Zakwas z buraków
To babcia nauczyła mnie robić zakwas z buraków. Pamiętam, jako dziecko, zakwas z buraków stojący w wielkim garze z pływającymi plastrami buraków czerwonych, kromką chleba i dużą ilością piany. Stał na kamiennym parapecie w kuchni. Piło się go słomką lub nalany bezpośrednio do szklanki. Taki tradycyjny zakwas na barszcz czerwony nastawiali właśnie moi dziadkowie. Piło się go zdrowotnie. Mówiono, że zakwas z buraków ma wiele cennych właściwości. Polecano zakwas z buraków na anemię. Generalnie należy przyjąć, że zakwas z buraków ma wiele cennych właściwości zdrowotnych, tak jak każda kiszonka wykonana w tradycyjny sposób. Podobnie jak kapusta kiszona niepasteryzowana i ogórki kiszone, dostarcza witaminę C, kwas mlekowy, kwas foliowy, witaminy z grupy B, i wiele minerów. Do tego żelazo, żelazo, wapń, magnez i potas. Ja nastawiam zakwas z buraków do picia. Warto go pić! Piję co rano, niedużo około 100 ml zakwasu buraczanego. Lubię ten smak i jego właściwości. Przygotowując zakwas z buraków często nastawiam go znacznie więcej, około 12 litrów na raz. Kupiłam sobie porządną kamionkę i kiszę na duża skalę, ale u nas zakwas z buraków pijamy, a nie używam tylko do barszczu. Poniżej przedstawiam przepis na zakwas z buraków do przygotowania około 5 litrów kwasu buraczanego.
Pamiętajcie, że do zakwasu warto jest użyć ekologicznych buraków!
Zakwas z buraków – kiszony sok z buraków
Zakwas z buraków składnik:
• 5 kg buraków ekologicznych obranych
• 5 litry wody
• 1 główka czosnku przepięta w poprzek
• kilka łyżek soku z kapusty kiszonej lub ogórków kiszonych – wersja bezglutenowa. Wersja z glutenem – skórka z 1 kromki czarnego chleba na zakwasie.
• 1 cebula pocięta w talarki lub przecięta na cztery
• 3 czubate łyżki soli kamiennej
• czarny pieprz mielony
• 5 listków laurowych
• 20-25 ziaren ziela angielskiego
Zakwas z buraków przygotowanie:
1. Buraki obieram ze skóry i kroję na cienkie plasterki. Pomocny jest w tym melakser.
2. Cebulę przekrawam na cztery lub kroję w grube plastry.
3. Główkę czosnku przecinam na pół w poprzek.
4. Warzywa wkładam do kamionkowego, szklanego lub metalowego garnka. Zalewam wodą, dodaję sok z kapusty, ogórków lub skórkę z chleba. Dodaję ziele, listki laurowe, sól i mieszam. Na wierzchu układam talerz, obciążam go i dociskam buraki do dna. Żaden burak nie powinien pływać po powierzchni, ponieważ będzie pleśniał. Ja mam kamionkowe połówki koła do kiszenia kapusty i takimi przygniatam buraki. Kamionkowy garnek lub duży gar emaliowany przykrywam ściereczką i odstawiam na 3-5 dni. Gdy jest zimniej nawet na 10 dni.
5. Gotowy zakwas zlewam do słoików lub butelek, szczelnie zakręcam i trzymam w lodówce.
Napoje probiotyczne:
Kombucha inaczej kombucza, grzybek japoński, grzyb herbaciany. Przygotowuje się napój na bazie cukru, miodu lub syropu klonowego i dowolnego gatunku herbaty.
Kefir wodny jest świetna alternatywa dla kefirów mlecznych, których nie mogą spożywać wszyscy. Idealny dla osób na diecie bezmlecznecznej i wegańskiej.
Rejuvelac napój probiotyczny przygotowuje się na bazie kiełkujących nasion. Może być w wersji bezglutenowej i klasycznej pszennej.
Kryształy – grzybki kefirowe małe białe grzybki w kształcie kalafiorków pozwolą na przygotowanie wciągu doby żywego kefiru pełnego dobroczynnych bakterii.
Jogurt kokosowy gęsty, kremowy, idealny. Wystarczy spojrzeć na zdjęcie aż ślinka cieknie. To ostatnio mój ulubiony jogurt!
Roślinny kefir sojowy oto propozycja dla osób bezmlecznych, w sam raz do koktajli, polania ziemniaków lub jako orzeźwiający napój codzienny.
Jogurt sojowy – smaczny, kremowy, gęsty. Kolor jego zależy od koloru mleka z jakiego przygotujecie jogurt. Moje dziecko za nim przepada.
KISZONE WARZYWA:
Kapusta kiszona
Kapusta kiszona jest u mnie na szczycie domowych przetworów. Przygotowuję ja raz w roku w całkiem dużych ilościach. Czasami nie mogę wyjść z podziwu, że potrafimy jej aż tyle zjeść!
Kiszona kapusta czerwona
Kiszona kapusta czerwona jest dla mnie wspomnieniem dzieciństwa, zakupów gdy miałam 6-7 lat w osiedlowej drewnianej budce. Wróciłam do tego przepisu kilka lat temu i kiszę czerwoną kapustę co roku. Jest pyszna!
