Wspólne gotowanie z Davidem Gaboriaud i serkiem Almette

Spotkałam się z Davidem Gaboriaud w studiu kuchennym, gdzie miałam przyjemność przygotować kilka dań z serkiem Almette w roli głównej. Powstała frittata, crostini, domowe bułeczki scones oraz tarta. Przez kilka godzin kroiliśmy, rozmawialiśmy, doprawialiśmy i nie ma co ukrywać, bardzo dobrze się bawiliśmy. To bardzo fajne spotkanie, które zostanie na długo w mojej pamięci. David jest pełen pasji, radosny, uśmiechnięty i tak przepełniony pozytywną energią i wewnętrzną radością, że udzieliła się ona wszystkim na planie. Miło jest spotkać tak fajnego człowieka!

Kilka tygodni temu pojawiły się na naszym rynku dwa nowe serki Almette o wiosennych smakach. To serek Almette z rzodkiewkami oraz Almette ze szpinakiem i czosnkiem. Oba puszyste, lekkie, świeże i aromatyczne, no w końcu to Almette „Puszysty smak natury”. Serek z rzodkiewkami jest delikatnie różowy, czuć w nim wiosnę i wszystkie świeże smaki. Ten drugi ze szpinakiem i czosnkiem pachnie wspaniale, lubię ten delikatny smak z wyczuwalnym czosnkiem, który fantastycznie komponuje się w wielu domowych daniach.

W gotowaniu zawsze najlepsze jest to, że można śmiało przygotowywać różne dania, zmieniać składniki, dostosowywać je do swoich ulubionych smaków, preferencji kulinarnych, możliwości. W moim życiu jest tak, że smaki wiążą się nierozerwalnie ze wspomnieniami. Gdy myślę o nich, przypominają mi się sceny i wydarzenia, zapachy powietrza, nastroje. Wokół smaków buduje się cały mój kulinarny świat. Pamiętam, gdy wiele lat temu pierwszy raz kupiłam serek Almette, ta jego puszystość, lekkość, kremowość, rozpływanie się na języku pamiętam do dziś. To było zupełnie coś nowego. Żyję w ciekawych czasach, jak to mówi mój tata, ponieważ jestem po czterdziestce, pamiętam czasy gdy w sklepach nic nie było, puste haki, znudzone panie za ladą, kartki na mięso, cukier i kolorowe witryny Pewex’ów. Gdy zmienił się ustrój, pojawiły się wspaniałe produkty spożywcze, różnorodność oraz możliwość wyboru. To wszystko, co teraz mamy, co możemy kupić, sprawia, że nasza kuchnia codzienna jest znacznie bogatsza, smaczniejsza i ciekawsza niż kiedyś. Nie bójcie się eksperymentować w kuchni, wypróbowujcie nowe przepisy, bawcie się smakami. To wspaniała możliwość, żyjemy w pięknych czasach. Dlaczego o tym piszę, rozmawiałam długo z Davidem o moich kulinarnych początkach, o życiu i gotowaniu. Zawsze mówię, że gotowanie i jedzenie zbliża, to czas odprężenia, krojenia, siekania i mieszania. Czas, gdy można dobrze bawić się, śmiać i rozmawiać a co najfajniejsze równocześnie przygotowywać pyszne dania dla siebie, znajomych, przyjaciół i rodziny.
Podczas naszego wspólnego gotowania z Davidem powstały cztery dania, które polecam przygotować u siebie w domu, wyglądają i smakują świetnie!

Frittata z serkiem Almette ze szpinakiem i czosnkiem oraz szynką długo dojrzewającą

Jeśli lubicie jajka, lekkie smaki, fajne i ciekawe śniadania z dobrym jedzeniem, to zdecydowanie przygotujcie frittatę. Oczywiście możliwości jest wiele, połączeń smakowych, doboru składników. Tym razem prezentuję wam przepis Davida, to jego dzieło. Jak widać poniżej, pomagałam tyle ile mogłam, czyli doprawiałam, tym razem cała zasługa spadła na Davida :)

Od razu może jeszcze napiszę, że frittata jest tradycyjną potrawą włoską przygotowywana z jajek, warzyw, mięsa i dodatków. Najważniejsze są dobrej jakości jajka i świeże produkty. W gruncie rzeczy podobna jest ona do omletu, krojona w trójkąty wspaniale pasuje na śniadanie, drugie śniadanie lub lunch. Można przygotować ją z najróżniejszymi dodatkami, takimi jak wędliny, sery, świeże zioła, pieczone lub duszone mięso, warzywa sezonowe i całoroczne, twarde, miękkie jak również pleśniowe sery, a także różne owoce morza, chociaż w tej wersji jest mniej popularna, przynajmniej u nas w Polsce.

