SCHAB DUSZONY Z GRZYBAMI

Dzisiaj przygotowałam dla Was schab duszony z grzybami, taki na specjalne okazje, niedzielne obiady lub większe i ważniejsze uroczystości domowe. Fantastycznie i efektownie wygląda oraz jest bardzo prosty do przygotowania i smaczny. Do kompletu pasuje intensywny smak grzybów leśnych w sosie, ten specyficzny aromat, które przywodzi na myśl świąteczne dania, jesienne spacery z rodziną do lasu czy chociażby obiady w dobrych restauracjach. W końcu borowików nie jada się codziennie. Do przygotowania schabu dusznego można użyć odpowiednio chudszego schabu środkowego owiniętego wędzonym boczkiem lub tłuściejszej karkówki. Właściwie do wyboru, jak wolicie. Ja zdecydowałam się na przygotowanie obu schabów, łącząc je w jednej formie do pieczenia. Jak widać, wyszło wspaniale! Schab pokroiłam w plastry, które zostały uduszone w bardzo esencjonalnym i wyrazistym sosie śmietanowo-grzybowym, z zielonym pieprzem i ziołami. Całość została podana z ziemniakami tłuczonymi, czyli klasycznym puree ze śmietaną i masłem. Rewelacyjne połączenie smaków, faktur i aromatów! Schab duszony z grzybami przygotowałam z mrożonymi borowikami szlachetnymi, które można kupić w większych marketach. To bardzo dobre rozwiązanie, ponieważ sezonowość grzybów nie pozwala na dostęp do grzybów prosto z lasu przez cały rok. Oczywiście możecie użyć dowolnych grzybów na przykład pieczarek białych lub brązowych, grzybów leśnych jak podgrzybki czy koźlaki. Uważam, że borowiki są najlepsze w tym zestawieniu ponieważ łączą w sobie intensywność smaku grzybów, wyrazisty aromat i cudowną strukturę w postaci zwartego miąższu.

SCHAB DUSZONY Z GRZYBAMI

SCHAB DUSZONY Z GRZYBAMI – składniki:

• 1200 g schabu karkowego
• 1200 g schabu środkowego
• 500 g boczku wędzonego w plasterkach
• około 700 g grzybów (u nas mrożone borowiki)
• 400 ml tłustej śmietany
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki zielonego pieprzu marynowanego lub kaparów
• 2-3 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku (ja użyłam białego)
• opcja – 2 większe gałązki tymianku
• kilka łyżek oleju

Puree ziemniaczane – składniki:

• 1 kg mączystych ziemniaków
• 100 g masła krowiego
• 200 ml śmietany
• 2 łyżeczki soli

Puree ziemniaczane – przygotowanie puree:

1. Ziemniaki obieram, gotuję w lekko osolonej wodzie. Gdy są miękkie odlewam wodę, ziemniaki przekładam ponownie do garnka i trzymam przez chwilę na gazie, aby odparowały.
2. Gorące ziemniaki ugniatam tłuczkiem lub przepuszczam przez prasę do ziemniaków. Przekładam do miski, dodaję miękkie masło, śmietanę i kilka szczyp soli. Mieszam dokładnie i podaję puree ziemniaczane jako dodatek do mięs, pieczeni lub sosów.

SCHAB DUSZONY Z GRZYBAMI – przygotowanie przepisu:

1. Cebule obieram, kroję w piórka lub talarki, solę i smażę na oleju. Lekko złote, zdejmuję i przekładam do formy do pieczenia.
2. Schab karkowy kroję w plastry, solę i posypuję pieprzem. Smażę przez kilka minut na patelni z obu stron aż lekko się przyrumieni. Przekładam do formy do pieczenia z cebulą.
3. Schab środkowy kroję w plastry, lekko rozbijam. Podobnie jak schab karkowy smażę na patelni z obu stron przez kilka minut, tak aby tylko zamknąć włókna. Przed włożeniem do formy do pieczenia każdy plaster owijam wędzonym boczkiem.
4. Świeże grzyby czyszczę lub rozmrażam oczyszczone, przekrawam na pół lub mniejsze kawałki, układam na mięsie i pomiędzy plastrami. Dodaję tymianek, śmietanę, zielony pieprz, obrane ząbki czosnku i przepuszczone przez praskę. Posypuję jeszcze pieprzem mielonym i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piekę przez 45-55 minut na środkowej półce.
5. Schab duszony z grzybami wystawiam ostrożnie z piekarnika, ponieważ w formie jest dużo sosu. Ustawiam na środku stołu na żaroodpornej desce, która chroni blat mebla i podaję z ziemniakami puree z masłem i śmietaną. Cudowne połączenie!