MIODOWY KURCZAK

Dzisiaj coś zupełnie niespodziewanego, czyli miodowy kurczak w sosie owocowym, podany z komosą ryżową. Taki dokładnie jak na zdjęciu miodowy kurczak może zostać przygotowany na kilka sposobów. Najczęściej są to delikatne i cieniutkie plastry z oczyszczonej ze skóry i kości piersi kurczaka lub całe mięsiste piersi, przygotowane w sosie miodowo-cytrynowym z pieprzem i chili. Do tego podane z cytrynowym ryżem lub komosą ryżową. W towarzystwie soczystej surówki z cytrusów. To rewelacyjne danie dla osób preferujących połączenie owoców i mięsa. Jeśli wydaje ci się, że nie znasz takich połączeń smaku, wystarczy przypomnieć sobie pasztet z żurawiną, schab ze śliwkami suszonymi, kurczaka z ananasem albo na przykład kaczkę z jabłkami. Teraz widać, że sporo jest takich połączeń i zakorzeniły się w klasycznej polskiej kuchni. Dlatego miodowy kurczak też jest świetnym połączeniem smaków, faktur i aromatów. Pasuje jako element niedzielnego obiadu, mniejszych lub większych uroczystości domowych. Można podać go również bez okazji, ponieważ jest całkiem szybki i łatwy do przygotowania (nawet po powrocie z pracy). Wspomnę jeszcze o dodatkach. W moim rodzinnym domu dania z piersi kurczaka z sosem, podawało się najczęściej z ryżem lub tłuczonymi ziemniakami. Można zastosować także kaszę jęczmienną, jasną gryczaną, owsianą. Celem jest, aby spływający sok z mięsa nasączył ziarna. Można również wybrać modną w ostatnim czasie komosę ryżową. Naprawdę jest dużo możliwości.

Czasami dostaję pytania od moich czytelników o czas pieczenia drobiu, sposób, najlepsze receptury. Oczywiście nie ma jednego, jedynego sposobu. Wszystko zależy od tego czy piecze się całego kurczaka czy kawałki. Czas potrzebny do upieczenia nóżek kurczaka, zawierających sporo włókien kolagenu i skóry jest zupełnie inny niż oczyszczonych piersi. Do tego ważna jest temperatura mięsa, aby nie było takie prosto z lodówki. Łatwo wyobrazić sobie wtedy, że mięso o temperaturze 6 stopni potrzebuje zupełnie innego zakresu temperatur i czasu niż inne o temperaturze 22 stopnie. Warto także zwrócić uwagę, czy piecze się jeden czy więcej kawałków na raz. Im więcej tym czas pieczenia będzie dłuższy. Dlaczego? Ponieważ piekarnik mocno się schładza i potrzeba więcej energii i czasu, aby osiągnął odpowiednią temperaturę. Osobom początkującym i młodym kucharzom polecam pieczenie mięsa w sosie. Nie wysuszy się i nabierze wspaniałego smaku, konsystencji i aromatu dodatków.

Tym razem powstał w mojej kuchni kurczak miodowy. Kupiłam sześć bardzo zgrabnych piersi odczyszczonych z błon, skór i kości. Po ułożeniu doprawionego mięsa w brytfannie, dodaniu miodu, skórki i plastrów z cytryny, zdecydowałam się także na winogrona. Muszę przyznać, że pieczone winogrona po pierwsze są bardzo ładne, po drugie smakują rewelacyjnie. Zyskują na smaku, słodkości, po prostu idealnie komponują się z delikatnymi mięsami. Zapomniałabym o plastrach wędzonego boczku, które usmażyłam na zupełnie suchej patelni. Powstało mi coś na kształt chipsów z boczku, które przełamywały w całym daniu słodki i delikatny smak mięsa. Lubię, gdy danie zaskakuje, gdy łączy w sobie słodycz z kwaśnym, pikantnym i ostrym smakiem. Wtedy jest dla mnie pełne, skomponowane tak, jak lubię.

PRZEPIS MIODOWY KURCZAK

MIODOWY KURCZAK – składniki:

• 6 piersi z kurczaka
• 600 g winogron (może być więcej lub mniej)
• 2 cytryny
• 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• sól do smaku
• 2 łyżki miodu
• 1 duża cebula
• 3 łyżki oleju

KOMOSA RYŻOWA – składniki:

• 2 szklanki komosy ryżowej
• 4 szklanki wody
• 1 cytryna
• 1 łyżka miodu
• szczypta soli
• 2 łyżki oliwy

SAŁATKA Z CYTRUSÓW – składnik:

• 1 ananas (świeży lub z puszki – u mnie świeży)
• 2 grejpfruty różowe
• 3 pomarańcze
• 300 g winogron bez pestek
• 1 cytryna

DODATKI:

• 12 plastrów cienkich wędzonego boczku
• miód

MIODOWY KURCZAK – przygotowanie przepisu:

1. Piersi z kurczaka myję i osuszam. Posypuję przyprawą do kurczaka, papryką i solą.
2. Ocieram skórkę z 1 cytryny i wyciskam sok. Drugą cytrynę kroję w plasterki.
3. Piersi obsypuję skórką cytryny delikatnie ją wmasowując. Odkładam na 30 minut w tym czasie przejdą smakiem przypraw oraz dodatkowo ogrzeją się do temperatury pokojowej.
4. Na dnie foremki do pieczenia układam pokrojoną w plastry cebulę, na niej piersi z kurczaka, które przekładam plastrami z cytryny. Sok z wyciśniętej cytryny mieszam z miodem i olejem. Wlewam do foremki polewając piersi. Na piersiach układam winogrona.
5. Taką formę jak na zdjęciu poniżej wstawiam do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 175 stopni. Piekę przez 45 minut.

KOMOSA RYŻOWA – przygotowanie przepisu:

1. Komosę wsypuję na sito i płuczę zimną wodą.
2. Przekładam do garnka z wodą, dodaję olej, miód, sok z cytryny i sól. Gotuję podobnie jak ryż. Powinna być sypka i delikatna.

SAŁATKA Z CYTRUSÓW – przygotowanie przepisu:

1. Wszystkie owoce obieram ze skór i błonek.
2. Dzielę na kawałki.
3. Przekładam do miski, dodaję winogrona, sok z cytryny i mieszam.

BOCZEK – przygotowanie przepisu:

1. Plastry boczku smażę na suchej patelni z obu stron, powinny być chrupiące.
2. Następnie odkładam do wystygnięcia.

JAK SKOMPONOWAĆ TALERZ?

Na talerzu układam komosę, na niej piersi z kurczaka z łodyżką winogron i sałatką owocową. Na wierzchu lub z boku układam usmażone plastry boczku.