RISOTTO Z KURCZAKIEM

Muszę powiedzieć, że risotto z kurczakiem jest u nas daniem „dzień po rosole”. Nie pomidorówka a risotto z kurczakiem dla znajomych, risotto z warzywami dla dzieciaków lub risotto z grzybami leśnym dla mnie i dorosłej części mojej rodziny. Ponieważ u mnie rosół jej najczęściej roślinny, to łatwo wykorzystać go do innych dań. A Ty lubisz RISOTTO? Powiedziałabym, że moi znajomi dzielą się na tych, co mięso jedzą i tych co są na diecie roślinnej. Drugi podział to na tych, którzy kochają kolendrę lub jej nienawidzą. Ostatnio doszliśmy do wniosku, że dzielimy się również według linii tych, którzy uwielbiamy konsystencję i smak risotto lub zdecydowanie mówimy jej „nie”. U nas risotto występuje dość często, jest treściwe, kremowe, pożywne i po prostu smaczne. Jeśli jadasz drób, to risotto z kurczakiem powinno przypaść Tobie do gustu. Można przygotować je z dodatkiem zielonego groszku, papryki słodkiej pokrojonej w kostkę, pieczarkami, pomidorami suszonymi lub pieczonymi, cukinią, ziół lub tak jak u mnie, z dobrej jakości mięsem z kurczaka. Taka wersja jest chyba najlepsza, czuć w niej wyraźnie smaki, kremowa i bogata konsystencja współgra z tym, czego oczkuje się po dobrej jakości risotto. Zapraszam dzisiaj moich czytelników na klasyczne risotto z kurczakiem.

RISOTTO Z KURCZAKIEM

RISOTTO Z KURCZAKIEM – składniki:

• 1,5 szklanki ryżu do risotto
• łącznie około 750 ml wody lub bulionu warzywnego lub drobiowego
• 125 ml dobrego białego wina
• 2 udka z kurczaka (bez kości – mogą być też 3 pojedyncze piersi ale mięso z udek ma więcej smaku)
• 2 średnie cebule (najlepsze są szalotki, ale ponieważ są trudno dostępne w mniejszych miastach, wtedy cebula złota lub biała może stanowić dobry zamiennik)
• 2-4 gałązki tymianku
• 60 ml oliwy
• 80 ml startego na drobnej tarce parmezanu krowiego lub wegańskiego
• 2-4 łyżki masła zwierzęcego lub roślinnego ekologicznego
• świeży tymianek do smaku
• sól oraz czarny pieprz do smaku

RISOTTO Z KURCZAKIEM – przepis:

1. Zaczynam przygotowanie risotto z kurczakiem od pokrojenia mięsa. Mięso z udek kurczaka lub z piersi kroję w cienkie paseczki. Przesmażam na oleju lub maśle. Zależy mi aby mięso się ścięło ale nie musi być przysmażone, nawet lepiej, żeby nie było. Mięso zdejmuję z patelni.
2. W małym garnku zagotowuję bulion.
3. Na dużej patelni, lub w garnku żeliwnym szklę na oliwie pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę. Robię to zazwyczaj na ten samej patelni, co podsmażałam mięso. Solę. Dodaję ryż, mieszam i czekam aż stanie się przeźroczysty. Zajmuje to około 1-2 minut.
4. Do ryżu dodaję mięso, tymianek i wlewam jedną łyżkę wazową gorącego wywaru oraz wino. Mieszam do czasu, aż niemal płyn cały zostanie wchłonięty. Wtedy wlewam kolejną porcję bulionu cały czas mieszając. Po wchłonięciu kolejnej części wywaru dolewam resztę i nadal mieszam. Mieszanie jest ważnym elementem postępowania, ponieważ skrobia z ryżu zagęszcza risotto. Można mieszać ręcznie lub zostawić tą funkcję multicookerowi, KitchenAidowi, Thermomixowi lub innemu urządzeniu z opcją mieszania.
5. Pod koniec, kontrolując konsystencję (jeśli potrzeba dolewam jeszcze trochę bulionu, risotto powinno być kremowe i nie za gęste) dodaję masło i starty parmezan. Doprawiam do smaku solą oraz pieprzem, przykrywam pokrywką i odstawiam na 5 minut już bez włączonego gazu. Risotto z kurczakiem nakładam na talerze i podaję.