Jak ugotować fasolę
Jak ugotować fasolę, aby uniknąć wzdęć? Pytacie mnie jak ugotować fasolę i prosicie o zwięzłą instrukcję. W takim razie dzisiaj będzie krótko, zwięźle i prosto o tym, jak ugotować fasolę. Fasolę, bez względu na gatunek najczęściej gotuje się w dużej ilości wody. Namoczoną wcześniej, odcedzoną i zalaną świeżą wodą. Można także ugotować ją w wywarze warzywnym, rosole drobiowym lub wołowym. Trzeba jednak pamiętać, że ugotowanie fasoli w bulionie, w przeciwieństwie do wody, zmieni jej smak. W dużej mierze przejmie ona jego smak i aromat. Istnieje wiele gatunków fasoli, które różnią się między sobą smakiem i mięsistością. Najpopularniejszymi jest fasola biała, bób, fasola czarna czerwona, mung, perłowa, adzuki, pinto, ciecierzyca, groch i soczewica w różnych odmianach.
Jak ugotować fasolę
1. Fasolę wsypuję do garnka i zalewam poczwórną ilością wody. Zależnie od gatunku moczę 8-12 godzi. Fasolę białą moczę przez noc. Generalnie zasada jest taka, że żadnej fasoli bez względu na gatunek nie powinno się moczyć ponad 12 godzin, ponieważ po tym czasie zaczynają się procesy fermentacyjne. Ponadto moczenie fasoli zmiękcza jej skórkę. Dodatkowo powoduje puchnięcie nawet czterokrotnie! Również dzięki temu przyśpiesza się jej gotowanie.
2. Rano odlewam wodę, płucze fasolę i wlewam nową wodą. Poziom wody powinien sięgać na 3 palce nad fasolę. Podmiana wody wiąże się z utratą części składników mineralnych i witaminy B. Jednak wtedy fasola jest lżej strawna.
3. Garnek wstawiam na gaz i zagotowuje bez pokrywki. Tak gotuję na dużym gazie przez 10 minut. Następnie przykrywam pokrywkę i gotuję 60-90 minut, zależnie, czy jest to odmiana Piękny Jaś czy drobniejsza na przykład Perłowa. Po 60 minutach wyławiam jedną fasolę i próbuję.
4. Fasolę schładzam w wodzie, w której się gotowała. Garnek wstawiam do zlewu napełnianego wodą. Nie można odlać fasoli na sicie jak ziemniaków, ponieważ cała skórka na niej popęka.
5. Fasolę zawsze solę po ugotowaniu, wtedy ma miękką skórkę w innym razie, jeśli posolicie w czasie gotowania, będzie gotowała się dłużej i stanie się twardsza.
Ugotowałam świeżą białą fasolę, mniejszą niż jaś i wyszła gorzka. Co zrobić, żeby tak się nie działo?
Anna – mogła być niestety zjełczała :(
No nie zgodzę się, ze stwierdzeniem z 1 punktu. Czarna fasola wymaga baaardzo długiego moczenia nawet całej doby. Trzeba po prostu zmieniać wodę. Spróbuj ugotować czarną fasolkę po 12 godzinach moczenia. Powodzenia.
Jak długo można trzymać ugotowaną fasolę Jaś? Na jeden obiad za dużo zachodu ;)
Ilonka – kilka dni w zalewie w której się gotowała w zamkniętym słoiku w lodówce.
Ja po ugotowaniu fasoli wylewam część wody i wrzucam 1/2 masła
po to maslo
A czy taki sposób ugotowania fasoli umożliwia wykorzystanie wody z niej na bezy wegańskie? Wystarczy włożyć fasolę w tej drugiej wodzie do lodówki?
Czy aby uzyskać wodę do bez trzeba inaczej fasolę gotować np bez moczenia?
Zuzanna – można, ja robię z wody po fasoli bezy, pokazywałam ale fakt – kupuję ekologiczną w słoikach, gdzie woda jest bardzo gęsta :)
Mi się nie udało ugotować fasoli wg tego przepisu. Juz 2 raz dzieje się to samo – w trakcie gotowania mimo przykrycia woda całkowicie wsiąka a fasolę i fasola się nie może dogotowac. 2x musiałam dolewac dużo wody. Na pewno nie uda się ubić tego co zostało bo jest to zabarwiona ale rzadka woda. Co robię źle? Ogień jest mały…