakami.