KURCZAK SMAŻONY

Przyznaję, że dla mnie osobiście kurczak smażony jest swoistą nowością. Sama nie wiem, kurczak smażony kojarzy mi się z kuchnia amerykańską, z filmami z lat osiemdziesiątych a ostatnio z filmem Zmierzch. Nie jadłam go jak byłam dzieckiem, moja mama też nie mówi, że kurczak smażony jest jej bliski i pełen wspomnień. Pieczony, gotowany, duszony ale nie typowy smażony w kawałkach. Oczywiście na dzień dzisiejszy jest to już danie popularne, znane i lubiane, wręcz międzynarodowy jak ryba z frytkami. Przyzwyczailiśmy się do kurczaka w KFC i do tego typ dań. Kurczak smażony może być na patelni w mniejszej ilości tłuszczu lub ot tak, klasycznie w głębokim tłuszczu niczym frytki. Nie oznacza to, że jest wtedy tłusty, wszystko kwestia panierki i tego, jak gorący jest tłuszcz. Pod wpływem temperatury mięso zamyka włókna i kurczak smażony jest soczysty ale nie tłusty. Jest kilkadziesiąt fantastycznych przepisów na kurczaka! A ty, gdy masz do wyboru masz najprostsze dania: jak kurczak w cieście (panierce) czy kurczak smażony – to co zamawiasz na mieście? W domowej wersji wszystkie są smaczne, jak to domowe, zawsze najlepsze, nawet zwykły kurczak smażony może być genialny!

KURCZAK SMAŻONY

KURCZAK SMAŻONY – składniki:

1200 g kurczaka – może być cały kurczak podzielony na części lub 1200 g udzików, podudzi, pałek lub innych kawałków kurczaka z kością
380 ml mąki pszennej lub mieszanki bezglutenowej (takiej do chleba najlepiej)
2 łyżki gruboziarnistej mąki kukurydzianej
1000 ml maślanki lub kefiru – opcjonalnie polecam mleko sojowe i sok z 2 cytryn
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu mielonego
2 łyżki wędzonej papryki lub 1 wędzonej i 1 słodkiej
może być też ulubiona przyprawa do kurczaka w łącznej ilości 3 łyżek zamiast przypraw powyżej
olej do smażenia w głębokim tłuszczu,

KURCZAK SMAŻONY – przepis:

Kurczaka dzielę na kawałki, nie powinny być zbyt duże. Myję, osuszam. Wkładam do maślanki, kefiru lub mleka sojowego z wyciśniętym sokiem z cytryny. Zostawiam na minimum godzinę, może też postać przez 2-3 godziny na blacie kuchennym.
W misce mieszam obie mąki ze wszystkimi przyprawami
Rozgrzewam olej we frytkownicy lub garnku do 180 stopni.
Kurczaka wyławiam, nie pozbywam się nadmiaru marynaty z niego, obtaczam kilka razy w mące z przyprawami i wkładam delikatnie do tłuszczu. Smażę na złoty kolor. Kurczak powinien mieć temperaturę wewnątrz około 72 stopni Celsjusza. Pomaga w sprawdzeniu tego termometr do wędlin. Średnio zajmuje to około 7-8 minut smażenia dla małych kawałków i nawet 11 minut dla dużych. Kurczaka w trakcie obracam.
Kurczak smażony po wyłowieniu układany jest na ruszcie lub natychmiast podawany!