ROLADY ŚLĄSKIE

W moim domu rodzinnym na rolady śląskie mówiło się zrazy zawijane. Tak się przyjęło. Rolady śląskie można przygotować tradycyjnie z wołowiny albo z mięsa wieprzowego lub drobiowego. O ile rolady z wołowiny najczęściej faszerowane są boczkiem lub słoniną, musztarda, cebula i ogórkiem, o tyle te wieprzowe już nie koniecznie. Jadłam kiedyś rolady ze schabu z kapusta kiszona duszoną z dodatkiem grzybów i siekanego boczku. Moja koleżanka robi także rolady drobiowe z grzybami, gdzie rozklepane piersi z kurczaka lub indyka faszeruje duszonymi grzybami z boczkiem lub mielona kiełbasa i tak zwija. Jak widać, mozliwości jest wiele, jednak mi rolady śląskie kojarzą się jednoznaczne z wołowiną. A u Ciebie z jakiego mięsa robiło się rolady lub zrazy? Te przepis jest przepisem mojej mamy, która nie pochodzi ze śląska a z Warszawy, jednak tak jak kuchnia Podlasia mocno zadomowiła się w całej Polsce tak samo kuchnia śląska, która jest bardzo smaczna, taka prawdziwie domowa i rodzinna. Zapraszam, dzisiaj u mnie rolady śląskie duszone z boczkiem, cebulą i ogórkiem, podane z kluskami śląskimi do kompletu.

ROLADY ŚLĄSKIE

ROLADY ŚLĄSKIE – składniki:

• 500 g wołowiny
• 300 g wędzonego boczku w plasterkach/ może być słonina, generalnie powinno być tłusto
• 4-5 cebul
• 4 łyżki masła lub oleju
• 3 ogórki kiszone
• słoiczek musztardy wybierz taka jaka lubisz
• 5 grzybów suszonych (opcja)
• 1 łyżka mąki pszennej lub mieszanki bezglutenowej, może być też mąka ryżowa
• sól i pieprz do smaku

ROLADY ŚLĄSKIE – przepis:

1. Cebule obieram, kroję w talarki i lekko posolone smażę na złoto na patelni.
2. Mięso wołowe z udźca kroję na cienkie plastry, a następnie rozbijam pomiędzy dwoma płatami folii spożywczej.
3. Na każdym kawałku posolonego i posypanego pieprzem mięsa rozsmarowuję łyżeczkę musztardy i układam plasterek lub dwa wędzonego boczku. Następnie podsmażoną w talarki cebulę kładę na boczku razem ze słupkiem ogórka kiszonego. Mięso zwijam w rulon i spinam wykałaczkami lub obwijam nitką.
4. Takie obtoczone w mące rolady podsmażam na patelni z 2 łyżkami oleju partiami tak, aby mięso się obkurczyło i lekko przyrumieniło. Jeśli mam dostatecznie dużą patelnię, to układam mięso ciasno, dolewam około 250 ml bulionu lub ostatecznie wody, dodaję kilka drobno pokruszonych suszonych grzybów i duszę pod przykryciem przez 40-50 minut. Rolady śląskie podaję na ciepło z kluskami śląskimi, ziemniakami, kaszami i najlepiej modrą kapustą.