Zupa z ryby

Zima, zupa z ryby czyli rybna, pojawia się na stole moje mamy od czasu do czasu. Taka zupa z ryby, przygotowywana na dziesiątki, jak też nie setki sposobów ma swoje miejsce w tradycji polskiej kuchni. W moim domu rodzinnym zupa z ryby powstawała najczęściej w okolicach świąt i to zazwyczaj z głów karpi i wszystkich ości z kręgosłupem włącznie. Potem siedziałam z mamą godzinami i obierałyśmy mięso, aby żadne ości w zupie nie pływały. U nas zupa z ryby zawsze występowała w połączeniu z kluskami lanymi. Gdy kilka lat temu zrobiłam swoją wersję zupa z ryby bodajże z łosia podałam ja zupełnie bez żadnych wkładów za to opieczoną bułką z masłem. No powiem wam, że była to poezja smaków. Ostatnio, gdy zupa z ryby ma powstać w mojej kuchni często waham się pomiędzy makaronem i kluskami zacierkami. Jednak z makaronem jest wygodniejsza, bo pracy przy niej mniej, no o ile oczywiście macie makaron smaczny i taki, który jeść możecie. Tym razem moja zupa z ryby powstała z kilku gatunków ryb, prawie na kształt Bouillabaisse (czytaj bujabes), no jednak inna, bo oczywiście bez skorupiaków i krabów. Za to z dodatkiem smażonych pomidorów. Wyszła obłędnie smaczna. Powstał mi całkiem pokaźny 5 litrowy garnek zupa z ryby i o dziwo, gdy przejechała rodzina zjadły mi go 4 osoby hahaha, ledwo zdjęcie zrobiłam! Nie jest łatwe życie stronaera, garnka trzeba bronić. A u Ciebie zupa z ryby powstaje z kluskami, zacierkami, makaronem, ziemniakami czy bez wkładu?

Zupa z ryby

Zupa z ryby – składniki:

• 3 marchwie
• 3 cebule
• 2 pietruszki
• ¼ selera
• 1,5 kg białej ryby (na zdjęciu filety bez skóry z dorsza i mintaja)
• 10 kulek ziela angielskiego
• 5 listów laurowych
• 500 g pomidorów świeżych lub z puszki
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 łyczki cukru trzcinowego jasnego
• 1 łyżka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki pieprzu kolorowego mielonego
• 3 litry wody
• 3 łyżki oleju
• 300 g ulubionego makaronu (u mnie bezglutenowy)

Zupa z ryby – przepis:

1. Pomidory obieram ze skórki, kroję na kawałki i przesmażam na patelni z solą i oliwą. Po 15 minutach, wyłączam gaz i przecieram je przez sito.
2. Marchewki, pietruszki oraz selera obieram, ścieram na tarce. Cebulę kroję w kostkę.
3. W garnku o grubym dnie rozgrzewam olej i podsmażam posolone warzywa. Muszą być miękkie i słodkie. Dolewam wodę, dodaję przyprawy i cukier. Gotuję około 20 minut.
4. Do wywaru wkładam kawałki ryby. Trzymam do ponownego zagotowania na małym gazie, od momentu wrzenia gotuję 2-5 minut zależnie od wielkości kawałków ryby.
5. W oddzielnym garnku gotuję makaron.
6. Do zupy dodaję makaron, doprawiam koncentratem, przecierem pomidorowym i zagotowuję ponownie. Zupa z ryby jest sycąca, pyszna i lekka. Powinna być słodko-kwaśna i dość pieprzna. Tu każdy musi doprawić zgodnie ze swoimi preferencjami. Fakt, faktem zupa rybna smakuje najlepiej zimą, pewnie ze względu na temperatury panujące na zewnątrz.