ŁOSOŚ W KREMOWYM SOSIE

Są dania ponadczasowe, lubiane, poszukiwane i długo oczekiwane w wielu domach. W tradycji polskiej zakorzeniony jest zwyczaj jedzenia ryby w piątek. Regularnie widzę, że w wielu domach właśnie ten dzień tygodnia przeznaczony jest na dania z ryb. Zmieniają się nawyki żywieniowe i doskonale wiem, że wielu moich czytelników znacznie częściej niż tylko raz w tygodniu spożywa dania z udziałem ryb. Nie chodzi tylko o ryby wędzone, ale również o surowe, pieczone, smażone, gotowane oraz duszone. Surowe i świeże ryby dostępne są nie tylko w dużych miastach i w dużych sieciach handlowych. Obecnie są dostępne także w mniejszych sklepach co pozwala to na urozmaicenie codziennej kuchni milionów Polaków. Dzisiaj specjalnie dla moich czytelników przygotowałam danie z łososia. Wiem, że akurat ta ryba jest bardzo często wybierana jako element obiadu, sałatki do pracy lub jako pasta do kanapek. Łosoś w kremowym sosie ma swój urok i niepowtarzalny smak. Podczas przygotowania filety z łososia delikatnie podsmażam tylko na tyle, aby zamknąć soki w środku. Nie lubię, gdy białko wypływa i ścina się na śmietanie. Kawałki ryby następnie zapiekłam przez kilkanaście minut i podałam zatopione w kremowym sosie na bazie masła, śmietany, czosnku, parmezanu, suszonych pomidorów, chili, imbiru, posiekanego szpinaku ziół i zielonego pieprzu w zalewie. Do tego na stole pojawiły się delikatne ziemniaki puree i miska z zielonymi brokułami z masłem i czosnkiem, którym oprzeć się nie mogłam. Pamiętam doskonale czasy, gdy właśnie łosoś gościł na naszym stole właściwie codziennie, taki gotowany, duszony, smażony lub pieczony. Dosłownie we wszystkich możliwych formach podania na każdy dzień tygodnia. To były czasy, gdy uwielbiałam gotować, ale stawiałam na klasyczne, znane i lubiane smaki. Teraz zawsze eksperymentuję, lubię zmieniać, doprawiać, unowocześniać i łączyć nowe smaki, tak aby klasyka dostała powiew świeżości.

ŁOSOŚ W KREMOWYM SOSIE

ŁOSOŚ W KREMOWYM SOSIE – składniki:

• 1,5 kg łososia, płat lub pokrojone kawałki (u mnie ponad 2,5 kg płat)
• 600 ml słodkiej śmietany takiej 36% lub mleka kokosowego tłustego
• 2 cebule
• 2-4 ząbki czosnku (zależnie od gatunku i ostrości)
• 1 ostra papryczka
• 2 łyżeczki soli
• 3 cm kawałek imbiru
• 10 pomidorów suszonych z zalewy oliwnej
• 50 g parmezanu
• 1 ząbek czosnku
• 1 czubata łyżka ziaren zielonego pieprzu z zalewy
• 1 garść szpinaku
• 1 cytryna
• czarny mielony pieprz, ja wolę w tej kombinacji biały mielony pieprz.

Puree ziemniaczane – składniki:

• 1 kg mączystych ziemniaków
• 100 g masła krowiego
• 200 ml śmietany
• 2 łyżeczki soli

Do podania: brokuły z wody

Puree ziemniaczane – przygotowanie puree:

1. Ziemniaki obieram, gotuję w lekko osolonej wodzie. Gdy są miękkie odlewam wodę, ziemniaki przekładam ponownie do garnka i trzymam przez chwilę na gazie, aby odparowały.
2. Gorące ziemniaki ugniatam tłuczkiem lub przepuszczam przez prasę do ziemniaków. Przekładam do miski, dodaję miękkie masło, śmietanę i kilka szczyp soli. Mieszam dokładnie i podaję puree ziemniaczane jako dodatek do mięs, pieczeni lub sosów.

ŁOSOŚ W KREMOWYM SOSIE – przygotowanie:

1. Imbir obieram i kroję w paseczki.
2. W paseczki kroję też szpinak, plasterki czosnku, suszone pomidory.
3. Na tarce ścieram parmezan.
4. Cebule kroję w plastry.
5. Na patelni szybko podsmażam łososia z obu stron. Zależy mi, aby mięso ścięło się tylko z wierzchu.
6. W szklanej, ceramicznej lub metalowej blaszce układam na dnie cebule, na nich łososia którego wcześniej solę i posypuję pieprzem.
7. W misce mieszam dokładnie słodką śmietanę z odrobiną soli i skórką otartą z cytryny.
8. Na rybie układam czosnek, imbir, posiekaną na cienkie plasterki ostrą papryczkę, parmezanem, suszone pomidory i zielony pieprz. Na koniec posypuję szpinakiem.
9. Śmietanę wylewam na łososia.
10. Rybę wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piekę przez 25-30 minut.
11. Łosoś w kremowym sosie smakuje świetnie podany również z ryżem lub jak u mnie z ziemniakami puree, które cudownie wchłaniają cały sos śmietanowy, ten który powstał w czasie pieczenia ryby.