CHLEB GRYCZANY BEZ DROŻDŻY

Dzisiaj przygotowałam chleb gryczany bez drożdży na zakwasie, taki w sam raz na zakończenie roku. Ponieważ u nas w domu chleb zajmuje szczególne miejsce w diecie, to doszłam do wniosku, że tym bardziej chleb gryczany bez drożdży taki bezglutenowy będzie świetnym przepisem na zakończenie 2018 roku. Wiem, że spożycie chleba w ostatnich latach drastycznie zmalało, jak podają źródła nawet o 40% w stosunku do lat ubiegłych. Zapewne ma to związek nie tyle z modą, co według mnie z rosnącą świadomością konsumentów, czytaniem etykiet i powrotem w pewnym sensie do korzeni. Ja też piekę chleb, u nas jest to bezglutenowy, bo taki jeść tylko możemy rodzinnie. Patrząc na statystyki też przestałam chleb kupować, za to piekę go w domu czego nie widać w liczbach. Dzisiejszy bezglutenowy chleb gryczany bez drożdży zrobiłam na zakwasie gryczanym. Prowadzę go od jakiegoś czasu od nowa, ponieważ mam szczególną umiejętność uśmiercania zakwasu. Po prostu nie piekę przez jakiś czas, zazwyczaj latem mam przerwę i po 2-3 tygodniach bez dokarmiania zakwas obumiera. Potem robię nowy i po kilku chlebach w końcu pracuje jak trzeba. Przypomnę, że pierwsze chleby na młodym zakwasie są znacznie niższe niż te na starszym. Można też dodać szczyptę drożdży suchych aby wesprzeć rośnięcie, pamiętajcie tylko, że porcję zakwasy trzeba zostawić bez brudzenia drożdżami. Z czasem, wiekiem i siłą zakwasu chleb będzie coraz to wyższy. Mój chleb piekłam podzielony na porcje w 3 małych foremkach, o wymiarach 21cm x 11 cm i wysoką na 11 c,m, jest wiec to troszkę większa porcja. Jeśli chcesz, podziel ją na pół i użyj jednej większej foremki. Dzisiaj zapraszam na chleb gryczany bez drożdży bezglutenowy, który wyrósł na czystym zakwasie..

CHLEB GRYCZANY BEZ DROŻDŻY

CHLEB GRYCZANY BEZ DROŻDŻY – składniki:

450 g ugotowanych ziemniaków (około 400 g ugotowanych w mundurkach lub obranych, 350 ma być po obraniu)
450 g białej mąki ryżowej
380-400 g gryczanej mąki (u mnie pełnoziarnista – sama mielę, stąd ten ciemny kolor)
250 g mąki ziemniaczanej (inaczej – skrobi ziemniaczanej)
2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju
zakwas – u mnie około 400 ml bo nie jest strasznie aktywny i bardzo stary
800-900 ml wody +/- 50 ml (zależnie od tego jak chłonna jest mąka)

CHLEB GRYCZANY BEZ DROŻDŻY – przepis:

Obrane ziemniaki gotuję, studzę. Wkładam do kielicha blendera, dolewam letnią wodę – 800 ml, dodaję zakwas, sól, olej i miksuję.
W misce mieszam mąkę gryczana, ryżową i skrobię ziemniaczaną, dolewam rozmącone ziemniaki z zakwasem. Mieszam ciasto. Powinno być lekko lejące. Na tym etapie patrzę ile wody wciągnęła mąka po 15 minutach. Ciasto nie może być na tyle twarde aby formować je w dłoniach, dolewam wodę do otrzymania odpowiedniej konsystencji. Ciasto powinno być na tyle miękkie, po przejechaniu palcem linia zniknęła po 3-4 sekundach.
Ciasto przekładam do natłuszczonych i wyspanych mąką foremek i zostawiam do wyrośnięcia na 12-16 godzin. Czas jest uzależniony od tempa rośnięcia, temperatury otoczenia i wilgotności.
Włączam piekarnik, gdy osiągnie temperaturę 200 stopni delikatnie wstawiam chleb i piekę przez 30 minut, następnie zmniejszam temperaturę do 180 stopni i piekę kolejne 40 minut.
Wyjmuję chleb pachnący obłędnie, studzę na kratce. Zawijam w ściereczkę, wkładam w folię i trzymam w lodówce. U nas kromki zawsze idą do tostera przed jedzeniem, kochamy chleb na ciepło!
Polecam, bezglutenowy chleb gryczany bez drożdży jest pyszny i zdrowy, zachowuje świeżość nawet przez 7-8 dni, a Ty jaki chleb lubisz?