Przepis Davida na frittatę z serkiem Almette ze szpinakiem i czosnkiem oraz szynką długo dojrzewającą:

Składniki:

• 4 jajka ekologiczne lub jedynki,
• 2 łyżki serka Almette ze szpinakiem i czosnkiem,
• 2 plastry szynki długo dojrzewającej (np. Serrano, parmeńska),
• 2 łyżki posiekanej dymki,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
• 1 łyżeczka masła klarowanego,
• sól, pieprz.

Przygotowanie:

Do miski  wbij całe jajka i roztrzep widelcem. Dopraw solą i pieprzem. Na rozgrzanej patelni (z metalową rączką) na maśle klarowanym smaż na średnim ogniu masę jajeczną do czasu aż wierzch zacznie się ścinać. Dodaj dwie łyżki serka Almette i ułóż plastry szynki. Wstaw patelnię do piekarnika i zapiekaj w 160 stopniach pod grillem aż góra się zetnie. Wyjmij frittatę z piekarnika, posyp natką i  dymką. Bon appetit :)

*****

Grzanka z wędzonym łososiem i serkiem Almette z rzodkiewkami

Grzanki (crostini) powstają z pokrojonych w plastry bułek, posmarowanych olejem i czosnkiem, a następnie opieczonych w piekarniku lub jeszcze lepiej na patelni grillowej. W efekcie powstają małe, pyszne kanapeczki w wielu smakach, które na każdym przyjęciu idealne sprawdzają się jako przekąska lub przystawka. Chyba najpopularniejsze są crostini z pomidorami, z serkiem, z łososiem, z dojrzewającymi wędlinami. Uwaga, muszę bo się uduszę ;) – za czasów mojego dzieciństwa na crostini mówiło się zapiekanki :) Mają one dla mnie szczególne znaczenie. Kojarzą mi się bezpośrednio z domem rodzinnym i moimi pierwszymi kulinarnymi przepisami. Jak dziś pamiętam, gdy rodzice poszli do sąsiadów na kawę, a ja wpadłam na pomysł zrobienia zapiekanek dla całej rodziny w urządzeniu będącym metalowym pudełkiem z dwoma grzałkami. Był to pierwowzór dzisiejszych opiekaczy! Ale trzeba było wybaczyć mu kształt i estetykę. Owe urządzenie miało dwie opcje włącz i wyłącz. Zapiekanki układało się na małej kratce i czekało. No ja też czekałam, w końcu miała być to niespodzianka, ale w trakcie oczekiwania poszłam do pokoju obejrzeć dobranockę, dokładnie jak dziś pamiętam Krecika, o jo! W pewnym momencie usłyszałam głośny huk, pobiegłam do kuchni, akurat weszła również moja mama do mieszkania jakby wiedziona instynktem ratowania dziecka i jedzenia. W kuchni była masa dymu, pokrywa opiekacza odstrzeliła i odbiła swój kształt na suficie, opiekacz był czarny,  cała jego tak pieczołowicie przygotowana zawartość się spaliła. Ja płakałam, mama mnie pocieszała i wietrzyła mieszkanie. Na samą myśl o zapiekankach przypominam sobie moje pierwsze, samodzielne robienie zapiekanek, czyli takich spolszczonych crostini. David o tym nie wiedział i nie bał mi się powierzyć ważnej funkcji smarowania serkiem Almette podpieczonych bułek a także zalania bardzo drobno poszatkowanej cebuli marynatą. Świetne smaki, dobrze się łączące, polecam przepis Davida, bo zdecydowanie jest wart wypróbowania. Połączenie chrupiących bułek, lekkiego i puchatego serka Almette z łososiem oraz piklowaną cebulą, pasuje bardzo dobrze!

Przepis Davida na grzankę z wędzonym łososiem i serkiem Almette z rzodkiewkami:

Składniki:

• 4 kromki bagietki,
• 4 łyżki serka Almette z rzodkiewkami,
• 4 plastry wędzonego łososia,
• kilka listków świeżej kolendry,
• 2 rzodkiewki,
• 1 cytryna.

piklowana cebula:

• 1 czerwona cebula,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka cukru,
• 50 ml wody,
• 50 ml octu z jabłek.

