SOCZEWICA Z POMIDORAMI I MLEKIEM KOKOSOWYM

Niby klasyka a zawsze dobra czerwona soczewica z pomidorami i mlekiem kokosowym, z tartymi warzywami i curry. Cudo!  Soczewica z pomidorami i mlekiem kokosowym jest u nas w domu takim daniem codziennym, jednym ze standardowych jednogarnkowców, które przygotowuję dla najbliższych. Zazwyczaj rano wpadam do kuchni, zaraz po tym jak kawa postawi mnie z kanapy na nogi i kombinuję co by tu do jedzenia zrobić. Zazwyczaj powstaje gesta zupa, curry lub jakiś dahl. Wtedy spokojnie mogę przystąpić do wymyślania, spisywania a następnie przygotowywania nowych przepisów na bloga. Prawda jest taka, że gotuję dużo, powiedziałabym, że wręcz kompulsywnie i nagminnie. Nie jemy wszystkiego co robię. Mięso zawsze znajduje chętnych wśród dalszej rodziny, znajomych i sąsiadów. Czasami mrożę i wiozę przy okazji jakiegoś spotkania. Warzywa zawsze zjadamy, jestesmy wybitnie roślinożerni. Dlatego też soczewica z pomidorami i mlekiem kokosowym pasuje na idealnie. Generalne lubmy rośliny strączkowe. Są one w naszym codziennym menu. Soczewica, ciecierzyca, fasola i soja. To taka żelazna czwórka. A Ty, które strączki wybierasz? A zapomniałem jeszcze o groszku, bobie i grochu  – je też lubimy! Zapraszam dzisiaj na rozgrzewające danie, taka soczewica z pomidorami i mlekiem kokosowym pasuje w sam raz, gdy za oknem chlapa!

SOCZEWICA Z POMIDORAMI I MLEKIEM KOKOSOWYM

SOCZEWICA Z POMIDORAMI I MLEKIEM KOKOSOWYM – składniki:

• 400 g soczewicy czerwonej
• 2 litry soku pomidorowego lub passaty, krojonych pomidorów – dowolnie
• 1 litr wody
• 5 marchwi
• 2 korzenie pietruszki
• 2 cebule
• 100 g koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka łagodnego curry w proszku lub żółtej pasty curry
• sól i pieprz do smaku
• 50 ml oleju
• 1 puszka tłustego mleka kokosowego – 400 ml
• opcja – czarnuszka do posypania i natka pietruszki

SOCZEWICA Z POMIDORAMI I MLEKIEM KOKOSOWYM – przepis:

1. Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na oleju w żeliwnym ganku.
2. Dodaję obrane i starte na tarce o dużych oczkach marchewki i korzenie pietruszki. Przesmażam kilka minut.
3. Dolewam passatę lub krojone pomidory, około 1 litra wody, dosypuję soczewicę i przyprawy. Gotuję 15-20 minut. Na koniec wlewam mleko kokosowe i mieszam.
4. Od razu podaję, posypuję natką pietruszki i czarnuszką, taka czerwona soczewica z pomidorami i mlekiem kokosowym jest po prostu pyszna!