MULE W SOSIE ŚMIETANOWYM Z WINEM

Specjalnie na dzisiaj przygotowałam mule w sosie śmietanowym z białym winem, tak zwane mule w śmietanie. Pierwotne planowałam podać je z cytrynowym ryżem jednak ostatecznie zdecydowałam się na absolutnie klasyczny dodatek jakim jest pyszna, chrupiąca bagietka. W wielu miastach dziesiątki restauracji mają swój dzień w menu na mule. Podają je w czerwonych, niebieskich, zielonych lub białych emaliowanych garnkach. Bardzo lubię taki design i stylizację typową dla południowej kuchni. Aż brakuje tylko ciepłych promieni słońca, morskiej bryzy i odgłosów ptaków nad głową. Gdy na talerzu pojawiają się mule jakoś automatycznie wracam myślami do lata, do morza i wakacji. Jest to o tyle ciekawe, że nie jadłam muli za granicą, tylko w naszych polskich restauracjach. Czasami mam wrażenie, że intensywnie myślę zapachami. Są perfumy, których zapach natychmiast przywołuje u mnie w pamięci śnieg, bombki na choince i zbliżającego się Sylwestra. Inne są sygnałem do odpoczynku, do spokojnego wieczoru. A zapach gotowanych muli oznacza dla mnie wakacje i już! Mule w pomidorach jadłam pierwszy raz w swoim życiu wiele, wiele lat temu w amerykańskiej restauracji mieszczącej się w Galerii Mokotów w Warszawie. Podane w metalowych garnuszkach, zawsze sprawiają, że wracam myślami do tamtych chwil. Obowiązkowo musi się znaleźć na stole świeże pieczywo o chrupiącej skórce. Taką bułką wybiera się sos z dna garnka i wyciera się nią ścianki talerza. Dla przyjaciół podaję mule na wielkim półmisku, nie rozkładam ich do mniejszych garnuszków. Nakładanie ze środka stołu zbliża, łączy i spaja. Wspólne jedzenie jest generalnie czasem, który warto celebrować. Co też robię co jakiś czas przygotowując ucztę dla tych, których lubię. Odnajduję się w kuchni, spełniam i odpoczywam mimo, że pracuję. Mam tyle pomysłów na co dzień, że czasami szkoda mi nocy na sen. Często czytelnicy pytają mnie jak ogarniam rzeczywistość. Mówię, że szybko i spontanicznie. Tak też powstały te mule w winie i śmietanie. Znajomi nie mogli się zdecydować co do wyboru smaków, część wolała wino, inni śmietanę, a nawet raz padła propozycja sosu pomidorowego. Oczywiście wszystkim nie dogodzisz, ale nie można się łatwo poddawać. Połączyłam klasyczny sos śmietanowy z takim na bazie z białego wina, czosnku i natki pietruszki. Powiem wam, że wyszło rewelacyjne danie, zniknęło ze stołu bardzo szybko. Na raz przygotowałam aż 3 kg muli. Przepis podam na 1 kg bo zdaję sobie sprawę, że nie zawsze przygotowujecie wielką imprezę. Niemniej spokojnie możecie zwiększyć ilość trzymając się proporcji.

MULE W SOSIE ŚMIETANOWYM Z WINEM

MULE W SOSIE ŚMIETANOWYM Z WINEM – składniki:

• 1 kg muli
• 2 cebule (ja zazwyczaj używam cukrowych, bo są delikatniejsze, a o szalotki trudno)
• 300 ml wina białego (półwytrawne będzie w sam raz, może również wybrać pół słodkie, ale to już kwestia gustu)
• 250 ml tłustej, słodkiej śmietany (najlepiej 30-36%)
• 3 łyżki masła lub oleju do smażenia
• mały pęczek natki pietruszki
• sól i czarny pieprz do smaku
• opcja –> ja lubię dodać 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

MULE W SOSIE ŚMIETANOWYM Z WINEM – przygotowanie:

1. Mule wyjmuję z siatki (zazwyczaj jest taka siatka a’la plecionka albo plastikowe pudełko ze zgrzewaną folią na górze). Mule wkładam do miski z zimną wodą i myję dokładnie, usuwając wszystkie zanieczyszczenia ze skorup. Wszystkie pęknięte mule wyrzucam tak samo jak otwarte, które się nie zamykają lub podejrzanie pachną.
2. W garnku o szerokim dnie (im szerszy tym lepiej) będzie odbywać się dalsza praca. Cebule obieram, kroję w kostkę. Rozgrzewam olej lub masło, wkładam cebulę i solę. Szklę ją, musi być miękka ale nie przypalona!
3. Do garnka wlewam wino, pokrojone łodyżki pietruszki, solę i doprawiam pieprzem, jeśli chcę czosnek, dodaję go na tym etapie. A zapomniałabym jeszcze, na tym etapie dodaję również śmietanę żeby wspaniale zaokrąglić smak. Pozwalam gotować się przez 3 minuty bez przykrycia, zależy mi aby alkohol odparował. Po tym czasie na gotujące się wino wrzucam mule i gotuję na bardzo dużym gazie pod przykryciem. Potrząsam garnkiem lub mieszam szeroką, drewnianą łyżką. Po średnio 15 sekundach małże zaczną się otwierać, gotowanie zajmuje mniej więcej od 4-6 minut. Mule są gotowe, gdy wszystkie są otwarte. Dodaję drobno poszatkowaną natkę pietruszki i mieszam.
4. Takie mule w sosie śmietanowym z winem podaję ze świeżą bułką bagietką, taka jak na zdjęciu. Obłędnie chrupie, gdy rozrywa się ją palcami. To kwintesencja dobrego, świeżego dania w śródziemnomorskim stylu. Właśnie takim pieczywem spokojnie, powoli wybiera się sos z dna garnka.

MULE W SOSIE ŚMIETANOWYM Z WINEM

Jak widzicie, przygotowanie muli w winie nie jest trudne! Spokojnie poradzicie sobie z takim przepisem w zaciszu każdej kuchni! Wystarczy trochę chęci i w ciągu kilku minut mule pojawią się na stole smakując tak jak z najlepszej restauracji!