JOGURT NATURALNY GĘSTY

Bardzo często zadajecie mi pytanie o gęsty jogurt naturalny taki jak grecki, czy da się go zrobić w domu. Jogurt naturalny można przygotować w wersji rzadszej i takiej jak jogurt grecki czyli gęściejszej i kremowej. Możliwości jest kilka, smak jogurtu będzie się różnić w zależności od tego jakiego mleka użyjecie, o jakiej zawartości tłuszczu, czy będzie ono zaszczepione porcją jogurtu, fiolką z kulturami bakterii i czy dodacie mleko w proszku. Ja wiem, doskonale wiem, że cześć osób lubi jogurt naturalny bez żadnych dodatków. Ja natomiast w czasach, gdy dla domowników przygotowywałam jogurt z mleka krowiego lubiłam dodać do niego porcje mleka w proszku. Po pierwsze, zwiększa ono zawartość białka, po drugie znacznie polepsza strukturę jogurtu naturalnego. Ale obowiązku nie ma. A Ty przygotowujesz w domu jogurt lub kefir? Jest tyle fermentowanych napojów mlecznych, że zdecydowanie jest w czym wybierać. Ja zapraszam dzisiaj na domowy gęsty jogurt a’la grecki.

JOGURT NATURALNY GĘSTY

JOGURT NATURALNY GĘSTY – składniki:

• 1-1,5 litra mleka
• 100  ml żywego jogurtu z poprzedniej partii lub starter w odpowiedniej ilości
• 1/2 szklanki mleka w proszku (opcja ja lubię dodać)

JOGURT NATURALNY GĘSTY – przygotowanie:

1. Mleko prosto od krowy należy pasteryzować w celu wyeliminowania niepożądanych kultur bakterii. Mleko podgrzewam do około 85 stopni. Dodaję mleko w proszku i dokładnie mieszam. Zdejmuję z ognia o studzę do temperatury 46-45 stopni. (jeśli nie masz termometru można temperaturę mleka po schłodzeniu sprawdzić tak: włożyć do niego mały palec od dłoni na 10 sekund. Mleko powinno być ciepłe ale nie parzyć!)
2. Dodaję do mleka starter (kultury bakterii) lub około 100 ml podgrzanego jogurtu z poprzedniej produkcji jogurtu na każdy 1 litr mleka. Mieszam dokładnie.
3. Przelewam do jogurtownicy, słoika lub garnka. Podczas rozwoju bakterii temperatura MUSI WYNOSIĆ 44-43 stopnie!
4. Zaszczepione mleko odstawiam na około 6-12 godzin. Im dłużej stoi tym jogurt będzie gęściejszy i bardziej kwaskowy w smaku.
5. Po zgęstnieniu i utworzeniu skrzepu pojemnik z jogurtem wstawiam do lodówki. Jogurt naturalny gęsty nadaje się do jedzenia przez około 5-6 dni.