Ser wegański
Dzisiaj specjalnie da was ser wegański. Sama taki i inny też ser wegański robię, lubię i zjadam. Pokazywałam już tyle serów wegańskich w 2013 i 2014 roku, że czasami mam wrażenie, że wszyscy o tym doskonale wiedzą. Ale nie wiedzą, bo dostaję prośby o ser wegański na maila i na FB. Moje pierwsze sery pojawiły się pięć lat temu, potem był wysyp przepisów na nie na wegańskich stronaach. Gdy ja skończyłam, inni zaczęli pokazywać, to częste zjawisko. Pokazywałam już kilka moich serów w przepisie na Deska serów wegańskich, Ser z migdałów z pieprzem, Serek z tofu, Serek a dokładniej twarożek z migdałów. Lubię takie zamienniki pasują świetnie do warzyw i owoców. Nie każdy chce lub może jeść nabiał, to świetna alternatywa! Sama mając dziecko bezmleczne, które lubi pizzę i zapiekanki, wiem, że ser jest konieczny. Idąc tym tropem, robię kilkanaście serów naprzemiennie z różnych składników. Wykorzystując w codziennej kuchni pestki, orzechy, mleka roślinne, tofu, emulgatory w postaci lecytyny lub zagęstniki jak agar agar. Mam na swoim koncie zapewne już kilkaset różnych serów. Zaszczepianych bakteriami, kulturami serowarskimi, na sposób azjatycki, chłopski i zupełnie wykombinowane od zera tak według zasad logiki. Dojrzewające lub świeże, tylko schłodzone, podsuszane, obtaczane w ziołach czy pieprzu. O konsystencji od serka wiejskiego po twarde i suche w typie parmezanu. Czasami kupuję ser plasterkowany bezmleczny, ale skład mnie przeraża i z dużą dozą nieśmiałości go stosuję. Zauważyłam pewną prawidłowość, że im częściej kupię taki ser, tym z większym zapałem podchodzę do swoich domowych serów i eksperymentów kulinarnych. Nie ma jak etykietowa motywacja. Przeczytasz i ze strachu przed składem, już działasz hihihi. Absolutnym faworytem jest ten mój ser wegański. Jego konsystencja zależna jest od ilości agar agar i kefiru wodnego, którego funkcja jest nadanie posmaku i aromatu nabiału. Jeśli nie masz na niego ochoty, zastąp go po prostu mlekiem roślinnym i już. Ja jednak uważam, że warto hodować kryształy właśnie dla tego zapachu i charakterystycznego, serowatego posmaku. Pamiętacie Kefir wodny? Jeśli nie macie jeszcze kryształków, to kupcie jak najprędzej. Od razu podpowiem, że na allegro wpiszcie ‘kryształy japońskie’. Zapraszam na przepis ser wegański, taki do smarowania, zapiekania i krojenia w plasterki. SER WEGAŃSKI – TAK czy NIE? Tu bardziej pytanie skierowane do osób na diecie roślinnej niż wegan, bo z tego co zważyłam sporo wegan odżegnuje się od produktów przypominających odzwierzęce.
Ser wegański
Ser wegański – składniki:
- kubek, czyli jakieś 350 ml orzechów nerkowca
- 250 ml mleka sojowego lub innego roślinnego
- 450 ml kefiru wodnego (to ważny składnik nadaje intensywnego serowego posmaku, dodaje słodu i kwaskowatości równocześnie oraz aromatu. Kefir powinien być tali minimum 3 dniowy, intensywny. Czasami do celu ‘serowarstwa’ przetrzymuję kefir 5 dni, czyli zostawiam kryształki aby przerobiły cały cukier.) Jeśli nie chcesz kefiru dodaj mleka roślinnego w zamian, w końcu wolność w gotowaniu to podstawa!
- 100 ml suszonych płatków drożdżowych (dezaktywowanych drożdży nie piekarniczych!)
- 80 ml oleju
- 2 łyżeczki kurkumy
- 2 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej lub pikantnej, jeśli wolicie ser pikantny, ja najczęściej wsypuję łagodną, bo taką lubi moje dziecko, a zapiekanka to ‘najulubieńsze’ danie ;)
- 2 łyżeczki soli morskiej
- 1 łyżeczka czosnku suszonego
- 1 łyżeczka suszonych pomidorów
- 30 g agar agar aby konsystencja była twarda a 20 g aby dała się smarować
Ser wegański – przepis:
- Do garnka wlewam mleko, kefir wodny, olej i wsypuję agar agar i sól. Ciągle mieszając zagotowuję. Masa będzie dość gęsta.
- Do blendera kielichowego wsypuję orzechy, płatki drożdżowe oraz wszystkie przyprawy. Mielę przez chwilę tak, aby się rozdrobniły ale nie zrobiło masło.
- Gorącą masę wlewam do blendera. Miksuję na najwyższych obrotach około 2-3 minut. Jeśli jest konieczność popycham masę lub odskrobuję sylikonową łyżką.
- Formę o pojemności około 1 litra wykładam folią spożywczą, wylewam masę, wydłubuję łyżką resztki z blendera, powstrzymuję się przed zjedzeniem na ciepło i wygładzam powierzchnie. Wstawiam do lodówki. Ścina się po około 2 godzinach.
- Ser wegański kroję w plastry, ścieram na tarce, dowolnie i zapiekam lub daje do jedzenia na kanapkach.
