PIERŚ KURCZAKA Z MASŁEM

Mam dla was dzisiaj przepis na pierś kurczaka z masłem czosnkowym. W sklepach dostaniecie pierś z kurczaka bez skóry lub w niektórych także ze skórą. Ja zawsze wybieram te drugie. Pierś z kurczaka w maśle jest daniem bardzo smacznym i soczystym. Nie bójcie się skóry z kurczaka to ona sprawia, że mięso nie jest przesuszone a wilgotne, soczyste i delikatne! Jeśli nie macie możliwości dostania piersi ze skórą, owińcie pierś w boczek lub tłustą szynę, sprawi ona, że mięso nie ulegnie przesuszeniu na patelni przez co stanie wiórowate. Gdy mam przygotować pierś z kurczaka w maśle lub udka kurczaka najczęściej kupuję kilka kurczaków kukurydzianych lub długo rosnących. Sama rozbieram tusze, oddzielając zgrabne piersi ze skórą, od udek, skrzydełek i korpusów. Dzięki temu piersi z kurczaka wyglądają dokładnie tak, jak tego oczekuję. Nadmiar mięsa paczkuję i mrożę ale jestem w stanie przygotować dla znajomych i dalszej rodziny pyszną pierś z kurczaka w maśle czosnkowym, dokładnie taką, jak powinna być! Zastanawiam, czy moi czytelnicy wolą pierś z kurczaka czy udka z kurczaka? Wśród znajomych obserwuję tendencję pół na pół, chociaz przyznam, że pierś z kurczaka z masłem smakowała wszystkim!

PIERŚ KURCZAKA Z MASŁEM

PIERŚ KURCZAKA Z MASŁEM – składniki:

• 4 piersi z kurczaka (najlepiej ze skórą)
• 150 g masła klarowanego lub nieklarowanego ale trzeba uważać, żeby się nie spiekło
• 500 ml jogurtu naturalnego
• 6 ząbków czosnku
• 2 cytryny
• kilka łodyżek koperku lub natki pietruszki
• 60 ml oleju
• sól i pieprz kolorowy do smaku

PIERŚ KURCZAKA Z MASŁEM – przepis:

1. W misce mieszam jogurt ze skórka otartą z 1 cytryny i wyciśniętym z niej sokiem. Dodaję przepuszczone przez praskę 3-4 ząbki czosnku. Wkładam piersi z kurczaka i zostawiam minimum na 2 godziny. Czasami warto nakryć miskę folią spożywczą i wstawić kurczaka na całą noc do lodówki, wtedy mięso zyska jeszcze na soczystości.
2. Rano wystawiam kurczaka z lodówki aby uzyskał tempurę pokojową, to ważne. Ocieram kurczaka z jogurtu, czasami jeszcze lekko go opłukuję pod kranem i wycieram ręcznikiem papierowym.
3. Na patelni rozpuszczam 100 g masła i dodaję olej.
4. Wkładam posolone i posypane pieprzem piersi z kurczaka skórą do góry. Dodaję sok wyciśnięty z 1 cytryny.
5. Gdy masło ponownie zawsze łyżką polewam kurczaka wyciekającym sosem na bazie soków z mięsa i masła. Przykrywam pokrywką ale uchyloną, żeby nadmiar pary mógł wylecieć a mięso miało odpowiednia temperaturę. Zostawiam na średnio 17-20 minut na małym gazie od ponownego zagotowania masła. Patelnia powinna być tej wielkości aby piersi były zanurzone minimum w połowie wysokości. Polewam wiele razy masłem wystające piersi z kurczaka!!
6. Pod koniec często sprawdzam temperaturę wewnątrz piersi, powinna wynosić 80 stopni – to bardzo ważne, mięso wtedy będzie maksymalnie soczyste!
7. Przed podaniem w misce mieszam 50 g masła z pozostałym zgniecionym w prasce czosnkiem i poszatkowanym koperkiem. Pędzluje piersi aby dodać im aromatu.
8. Pieści z kurczaka z masłem podaję w towarzystwie tłuczonych ziemniaków i masła czosnkowego!