CUKINIA W POMIDORACH

Powstała u mnie dzisiaj wegańska, duszona cukinia w pomidorach z marchewką. Generalnie, zarówno cukinia w pomidorami, cukinia z ciecierzycą czy z innymi sezonowymi warzywnymi i dodatkami jest obecna na stale w naszym domowym menu. Ot tak, zwyczajnie. Uwielbiam cukinię nie za jej smak, ponieważ ma bardzo neutralny ale z wielu innych powodów. Jest niskokaloryczna, ma niski indeks gimniczny, jest delikatna, łatwo poddająca się obróbce i wprost rewelacyjnie wchłaniająca smaki wszystkich przypraw. To czyni ją bardzo dobrym, codzienny warzywem! Cukinia w pomidorach powstała na szybki obiad, kilka składników, parę minut gotowania i świetny efekt. Takie dania lubię, bez napinki, bez wysiłku, bez zbytniej ilości pracy. Codzienne jedzenie w ciągu tygodnia. A Ty lubisz cukinię? Może cukinia w pomidorach albo w sosie własnym przypadnie Tobie do gustu!

CUKINIA W POMIDORACH

CUKINIA W POMIDORACH – składniki:

• 2 x 500g pomidorów krojonych
• 2 cukinie (u mnie o wadze około 1 kg)
• 3 cebule
• 3 duże marchewki
• 150 g koncentratu pomidorowego
• 4 ząbki czosnku
• kilka łyżek oleju
• sól i czarny lub kolorowy pieprz do smaku
• 1,5 łyżki słodkiej wędzonej papryki (ja czasami daję 1,5 łyżki ale to kwestia gustu)
• pikantna papryka do smaku
• koperek do posypania

CUKINIA W POMIDORACH – przepis:

1. Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na złoto na oleju w dużym garnku ub głębokiej patelni.
2. Obraną marchew kroję plastry lub jeszcze lepiej ścieram na tarce o dużych oczkach i dodaję do cebuli, przesmażam.
3. Pomidory obierane ze skóry, rozdrabniane dodaję do cebuli oraz marchwi. Solę, dodaję pieprzu, wędzoną paprykę i duszę przez 15 minut.
4. W tym czasie obieram cukinie ze skórki (jeśli jest twarda) i wyjmuję gniazda nasienne (jeśli są duże) gdy użyte cukinie są starsze i większe. W przypadku małych wystarczy pokroić w plastry tak jak ja to zrobiłam.
5. Do pomidorów dodaję cukinię. Mieszam i duszę przez 5-10 minut.
6. Gdy warzywa są miękkie, wkładam do garnka koncentrat, przepuszczone przez praskę ząbki czosnku, doprawiam jeszcze do smaku pikantną papryką i mieszam.
7. Cukinia w pomidorach stanowi u nas formę smacznego, lekkiego i rozgrzewającego domowego gulaszu.