SER WEGAŃSKI
SEREK Z JOGURTU prosty do przygotowania, smaczny, słodki i lekko kwaśny! Nadaje się wyśmienicie jako baza do wegańskich serników, do wymieszania ze szczypiorkiem i rzodkiewką! Moja mama go uwielbia!
SER WEGAŃSKI – ser sojowy
Ten ser sojowy przygotowuje od podstaw. Chwalę się oto moje najnowsze „dziecko” WEGAŃSKI ROŚLINNY SER przygotowany z domowego mleka sojowego, jogurtu z żywymi kulturami, zakwaszony cytryną i doprawiony sowiecie solą oraz czarnuszką. Wspaniały na kanapki, wyrazisty i aromatyczny! Wzorowałam się smakiem i kształtem na serze korycińskim ale postarałam się aby w wersji bezmlecznej nadawał się dla osób na dietach Chwila samochwalenia „ale zdolniacha ze mnie” Cieszę się strasznie, bo uzyskałam taki efekt jak chciałam!
UWIELBIAM TEN PRZEPIS na SER WEGAŃSKI na kanapki, do zapiekania, do pizzy i makaronu. Topi się świetnie i równie dobrze smakuje! Konsystencję dobieracie sami agarem, u mnie średnio twardy na zdjęciu. Czasami robię bardzo twardy, tak, że kroję go na maszynie w cienkie plasterki, innym razem półpłynny o konsystencji topionego.
SER WEGAŃSKI – ser z mleka sojowego
TWAROŻEK Z MLEKA SOJOWEGO delikatny niczym ricotta! Używam go do kanapek, serników bezmlecznych i past na tosty!
Powiedziałabym, że wegański serek kokosowy wspaniale nadaje się jako element śniadania, do napełniania naleśników a także do dodawania do wszelakich farszy zapiekankowych :)
SER WEGAŃSKI – pikantny serek z nerkowców
Tym razem coś bajecznego na kanapki, czyli wegański ser w postaci pasty do smarowania z nerkowców. Przypomina w konsystencji i smaku ser topiony, jego końcowy smak zależy od tego, jakich przypraw dodasz!
Tym razem ulubiony ser wegański mojego dziecka, smakuje jak bardzo dobrze powszechnie znany serek waniliowy homogenizowany, oj ta! Cudowności moi mili!
SER WEGAŃSKI – ser z migdałów z pieprzem
A dla tych co nabiału nie mogą lub nie chcą klasycznego krowiego nabiały polecam wegański SER Z MIGDAŁÓW . Doszłam już do takiej wprawy, że robią hurtowo z migdałów lub nerkowców, z czego częściej z nerkowców :)
Uwielbiam takie przepisy, gdy mogę pokazać swoja kreatywność, pomysł i ulubione smaki. Własnie czasami wegańska deska serów jest potrzebna, gdy spotykamy się ze znajomymi. Powiem tak, jest sporo roboty, bo każdy ser wymaga dużo pracy jednak efekt jest tego warty.
To tym razem propozycja śniadaniowa, prosta i ekspresowa. Kolejny serek wegański w typie serka twarogowego!
Bardzo go lubię, taki prosty serek wegański ala twarożek, podany na śniadanie z syropem klonowym i cynamonem umili każdy weekendowy poranek! Poczujecie się jak na wakacjach!
SER WEGAŃSKI – ser wegański z nerkowców alal toczony
SER WEGAŃSKI tym razem z nerkowców ala toczony, prosty, pyszny z żywymi kulturami bakterii, którego smak możesz zmieniać dodając odpowiednią ilość przypraw!
Zawsze śmieję się w myślach, że moje dziecko jest na diecie roślinnej od zawsze i jest bardziej wegańskie niż nie jeden startujący z dietą weganin lub kilkuletni ;) Co fajne, moje potomstwo zawsze mi powtarza „mamo, nie przejmuj się tym co inni mówią „. To takie śmieszne w ustach dziecka ale jakie prawdziwe. Ja za to powtarzam „czas wszystko zmienia” bo tak, nas, nasze przekonania, dietę, postrzeganie i znajomych. Miałam takich znajomych, którzy co chwilę pytali, kiedy zaczniemy dziecku dawać mięso, zupełnie nie szanując tego, że dziecko mięsa nie je. Wtłaczali swoje racje niczym ziemniaki do torby. To takie przekonywanie na siłę. Idzie w dwie strony jak widać :) A ja na to jak na lato. Kocham roślinna kuchnię ale rozumiem, że ktoś je mięso. Ja też przez 30 lat swojego życia jadłam …
Jan Kowalski – tak, znam vegan becon :D
A to czerwone w kubku? To co to?
Tak, od czasu do czasu- najlepszy jaki jadlam robia Wegesiostry, wyprzedza serotonine (jadlam almond czader) na 3 dlugosci :)
Jasne, tutaj
Dobre są też wegańskie sery Verys, zwłaszcza „pleśniowy”.
Małgorzata – ajvar :D
Joanna Zieliñska o nie znam, poszukam!
Sylwia zrobisz?
Olga Smile ja kupuję ten „ser” w sklepach z żywnością bio. Jest z kiełków ryżu. Kupowałam też przez internet w firmie API FOOD – Delicje z Włoch. Pewnie jest i w innych.