Przygotowanie:

Bagietki opiecz na grillu.
Piklowana cebula: w rondelku wymieszaj wodę z octem, cukrem, solą i doprowadź do wrzenia. Cebulę pokrój na bardzo cienkie plastry (możesz użyć mandoliny do krojenia warzyw) i przełóż do miseczki. Wlej gorącą wodę z octem i wymieszaj. Odstaw do wystygnięcia.

Rzodkiewkę pokrój na bardzo cienkie plastry. Cytrynę pokrój na ćwiartki.

Posmaruj każdą kromkę serkiem Almette z rzodkiewkami. Ułóż warstwowo: plasterki rzodkiewki, po jednym plastrze wędzonego łososia, a na nim kilka plasterków piklowanej cebuli. Udekoruj listkami kolendry. Podaj z cytryną.

*****

Angielskie scones pieczone, podane z serkiem Almette ze szpinakiem i czosnkiem oraz jajkiem w koszulce

Jako poche, czyli inaczej jajko w koszulce, znacie je pewnie z programów kulinarnych? Wiem, że dla części osób będzie nowością, a dla innych znane może nie z domu rodzinnego, ale z imprez oraz ze śniadań w hotelowych. Fajnie wygląda, płynne złotko, miękkie białko. W połączeniu ze scones czyli wywodzącymi się ze Szkocji szybkimi bułeczkami z mąki pszennej, masła i mleka, które wyrastają na proszku do pieczenia lub sodzie.

Tym razem wyrabiałam ciasto – a co? Jak szaleć to szaleć :) Formowałam bułeczki i posypywałam raz czarnuszką, raz solą, a także smarowałam serkiem :) Lubie takie gotowanie w miłej atmosferze, świetnym towarzystwie i w otoczeniu dobrych smaków!

Przepis Davida na angielskie scones pieczone, podane z serkiem Almette ze szpinakiem i czosnkiem oraz jajkiem w koszulce:

Składniki:

składniki scones:

• 250 g mąki pszennej typu 450,
• 125 ml mleka,
• 1 jajko + 1 żółtko do smarowania,
• 50 g roztopionego masła,
• łyżka cukru,
• szczypta soli,
• 1 płaska łyżka proszku do pieczenia.

składniki dodatki:

• 4 pieczarki brązowe (portobello),
• kilka listków szpinaku,
• 2 jajka,
• 1 łyżka octu białego.

Przygotowanie:

Scones – w misce wymieszaj mąkę z cukrem, solą oraz proszkiem do pieczenia. Ubij jajko z mlekiem i roztopionym masłem i wymieszaj z mąką. Wyrabiaj ciasto aż będzie gładkie i elastyczne. Odstaw na 30 minut. Po tym czasie uformuj z ciasta kulki wielkości piłeczki do golfa, a następnie delikatnie je spłaszcz. Za pomocą pędzelka posmaruj je żółtkiem. Piecz w 180 stopniach przez 20-25 minut lub do momentu, kiedy będą złociste i ładnie wyrosną. Wyjmij je z piekarnika i odstaw do wystygnięcia.

Pieczarki pokrój w plastry. Podsmażaj na maśle klarowanym przez kilka minut.
Wbij jajka do dwóch oddzielnych miseczek.
Nalej pół rondelka wody i doprowadź do wrzenia. Wymieszaj gotującą się wodę z łyżką octu, a następnie na małym ogniu za pomocą łyżki zrób wir. Do wiru wlej jajko. Gotuj 2 minuty. Odcedź za pomocą łyżki cedzakowej i przełóż jajko na papierowy ręcznik. Zrób kolejny wir w wodzie i powtórz czynność wlewania jajka w wir.

Scones przekrój na dwie części. Jedną posmaruj serkiem Almette. Ułóż warstwowo liście szpinaku, smażone pieczarki i ułóż delikatnie jajko w koszulce. Serwuj od razu!

*****

Selerowe risotto z serkiem Almette ze szpinakiem i czosnkiem oraz orzechami włoskimi

To świetna propozycja dla osób unikających węglowodanów i będących na diecie nisko-węglowodanowej. Jak wiadomo risotto przygotowywane jest z ryżu, tym razem, dla odmiany za masę posłużył nam drobno posiekany w kosteczkę seler. Chwalę się uwaga – ja tak ładnie go pokroiłam ;) Warzywne riosotto to bardzo ciekawe połączenie smaku selera, wina, serka Almette przypraw i prażonych orzechów. Ja czasami przygotowuje risotto w wersji bez ryżu za to z kalafiorem, też świetne połączenie, polecam go wypróbować, gdy tylko będziecie mieli okazję i chęć. Wspólnie mieszaliśmy, ponieważ to moje ulubione smaki, z wielka przyjemnością wzięłam udział w przygotowywaniu takiej wersji risotto.

