Rosół wołowy
Rosół wołowy jest tradycyjnym daniem kuchni polskiej. Moja mama często gotowała rosół wołowy, tata jadał potem mięso z chlebem i musztardą. Pamiętam to jak dziś. Rosół wołowy czyli z wołowiny, można mówić na niego również bulion wołowy jest pikantniejszy i bardziej wyraźny w smaku niż rosół z kurczaka. Często ma też więcej szumowin do zdjęcia zaraz po zagotowaniu. Rosół wołowy przygotowuje się z pręgi wołowej, kawałków szpondru, łaty, mostka, goleń albo ogon czy dodatkowo kości szpikowe, jeśli chcecie rosół długo gotowany. Kiedyś znajomi opowiadali mi o swoim rosole, który gotują na małym gazie przez trzy dni. Było to ich popisowe danie, nie jadłam, więc nie mogę nic powiedzieć, jeśli jesteście ciekawi jak smakował. Gdy moja mama kupowała mięso na rosół, zawsze musiała być w nim kość, jeśli nie, to chociaż żyłki i ścięgna oraz kawałek tłuszczu. Wiadomo, w tłuszczu zaklęty jest smak. Pamiętam, że gdy byłam dzieckiem wolałam jednak w smaku rosół wołowy niż rosół z kurczaka, czyli rosół drobiowy.
Rosół wołowy
Rosół wołowy – składniki:
- 1000-1200 g kawałek mięsa z kością lub bez wołowiny na rosół
- 8 marchwi
- 3 korzenie pietruszki
- ½ korzenia średniej wielkości selera
- 1 średni por
- 2 cebule
- 5 listków laurowych
- 10 kulek ziela angielskiego
- 4 litry wody
- sól i pieprz do smaku
Rosół wołowy – przygotowanie:
- Warzywa korzeniowe obrać i przekroić marchwie i pietruszki na pół w grubości.
- Mięso opłukać pod kranem.
- Cebule obrać, przekroić i usmażyć na suchej patelni.
- Do dużego garnka włożyć warzywa oraz mięso. Dolać zimnej wody i wrzucić listki, 1 łyżkę soli oraz ziele angielskie.
- Garnek postawić na gaz, po zagotowaniu zdjąć łyżką całą piane tworzącą się na powierzchni. Szumowiny wyrzucić.
- Rosół wołowy gotować minimum 90 minut od zagotowania. Czasami gotuje się go nawet 3 godziny, jeśli mięso jest twarde lub bardzo żylaste.
- Podawać z makaronem pszennym, domowym lub bezglutenowym
Dokładnie tak samo przygotowuje się rosół z kaczki, rosół z kury, rosół z indyka i rosół z kurczaka. Mięso + warzywa. W przypadku drobiu gotowanie może być jednak trochę krótsze.
ROSÓŁ przepisy
Muszę przyznać, że Rosół bez mięsa, czyli rosół wegetariański gości minimum 3-4 razy z miesiącu na naszym stole. Lubi go cała moja rodzina, wszyscy członkowie, bez wyjątku! Za co tak go lubimy? Za jego smak, zapach i mocny aromat, ciemny głęboki kolor, konsystencję, za wszystko, dosłownie za wszystko!
Rosół wegetariański wspaniały, aromatyczny, zdrowy. Jeden z najlepszych jakie dotychczas zrobiłam. Cały czas zmieniam proporcje, dodaje jakieś składniki ale ten rosół jest nadrosołem ;) Inne rosoły mówią do niego „szefie”.
Rosół wegetariański z warzywami
Rosół wegetariański z warzywami – taki rosół gotuję najczęściej, ponieważ jest prosty i szybki do zrobienia. Nawet ostatnio dzieci znajomych, które przyzwyczajone są do rosołu z mięsa powiedziały, że jest znacznie lepszy niż babci mięsny. Oj czas uważać na babcie ;)
Rosół domowy jest jedna z popularniejszych zup w naszym domu. Jego smak zmienia się z porami roku, temperatura panująca na dworze i zawartością spiżarni. Czasami rosół domowy wzbogacony zostanie suszonymi pieczarkami, borowikami, podgrzybkami lub azjatyckimi grzybami shitake. Do tego klasycznie listki, ziele, imbir, natka pietruszki i powstaje pyszna, sycąca o głębokim kolorze zupa.
Rosół z kaczki jest jednym z popularniejszych rosołów wśród moich znajomych. W moim domu rodzinnym mama nie gotowała rosołu z kaczki. U nas były wołowe, z kury, kurczaka, indyka i inne.
Rosół z kury dla wielu osób jest najbardziej tradycyjną zupą w kuchni polskiej. Taki typowy rosół z kury przygotowuje się z całej kury zagrodowej czyli wiejskiej.
Znacie? Robiliście? Rosół z gęsi to jeden z tych rosołów, których nie jadało się codziennie, był to rosół od świetny.
Rosół wołowy to klasyczny i tradycyjny rosół z mięsem wołowym i warzywami. Intensywny w smaku, jego zapach pamiętam z czasów dzieciństwa.
Rosół z kurczaka – to popularniejszy rosół ostatniego 5 lecia wśród znajomych. Przygotowuje się z kurczaka lub porcji rosołowej. Dość delikatny w smaku jednak mocno aromatyczny.
Jakie mięso na rosół to wpis mówiący o rodzajach mięsa rosołowego, rodzajach rosołów i tym, jak należy przygotować klasyczny rosół.
