KAPUŚNIAK Z KISZONEJ KAPUSTY

No to dzisiaj zupa kapuśniak z kiszonej kapusty na wędzonych żeberkach, kiełbasie, mięsie i boczku. Mój kapuśniak z kiszonej kapusty zawsze jest wege, za to moja teściowa lubiła w zupach mięsną wkładkę jak to mówiło, no i to wcale nie małą. Ilość mięsa mam wrażenie było wprost proporcjonalna do tego, jak lubiła danych gości. A, że moja teściowa była bardzo towarzyską osobą, taką duszą każdej imprezy i kochała wszystkich, to mięsa w zupach zawsze było do zatrzęsienia. Bardzo lubię odgrzebywać jej przepisy, wyszukiwać w szarej teczce. Te na pożółkłych kartkach są dla mnie sentymentalnie bardzo wartościowe. Przeglądając je na nowo zastanawiałam się czy będziesz wolała jakiś przepis na ciasto z dawnych lat czy może na obiad? Doszłam jednak do wniosku, że kapuśniak z kiszonej kapusty w sam raz wpisuje się w taką deszczową pogodę. Można śmiało ugotować go w wielkim garnku i jeść przez kilka dni. Zapraszam zatem na przepis z dawnych lat, czyli na kapuśniak z kiszonej kapusty na wędzonych żeberkach, mięsie i boczku.

KAPUŚNIAK Z KISZONEJ KAPUSTY

KAPUŚNIAK Z KISZONEJ KAPUSTY – składniki:

• 300-400 g kapusty kiszonej
• 800 g wędzonych żeberek
• 500 g karkówki
• 600 g kiełbasy
• 300-400 g wędzonego boczku
• 4-5marchewek
• 2 korzenie pietruszki
• 3-4 cebule
• 1 kg ziemniaków
• 60 ml oleju
• 1 łyżeczka kminku
• 2 łyżki majeranku
• pieprz czarny
• 3-4 łyżki mąki ryżowej (możecie użyć 2 łyżek mąki pszennej)
• kilka listków laurowych
• kilka ziaren ziela angielskiego
• sól

KAPUŚNIAK Z KISZONEJ KAPUSTY – przepis:

1. Do garnka wkładam żeberka i karkówkę pokrojoną w plastry, zalewam 3-4 litrami wody, dodaję ziele angielskie i listki laurowe. Przykrywam pokrywką i gotuję przez minimum 1 godzinę. Mięso musi być miękkie. Wyławiam mięso, dzielę na kawałki i przekładam na talerz.
2. Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na patelni na złoty kolor.
3. Włoszczyznę obieram. Ścieram na tarce o grubych oczkach i podsmażam z cebulą na patelni.
4. Kapustę siekam.
5. Boczek kroję w kostkę, smażę na patelni aby się wytopił. Tłuszcz zostawiam a boczek wyławiam.
6. Kiełbasę kroję w plastry i podsmażam, zazwyczaj na tłuszczu z boczku.
7. Do garnka z wywarem mięsnym wkładam kapustę, podsmażone warzywa, mięso, kiełbasę, boczek, cebulę, dodaję listki i ziele. Gotuję średnio przez 45 minut do godziny.
8. Doprawiam też kminkiem i majerankiem.
9. W tym czasie obieram ziemniaki, kroję w kostkę i wkładam do garnuszka. Dodaje tylko tyle wody, żeby przykryła ziemniaki. Gotuję do miękkości.
10. Przygotowuje zasmażkę. Na patelni został mi tłuszcz wytopiony z boczku. Rozgrzewam go lub jeśli go nie ma to wlewam olej lub masło, wsypuję mąkę i chwilę przesmażam.
11. Do gotującego się kapuśniaku dodaję ziemniaki razem z wodą, w której się gotowały. Delikatnie mieszając dodaję także zasmażkę tak, by nie powstały grudy. Zostawiam do zagotowania. Wyłączam gaz, doprawiam do smaku, dodaję czasami pietruszkę. Taki kapuśniak z kiszonej kapusty na wędzonych żeberkach, mięsie i boczku wpisuje się znakomicie w kanon jesiennych i zimowych dań kuchni polskiej.