Sernik nowojorski z sosem truskawkowym i rabarbarem

Sernik nowojorski jest takim uniwersalnym przepisem, że absolutnie nie mogło go u mnie na blogu zabraknąć. Delikatny, kremowy, maślany i lekki. Absolutnie fantastyczny i rozpustny. Taki, że nakładasz sobie kolejny kawałek na talerzyk z pełną premedytacją i świadomością, że kobieta musi zjeść coś tak pysznego raz na jakiś czas. Bez względu na kaloryczne konsekwencje. Tak w skrócie scharakteryzowałabym ten rodzaj serników. Piecze się je w kąpieli wodnej w niskiej temperaturze. Trzeba uważać, żeby nie urosły za bardzo oraz żeby były płaskie na powierzchni. Podawać można sernik nowojorski z owocami lub jak u mnie z kremem truskawkowym z rabarbarem. Trwa teraz sezon na truskawki i rabarbar, więc warto wykorzystać je do przygotowania gęstego, aromatycznego sosu, który wprost genialnie komponuje się z sernikiem. Doszliśmy rodzinnie do wniosku, że takie połączenie powinno być obowiązkowym elementem letniego menu! A Ty, jaki lubisz SERNIK? Mistrzynią wypieków była moja teściowa. Przekazała mi masę przepisów, trików i sposobów na udane wypieki. Od czasu do czasu staję przy blacie kuchennym i podejmuje wyzwanie upieczenia wspaniałego ciasta. Czasem moi znajomi, którzy wpadają na weekend, zamawiają u mnie sernik, szarlotkę lub ciasto kruche ze śliwkami.

Sernik nowojorski z sosem truskawkowym i rabarbarem

Lubię proste wypieki. Podczas przygotowywania czuję się pewniej, jeśli nie ma konieczności dodawania wielu składników do ciasta. W przypadku serników, krótkie ubijanie pozwala na mniejsze napowietrzenie masy, dzięki temu ogranicza wzrost i ewentualne opadnięcie ciasta. Tu bardzo ważny jest dobrej jakości ser, jako absolutnie podstawowy składnik.

Sernik nowojorski z sosem truskawkowym i rabarbarem

Sernik nowojorski z sosem truskawkowym i rabarbarem – składniki:

Spód:

• Ciasteczka  biszkoptowe

Masa serowa:

• 1500 g twarogu sernikowego z wiaderka
• 350 g drobnego cukru do wypieków
• 4 łyżki mąki pszennej lub mieszanki bezglutenowej
• 5 jajek
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• ekstrakt waniliowy lub cytrynowy
• skórka otarta z jednej cytryny

Polewa:

• 200 g białej czekolady
• 3 łyżki mleka lub śmietany kremówki

Owoce:

• 500 g truskawek
• 2 łodygi rabarbaru
• 100 g cukru

Sernik nowojorski z sosem truskawkowym i rabarbarem – przygotowanie przepisu:

1. Formę do pieczenia o średnicy 26 cm wykładam na dnie papierem do pieczenia. Wykrawam też pasek i obkładam ścianki. Najłatwiej jest natłuścić masłem papier i przykleić do formy.
2. Na dnie blaszki układam biszkopty.
3. Czas na masę. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do miski przekładam twaróg sernikowy, dosypuję cukier, wbijam jajka oraz dolewam sok z cytryny. Wolno mieszam. Zależy mi, aby nie natlenić masy. Pod koniec dosypuję mąkę, ekstrakt waniliowy i otartą skórkę. Mieszam ponownie.
4. Formę do pieczenia owijam z wierzchu folią aluminiową. Sernik nowojorski będzie wstawiony do pieczenia do kąpieli wodnej, aby woda nie dostała się do ciasta.
5. Przekładam masę serową na ciastka, delikatnie rozprowadzam.
6. W dużą blachę wstawiam tortownicę z sernikiem, wlewam wodę do dużej blaszki, tak mniej więcej do połowy wysokości.
7. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut, następnie zmniejszam temperaturę do 110 stopni i piekę przez 60 minut. Wierzch sernika powinien być elastyczny po dotknięciu palcem.
8. Sernik studzę w uchylonym piekarniku.
9. Wstawiam do lodówki na całą noc.
10. Rano rozpuszczam dwie czekolady ze śmietaną, w oddzielnym garnku, w kąpieli wodnej. Taką masą polewam sernik i wstawiam ponownie do lodówki.
11. Po jednej godzinie, sernik nowojorski jest gotowy do jedzenia.
12. Do garnuszka wkładam oczyszczone z łodyżek i zielonych części truskawki, dodaję pokrojony w kawałki rabarbar i cukier. Gotuję na małym ogniu i czekam, aż masa się zagęści i odparuje nadmiar wody. Schładzam do temperatury pokojowej.
13. Sernik nowojorski z sosem truskawkowym i rabarbarem wystawiam na stół, ozdabiam owocami i podaję z sosem truskawkowym z rabarbarem!