Modna ostatnio w naszym kraju i coraz bardziej popularna w restauracjach Zupa ramen jest właściwie rosołem japońskim. Esencjonalnym, smacznym i aromatycznym. Podawana ze świeżymi warzywami wygląda trochę inaczej niż nasz rosół polski.
Niezwykle aromatyczna i pyszna zupa pho jest w istocie typowym wietnamskim rosołem. Najczęściej przygotowuje się ją na rosole wołowym lub kościach wieprzowych. Ja pokazuję zupę pho – rosół wietnamski na sposób wegetariański!
Rosół azjatycki z mlekiem koksowym
Oj tak, polubicie go na pewno. Aromatyczny, wspaniale zaokrąglony za sprawa mleka, pikantny i pyszny.
Jest jedna z tych zup, którą robię właściwie naprzemiennie z pho. Niezwykle aromatyczny z charakterystycznym posmakiem wędzonki za sprawą wędzonego kardamonu, cynamonem, anyżem gwiazdkowym, goździkami, trawą cytrynową, imbirem, chili i grzybami. Nie da się go nie lubić, nie ma takiej możliwość!
Rosół z grzybami esencjonalny, pyszny, gorący, słodki, pikantny i aromatyczny, Taki dokładnie powinien być. Polecam, bo to jednej z najsmaczniejszych rosołów pod słońcem!
Zapraszam na rosół warzywny z selerem naciowym, pieczarkami, suszonymi pomidorami i aromatycznymi przyprawami. To mój kolejny rosół bez mięsa czyli wegetariański. Dzieciaki przepadają za takim rosołem, ja tam się im nie dziwię, serio :D
Dzisiaj zapraszam na rosół nieco inny ponieważ z jabłkami. Jabłka, gruszki i generalnie owoce suszone oraz świeże bardzo pasują do rosołów drobiowych, ja jednak z ich udziałem przygotowuję również rosoły warzywne. Jest pysznie!
W moim odczuciu rosół z indyka jest znacznie delikatniejszy w smaku niż rosół z kaczki, kury lub gęsi. Jest również mniej tłusty. Co ciekawe aromat ma bardzo wyrazisty a kolor słomkowy. Oczywiście jeśli chcecie mieć mocniejszy kolor, wystarczy dodać więcej marchwi lub nie obierać cebuli z łupin. Taki prostszy trik a zawsze działa. Zapraszam na rosół!
Rosołek wołowy – mój mąż by padł z radości gdybym mu zrobiła :D Muszę zamówić mięsko ekologiczne i do dzieła :)
Jak nazywa się prawidłowo taki kawałek wołowiny z kością do rosołku? :)
I znalazłam błęda :P
4. Do dużego garnka włożyć warzywa oraz kurczaka. Dolać zimnej wody i wrzucić listki, 1 łyżkę soli oraz ziele angielskie.
Pani Olu,
trafiłem na Pani bloga poprzez przepis na bezglutenowy chleb (notabene już kolejny właśnie wstawiłem do piekarnika).
Co do rosołu to mogę zaproponować by nie obierać cebuli tylko ją obmyć i z łupinami poprzypalać z różnych stron. Wtedy rosół ma wyrazisty smak i ciemno złoty kolor. Ja dodaję jeszcze 2 liście kapusty włoskiej. Co do mięsa i tu zaznaczam że to się przydaje do każdego gotowania mięsa najlepiej zagotować w wodzie w oddzielnym garnku wtedy pozbywamy się tej chemii. Następnie po zagotowaniu przez parę minut przekładamy do odpowiedniego naczynia i już się piana nie będzie tworzyć.
Pozdrawiam,
Maciek
Dla mnie najsmaczniejszy rosół!
Wołowina z kością lub bez – tylko z kością, lub łączona.
8 marchwi – zdecydowanie zbyt wiele.
Średni por – nieco ryzykowne.
4 litry wody – zdecydowanie za wiele (o 2 litry).
90 min. – do 180 min. – Westchnąłem. Od 3 godzin w górę (na malutkim, pyrkającym ogieńku).
A gdzie podział się majeranek, lubczyk, czosnek, włoska kapusta, suszone nasiona papryki, i ona sama, ostra papryka, grzyby suszone, pietruszka – choćby jej susz -opcjonalnie – brukselka, fasolka szparagowa, łodyga brokuła, lub i kalafiora, jeden większy obrany ziemniak.
spirydon – co dom to inny przepis :) Fajnie, że robisz inaczej niż moja babcia. Z brokułem robisz, fasolą szparagową i ziemniakiem?
Olgo gotuje wieksza ilość 10l rosolu i przelewam juz chlodny do sloikow zakrecamy i do lodówki. Podobno ma stać tydzien jako baza do różnych zup. Niestety sie psuja, nie wiem dlaczego. Może nasz doświadczenie i tu podpowiesz odnośnie przechowywanie ale nie zamrażania rosolu. Z góry dziekuje.
Joanna – ponieważ słoiki trzeba pasteryzować minimum 3 razy. Ja bym je gotowała pierwszego dnia przez 40 minut, drugiego przez 30 a trzeciego przez 20 wtedy mogą stać dłużej!
Serio ? żałosne co mam powiedzieć do pani na mięsnym ” prosze kawałek mięsa wołowego na rosół” to się na mnie popatrzy jak na jakiegoś pojebanego…