Cukinia z warzywami

Powstała u mnie dzisiaj cukinia z warzywami. Generalnie zarówno cukinia z warzywami, z pomidorami czy z pieczarkami jest wprowadzona już do stałego domowego menu przez okrągły rok. Skład dania zmienia się z porą roku, składnikami, które lubię i zawartością lodówki. Zdrowa, niskokaloryczna, delikatna, łatwo poddająca się obróbce cukinia wchłaniająca smaki warzyw z którymi jest przygotowywana. Dlatego też z powodzeniem nadaje się idealnie do wielu dań. Cukinia z warzywami tym razem powstała na obiad, na szybko. W sumie nie wiedziałam, czy dzieciaki będą nią zainteresowane. Jak się jednak okazało cukinia z warzywami i wędzoną papryką, ot tak, podana w towarzystwie tłuczonych ziemniaków zniknęła z talerzy mniej więcej w takim czasie w jakim ja na nie nakładałam. Oczywiście nie gwarantuje, że wszystkim będzie smakować. Mam w domu jeszcze 3 kg pięknej cukinii – jakieś pomysły? Tymczasem zapraszam na przepis cukinia z warzywami

Cukinia z warzywami

Cukinia z warzywami – składniki:

• 1 kg pomidorów
• 2 cukinie (u mnie o wadze około 1 kg)
• 3 cebule
• 3 duże marchewki
• 2 papryki czerwone
• 1 kolba kukurydzy lub 1 puszka lub słoik kukurydzy
• 150 g koncentratu pomidorowego
• 4 ząbki czosnku
• kilka łyżek oleju
• sól i czarny lub kolorowy pieprz do smaku
• 1,5 łyżki słodkiej wędzonej papryki
• pikantna papryka do smaku
• koperek do posypania

Cukinia z warzywami – przepis:

1. Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na złoto na oleju w dużym garnku lub głębokiej patelni.
2. Obrana marchew kroję plastry i dodaję do cebuli, przesmażam.
3. Pomidory obieram ze skóry, rozdrabniam i dodaję do cebuli oraz marchwi. Solę, dodaję pieprzu, wędzoną paprykę i duszę przez 15 minut.
4. W tym czasie obieram cukinie ze skórki i wyjmuję gniazda nasienne gdy są starsze i większe. W przypadku małych wystarczy pokroić w plastry.
5. Paprykę także myję, przekrawam na pół, usuwam pestki i kroję w paseczki.
6. Do pomidorów dodaję paprykę, cukinię i kukurydzę. Mieszam i duszę przez 10 minut.
7. Gdy warzywa są miękkie, wkładam do garnka koncentrat, przepuszczone przez praskę ząbki czosnku, doprawiam jeszcze do smaku pikantną papryką i mieszam.
8. Cukinia z warzywami smakuje świetnie z ryżem, makaronem, kaszą jaglaną lub ziemniakami.