Cukinia z warzywami

Powstała u mnie dzisiaj cukinia z warzywami. Generalnie zarówno cukinia z warzywami, z pomidorami czy z pieczarkami jest wprowadzona już do stałego domowego menu przez okrągły rok. Skład dania zmienia się z porą roku, składnikami, które lubię i zawartością lodówki. Zdrowa, niskokaloryczna, delikatna, łatwo poddająca się obróbce cukinia wchłaniająca smaki warzyw z którymi jest przygotowywana. Dlatego też z powodzeniem nadaje się idealnie do wielu dań. Cukinia z warzywami tym razem powstała na obiad, na szybko. W sumie nie wiedziałam, czy dzieciaki będą nią zainteresowane. Jak się jednak okazało cukinia z warzywami i wędzoną papryką, ot tak, podana w towarzystwie tłuczonych ziemniaków zniknęła z talerzy mniej więcej w takim czasie w jakim ja na nie nakładałam. Oczywiście nie gwarantuje, że wszystkim będzie smakować. Mam w domu jeszcze 3 kg pięknej cukinii – jakieś pomysły? Tymczasem zapraszam na przepis cukinia z warzywami

Cukinia z warzywami

Cukinia z warzywami – składniki:

1 kg pomidorów
2 cukinie (u mnie o wadze około 1 kg)
3 cebule
3 duże marchewki
2 papryki czerwone
1 kolba kukurydzy lub 1 puszka lub słoik kukurydzy
150 g koncentratu pomidorowego
4 ząbki czosnku
kilka łyżek oleju
sól i czarny lub kolorowy pieprz do smaku
1,5 łyżki słodkiej wędzonej papryki
pikantna papryka do smaku
koperek do posypania

Cukinia z warzywami – przepis:

Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na złoto na oleju w dużym garnku lub głębokiej patelni.
Obrana marchew kroję plastry i dodaję do cebuli, przesmażam.
Pomidory obieram ze skóry, rozdrabniam i dodaję do cebuli oraz marchwi. Solę, dodaję pieprzu, wędzoną paprykę i duszę przez 15 minut.
W tym czasie obieram cukinie ze skórki i wyjmuję gniazda nasienne gdy są starsze i większe. W przypadku małych wystarczy pokroić w plastry.
Paprykę także myję, przekrawam na pół, usuwam pestki i kroję w paseczki.
Do pomidorów dodaję paprykę, cukinię i kukurydzę. Mieszam i duszę przez 10 minut.
Gdy warzywa są miękkie, wkładam do garnka koncentrat, przepuszczone przez praskę ząbki czosnku, doprawiam jeszcze do smaku pikantną papryką i mieszam.
Cukinia z warzywami smakuje świetnie z ryżem, makaronem, kaszą jaglaną lub ziemniakami.