Tatar z pieczarek

Gdy zaczyna się wiosna, słońce zaczyna mocniej grzać a ptaszki wiją gniazda, wtedy odzywa się we we mnie duch roślinożercy. Zazwyczaj w okresach zmian pór roku z wielką radością witam w mojej kuchni warzywa i owoce, zapominając na jakiś czas o mięsie i rybach. Bardzo lubię wszystkie grzyby jadalne, w tym nasze hodowlane i dziko rosnące pieczarki. Często z nimi eksperymentuję na gruncie kulinarnym i kucharskim zapiekając je, dusząc, smażąc czy gotując. Tym razem propozycja jest inna, a mianowicie tatar pieczarkowy, więc forma marynowania grzybów bez obróbki cieplnej. Grzyby traktowane są marynatą z dodatkiem soku z cytryny, czosnku, papryki, soli i oliwy. Oczywiście wcześniej tnę je drobno, solę i pozwalam im pozbyć się na sicie nadmiaru zgromadzonej wody, przez jakieś 30 minut. Jest to konieczny zabieg, gdyż w innym razie z planowanego tatara pieczarkowego powstałaby, zupa pieczarkowa, do tego mało udana. Grzyby zawierają nawet do 90% wody, stąd właśnie konieczność pozwolenia im na swobodne odciekanie.
Do tego dania najlepsze są małe, białe pieczarki hodowlane, które jeszcze mają zamknięte blaszki białą błoną. Mam wtedy pewność, że nie dostały się pod kapelusiki drobinki piasku, które będą potem chrzęścić podczas jedzenia grzybów. Samych grzybów nie obieram specjalnie, odcinam tylko nóżkę a całe kapelusiki tnę drobno. Często do tego zadania zatrudniam malakser, gdyż jest to najszybsze i najskuteczniejsze wyjście. Muszę tylko dokładnie przyglądać się konsystencji, aby nie powstała jednolita masa pieczarkowa, bo zamiast tatara na stole postawiłabym mus pieczarkowy.

* 500 g pieczarek
* 1 ostra papryczka
* 1 łyżka szczypiorku
* 3 ząbki czosnku
* sól
* pieprz czarny
* oliwa
* sok i skórka z cytryny

Pieczarki czyszczę, tnę drobno, solę i umieszczam na sicie tak, aby mogły swobodnie odciec z nadmiaru wody. Po około 30 minutach do miseczki wkładam starte lub przepuszczone przez prasę ząbki czosnku, drobno pocięta ostrą papryczkę bez pestek, odrobinę czarnego pieprzu, sok z 1 cytryny i skórkę z niej otartą, około 5 łyżek oliwy i pieczarki. Wszystko dokładnie mieszam, przekładam do miseczki i podaję razem ze świeżym pszennym pieczywem.

Ten przepis kulinarny ma 13 komentarzy. Dziękuję Ci za komentarze do przepisów!

Olga Smile napisał

18 października 2010 o

nat – podpieczone jest pieczywo. Pieczarki są ciemne, gdyż puściły sok :) ale jak najbardziej zimne pieczarki o maślanej konsystencji nakładam na chrupiące bułeczki.
Pozdrawiam serdecznie
Olga Smile
Domka napisał

1 października 2012 o

Pani Olu ,rozumiem że pieczarki surowe ?? :O … W takim razie trzeba sprobowac :)
Olga Smile napisał

1 października 2012 o

Domka – surowe :)