Kiszone ogórki
Kiszone ogórki są nieodzowną, coroczną częścią moich przetworów. Robimy zawsze około 100 kg ogórków. Żywy kwas mlekowy z soku z takich ogórków wykorzystuje do innych kiszonek, do chleba, barszczu i domowych zakwasów :)
Kiszone ogórki małosolne
Kiszone ogórki małosolne muszą być i już. Przez cały sezon ogórkowy mam na blacie w kuchni słoik małosolnych a drugi w lodówce. Aż czasami nie wiem jak to się dzieje, że taką ilość ogórków małosolnych potrafimy zjeść w ciągu kilku dni!
Kiszone ogórki małosolne
Jak zrobić ogórki małosolne to prosty przepis na domowe, smaczne i twarde ogórki małosolne
Kiszone cytryny
Cytryny kiszone aromatyczne, smaczne, dają gulaszom i daniom duszonym pięknego, cytrusowego aromatu. Warto mieć w domu kilka cytryn kiszonych, bo zmienią one zwykłe danie w mistrzostwo świata :)
Kiszone kimchi
Kimchi to kiszona kapusta azjatycka. Przygotowuje się ją w procesie kiszenia kapusty pekińskiej, cebuli, czosnki z bardzo pikantną papryką.
To zdecydowanie mój ulubiony przepis na ogórki kiszone. Wspaniałe, domowe, pełne smaku, zdrowia i probiotyków. Dokładnie takie, jak powinny być.
Kiszona papryka latem stoi u mnie w dużym słoiku na środku kuchni. Jest pyszna. W zeszłym sezonie ukisiłam kilkadziesiąt kilogramów papryki. Musze przyznać jest wyjątkowo pyszna!
Staram się aby kiszone buraki były na stałe obecne w naszym menu. Zarówno sok z buraków jak i same buraczki, które rewelacyjnie sprawdzają się do sałatek, surówek, do bigosów i innych wspaniałych, pożywnych i zdrowych dań!
Kiszony sok z buraków – Zakwas z buraków
Kiszony sok z buraków, czyli powszechnie znany zakwas z buraków do picia, taki robiła moja babcia, nadaje smak barszczowi czerwonemu i stanowi skarbnicę witamin wprost do picia.
Kiszona marchew należy do istnej czołówki kiszonych warzyw przygotowywanych u mnie w domu! Nie ma się co dziwić, dzieciaki za nią przepadają i często pół słoika znika ot tak, na śniadanie. Z dodatkiem imbiru, kopru i chrzanu smakuje obłędnie!
Ha, dzisiaj coś innego ale bardzo smacznego. Kiszony kalafior może nie jest jakoś szczególnie znany i lubiany a szkoda, wielka szkoda, jest bowiem pyszny, zdrowy i można go podjadać zupełnie bez żadnych wyrzutów sumienia :)
Kiszone warzywa uwielbiam w najróżniejszej postaci. Robię je dosłownie na dziesiątki sposobów w wielu kombinacjach, smakach, połączeniach. Są one dla nas cennym źródłem probiotyków, kwasu mlekowego i smaku. Polecam, kiszone warzywa są tanie i bardzo ale to bardzo zdrowe!
Przyznam się szczerze ,zrobiłam pierwszy raz ! Stał 3 dni , blisko kominka. Zrobiła się pianka , pleśni nie było . Dziś zlałam do słoików , ale zastanawiam się czy wszystko z nim ok ? Jest bardzo gęsty , ale nie zbyt kwaśny , choć dałam skórę z chleba na zakwasie własnej produkcji .Może zbyt wcześnie zlałam ? Nie mam doświadczenie , nie wiedziałam jaki ma być dokładnie efekt i bałam się, żeby się nie zepsuł . Teraz jestem w kropce !
Anandamayi – trudno powiedzieć, czas pokaże :)
A co zrobić z burakami po zlaniu zakwasu. Szkoda mi ich wyrzucać aa brakuje mi pomysłu. Ratunku!
Zakwasik zrobiony, tyle że nie zmieściło się 5l wody weszło o pół litra mnie do kamionki
będzie mocniejszy :)
ps. Jaka jest najlepsza temp. w ktorej powinien dojrzewać? Czy im wyższa tym lepsza?
czy jest jakaś mnimalna w ktorej musi stać?
egon – u mnie w pokojowej :)
Dzieki, czyli musi być dobrze :))
A w jakiej proporcji potem użyć go do barszczu?? :)
Ja daję 1 litr na 4 litry ugotowanego wywaru z warzyw i buraków.
A co robisz z burakami po zrobieniu zakwasu? Albo co można z nimi zrobić? Mamy (babci też) nie ma wśród nas od ponad 15 lat i nie mam się już kogo zapytać.
Całe moje dzieciństwo (na Muranowie) to kiszenie barszczu czarownego przez mamę. Bardzo często w kuchni, w ciepłym miejscu stało ciężkie, ceramiczne naczynie, w którym się kisił. Mama dodawała skórki razowego chleba, ale gdzie ja taki dziś kupię, u nas nie ma :(
Ewa – ja czasami zjadam te buraki krojąc w słupki w surówce ala kapusta kiszona. Dodaję olej i trochę cukru, muszę pokazać przepis, bo całkiem spoko wychodzą :) Może nie najpiękniejsza niestety jest, ale za to bardzo smaczna :)