Lubię mieszać w garnkach i na patelni, lubię łączyć składniki i bawić się nimi w daniach, jak widać przypadł mi zaszczyt mieszania :) A to lubię najbardziej, oczywiście zaraz przez jedzeniem, bo w jedzeniu jestem świetna!

Przepis Davida na selerowe risotto z serkiem Almette ze szpinakiem i czosnkiem oraz orzechami włoskimi:

Składniki:

• 1/2 selera,
• 1/2 białej części pora,
• 1 szalotka,
• 80 ml białego wytrawnego wina,
• 4 łyżki serka Almette ze szpinakiem i czosnkiem,
• 20 g masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 2 łyżki orzechy włoskie prażone,
• 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku,
• woda lub bulion,
• sól, pieprz.

Przygotowanie:

Seler obierz i pokrój w drobnej kostkę wielkości ok. 0,5 x 0,5 cm.
Por i szalotkę drobno posiekaj. Orzechy włoskie upraż na suchej patelni.
Na maśle klarowanym duś por i szalotkę przez ok. 2-3 minut. Dodaj seler i duś kolejne 3 minuty.
Wlej białe wino i poczekaj aż wyparuje. Następnie dolewaj stopniowo wodę lub bulion i gotuj aż seler będzie al dente. Na koniec dodaj masło i serek Almette i mieszaj aż się rozpuszczą. Serwuj risotto na talerzach i posyp orzechami włoskimi prażonymi oraz posiekanym szczypiorkiem.

*****

A teraz coś ode mnie, czyli propozycja obiadowa, na ciepło z serkiem Almette

Specjalnie dla moich czytelników też chciałam przygotować jakiś przepis z serkiem Almette, wybrałam makaron z serkiem Almette ze szpinakiem i czosnkiem. To wersja na ciepło idealna na szybki obiad, sycącą i rozgrzewającą obiadokolację lub ugoszczenie głodnych gości wieczorową porą. Założę się, że dzieci po powrocie ze szkoły też chętnie zjedzą taki talerz makaronu z dodatkami.

Aby wszyscy mogli wybrać coś dla siebie przygotowałam trzy wersje dla moich czytelników: wersję wegetariańską, wersję z rybą oraz trzecią wersję z kurczakiem i wędzonym boczkiem. W myśl zasady, dla każdego coś dobrego!

Makaron z serkiem Almette ze szpinakiem, czosnkiem i jajkiem

Przepis na makaron z serkiem Almette ze szpinakiem, czosnkiem i jajkiem:

To propozycja wegetariańska na smaczne danie makaronowe, takie w sam raz na obiad. Z jajkiem stanowi świetną propozycję na wiosenne i letnie danie, sycące, smaczne i cieszące oczy!

Składniki:

• 300 g makaronu (pszennego lub bezglutenowego)
• 300 g szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 1 opakowanie serka Almette ze szpinakiem
• 2-3 łyczki oleju lub masła
• sól oraz pieprz mielony do smaku

Przygotowanie:

1. Makaron gotuję zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Cebule obieram, kroję w plasterki i smażę na oleju. Gdy jest złota, dodaję szpinak i przepuszczone przez praskę ząbki czosnku.
3. Dosłownie po 2 minutach wrzucam serek Almette i ½ szklanki wody z gotowania makaronu. Mieszam, doprawiam solą i pieprzem.
4. Dodaję odlany makaron, mieszam dokładnie.
5. Przekładam do miski, na wierzchu układam jajka sadzone. Podaję.

*****

Makaron z serkiem Almette ze szpinakiem, łososiem oraz cytryną

Przepis na makaron z serkiem Almette ze szpinakiem, łososiem oraz cytryną:

Tym razem propozycja dla osób jedzących ryby. Zawsze staram się aby było u mnie różnorodnie i żebyście mieli możliwość wybrania czegoś idealnego dla siebie, co spełni wasze oczekiwania smakowe. Przyznaję, wygląda makaron z serkiem Almette i łososiem obłędnie, podobnie również smakuje, więc do dzieła!

