SCHAB FASZEROWANY OWOCAMI

Doszłam do wniosku, że schab faszerowany owocami i boczkiem będzie dla was ciekawą propozycją. Schab faszerowany z owocami, zrolowany i ciasno związany może być świetną propozycją na bardziej wystawny obiad lub w sam raz na wielkanocne święta. Do przygotowania takiej popularnej w wielu domach rolady wieprzowej najbardziej pasuje schab, dokładnie taki, jak kupujecie, żeby przygotować popularne w milionach domów kotlety schabowe. Jest on dość chudy, miękki, o wyraźnie zwartej strukturze. Zdecydowanie znany wszystkim Polakom. Tu cały sekret kryje się w sposobie przekrojenia schabu, tak aby nie był on zbyt chudy. Wystarczy rozciąć go na 3-4 kawałki tworząc jeden okazały płat mięsa. Potem nafaszerować go ulubionymi dodatkami, zwinąć i obwiązać sznurkiem. Nadzienie mogą stanowić usmażone na złoto pieczarki, grzyby leśne, namoczone i mocno doprawione orzechy, śliwki suszone kalifornijskie lub miękkie wędzone, mieszanka owoców czy nawet cebula pieczona z suszonymi pomidorami i na przykład pieczonymi kasztanami. To też rewelacyjne połączenie swoją drogą i polecam je do wykonania. Pozostaje już tylko zawiązać schab i piec go w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 90 minut. Najlepiej do momentu, aż temperatura mięsa w środku osiągnie 87-89 stopni Celsjusza. Tu najłatwiej kierować się odczytami z termosondy. No ale jeśli jej nie macie, to specjalnie podam orientacyjne czasy pieczenia takie, jakie u mnie się sprawdziły. Schab faszerowany ustawcie na niższej półce piekarnika. Jeśli górna grzałka grzeje jakoś szczególnie mocno, można wtedy blaszkę z mięsem przykryć folią aluminiową aby za bardzo nie wysechł.  A u ciebie, czym tradycyjnie faszeruje się schab? Jeśli szukasz nowego pomysłu to polecam zrobiony przeze mnie schab faszerowany owocami i boczkiem .

SCHAB FASZEROWANY OWOCAMI

SCHAB FASZEROWANY OWOCAMI – składniki:

• 1500 g schabu
• 300 g wędzonego boczku w plasterkach
• 200 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
• 4 cebule
• 150 g orzechów włoskich
• 150 g suszonej żurawiny
• 150 g śliwek suszonych
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oleju
• 60 ml tłustej śmietany lub mleka kokosowego

SCHAB FASZEROWANY OWOCAMI – przepis:

1. Mięso myję, osuszam ręcznikiem kuchennym. Układam na desce do krojenia. Długim nożem kroję mięso z boku, tak zagłębiając nóż do środka, jak widać farsz na zdjęciu w przekroju rolady. Mąż nazywa to „tak na kształt ślimaka”. Czaszami cieńsze i mniejsze mięso schabowe wystarczy naciąć wzdłuż i rozłożyć jak książkę. Zależy mi aby z grubego schabu powstał płaski kawał mięsa o sporej powierzchni.
2. Układam na wierzchu folię spożywczą i rozklepuję tłuczkiem do mięsa na płasko. Mięso na całej długości powinno być troszkę grubsze od kotleta schabowego.
3. W międzyczasie obieram 3 cebule, kroję w talarki i smażę na oleju na złoty kolor.
4. Schab solę, posypuję pieprzem, układam plastry boczku, na nim rozprowadzam równo cebulę i śliwki suszone oraz posypuję orzechami i żurawiną. Mięso zwijam ciasno i obwiązuję sznurkiem.
5. Następnie wkładam mięso do foremki do pieczenia, dodaję pokrojony wędzony boczek, 1 pokrojoną cebulę i szklankę wody.
6. Wstawiam roladę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę przez około 1,5 godziny.
7. Wyjmuję z piekarnika. Mięso odkładam na talerz i przykrywam folią spożywczą. Sos przelewam do blendera i miksuję na jednolitą strukturę.
8. Schab faszerowany owocami kroję w plastry i podaję do ziemniaków z sosem pieczeniowym.