Składniki:

• 300 g makaronu (pszennego lub bezglutenowego)
• 200 g surowego łososia
• 1 cytryna
• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 1 opakowanie serka Almette ze szpinakiem
• 2-3 łyczki oleju lub masła
• sól oraz pieprz kolorowy mielony do smaku

Przygotowanie:

1. Makaron gotuję zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Cebule obieram, kroję w plasterki i smażę na oleju lub maśle. Gdy jest złota, dodaję pokrojonego na kawałki łososia. Dosłownie po 5 minutach wrzucam serek Almette, skórkę otartą z ½ cytryny i sok wyciśnięty z ½ cytryny oraz przepuszczony przez praskę ząbek czosnku. Mieszam dokładnie. Dodaję ½ szklanki wody z gotowania makaronu. Mieszam, doprawiam solą i pieprzem.
3. Dodaję odlany makaron, mieszam ponownie.
4. Przekładam do talerzy i podaję.

*****

Makaron z serkiem Almette ze szpinakiem, boczkiem i piersią kurczaka

Przepis na makaron z serkiem Almette z boczkiem i piersią kurczaka:

Tym razem coś dla wielbicieli mięsa drobiowego i wędzonego boczku, a jest wiele takich osób. Taki makaron z serkiem Almette sprawdzi się świetnie jako sycące danie obiadowe. Śmiało można podać go również na obiadokolację lub przygotować na szybko, gdy przyjdą niezapowiedziani goście.

Składniki:

• 500 g makaronu (pszennego lub bezglutenowego)
• 2 piersi z kurczaka, czyli 1 podwójna pierś
• 250 g wędzonego boczku w kawałku lub plasterkach
• 2 cebule
• 1 opakowanie serka Almette ze szpinakiem
• 2-3 łyczki oleju lub masła
• sól oraz pieprz kolorowy mielony do smaku

Przygotowanie:

1. Makaron gotuję zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Rozgrzewam olej, wrzucam pokrojone w cienkie plasterki piersi z kurczaka, solę je i posypuję pieprzem. Smażę, aż staną się idealne. Pod koniec smażenia wrzucam pokrojone cebule i boczek.
3. Dosłownie po 3-4 minutach wrzucam serek Almette i dodaję ½ szklanki wody z gotowania makaronu. Mieszam, doprawiam solą i pieprzem jeśli uznacie, że danie jest zbyt delikatne. Ale uwaga – boczek potrafi być pieruńsko słony.
4. Dodaję odlany makaron, mieszam ponownie.
5. Przekładam do talerzy i podaję

*****

Jeszcze na koniec wspólnego gotowania była tarta, ale o tym sza, ponieważ nie ma jej na zdjęciu. Za to ja dzielnie wylepiałam formę ciastem. Lubię takie prace, kojarzy mi się to z pracami plastycznymi i moim ulubionym lepieniem z gliny. Wiem, że moi czytelnicy wiedzą, że uwielbiam prace na kole garncarskim i wylepianie, a waśnie przygotowywanie rozmaitych tart, to takie zabawy z ciastem, ważny jest każdy kawałek ciasta.

Na zakończenie napiszę, że wspólne gotowanie z Davidem Gaboriaud w studiu kuchennym i serkiem Almette było bardzo miłym doświadczeniem. Tak miło poznawać ludzi pełnych pasji, radości wewnętrznej, siły, energii i zadowolenia z życia.  Wspólnie gotować, jeść pyszne dania i cieszyć się dniem codziennym. Naszą rozmowę w formie felietonu znajdziesz na stronie: www.almette.pl/nowe-smaki/

***** UWAGA KONKURS *****

*****

Wygraj kosz piknikowy Almette i torby!

Napisz: „Zaproponuj swoją nazwę dania z serkiem Almette?”

Każda osoba może udzielić kilka odpowiedzi, które należy przesłać na adres email: almette@graspgroup.eu Poza konkursem możesz pochwalić się swoją propozycją w komentarzu pod wpisem.  Regulamin konkursu jest tutaj.

Nagrody w konkursie to:

Nagroda za miejsce 1:  Kosz piknikowy Almette

Nagroda za miejsca od 2 do 10: Torby zakupowe Almette

Konkurs trwa od dzisiaj 8 maja 2017 do 14 maja 2017 włącznie do godziny 23:59

Fundatorem nagród jest Almette:

www.almette.pl/nowe-smaki/

---

Zapraszam do zabawy!
Olga Smile