BABKA ZIEMNIACZANA Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ

Dzisiaj coś niespodziewanego, czyli babka ziemniaczana. W moim domu rodzinnym biała kiełbasa pojawiała się nie tylko w okolicach Świąt Wielkanocnych. Jadało się ją przez cały okrągły rok. Prażoną, zapiekaną, gotowaną, grillowaną i smażoną na patyku nad ogniskiem latem. Biała kiełbasa przygotowywana jest w tylu wersjach i na tyle sposobów, że nie umiałabym tak na szybko wymienić wszystkich na jednym wdechu. Pamiętam też doskonale makaron z białą kiełbasą, zapiekane ziemniaki i właśnie babkę z białą kiełbasą, którą jadłam wieki temu, podczas wycieczki w Lublinie. To te dania przypominają mi lata nastoletnie i późne lato. To ciekawe, że jakieś smaki zapamiętuje się przez pryzmat wspomnień, sytuacji, zapachów. Podczas wspomnianej wycieczki, na rynku w Lublinie padało. To była końcówka sierpnia lub początek września, zapach mokrego chodnika, gołębie i restauracja, która miała w karcie klasyczne dania, takie jak schabowy, mielony i właśnie babkę ziemniaczaną. Weszłam z tatą do środka, kraciaste obrusy, twarde serwetki i babka ziemniaczana. Pamiętam tamtą chwilę, a minęło około 25 lat od tego dnia. Wtedy pierwszy raz zjadłam babkę ziemniaczaną z białą kiełbasą, podaną z chrzanem, jakimś białym sosem i śmietaną. Zestawienie było dla mnie co najmniej dziwne, ale przypadło mi do gustu. Babka ziemniaczana z białą kiełbasą parzoną zdecydowanie ma swój urok. Dobrze wygląda, świetnie smakuje i budzi zawsze duże zainteresowanie wśród znajomych, gdy przyjeżdżają do nas na taką biesiadę. Lubię stawiać na stole dania znane i mniej znane. Tak, aby zaskoczyć, lekko zaintrygować, a czasami spowodować głębszy oddech i przywołać wspomnienia. Dla wielu moich znajomych babka jest wspomnieniem kuchni babci, świąt i niedzielnych obiadów. To danie ze wschodniej Polski, z Podlasia i dalszej części Mazowsza.

Spotkałam się z tym, że babka ziemniaczana faszerowana była: boczkiem, wędzoną kiełbasą, białą kiełbasą, twarogiem. W nowocześniejszej wersji: serem żółtym lub pleśniowym. Ja postawiłam na klasykę i znane smaki, więc babka ziemniaczana z białą kiełbasą powstała na wzór tradycyjnej, zapamiętanej przeze mnie babki. Babka to nic innego jak dobrze doprawione starte ziemniaki, jajka, śmietana, smażona cebula i wędzony boczek. Do tego właśnie biała kiełbasa, połączenie wyszło bardzo dobrze!

BABKA ZIEMNIACZANA Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ

BABKA ZIEMNIACZANA Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ  – składniki:

• 10 białych kiełbasek parzonych wieprzowej
• 1200 g ziemniaków
• 250 g białego sera (tłustego twarogu)
• 4 cebule
• 250 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
• 250 g wędzonego boczku krojonego w plasterki
• 6 jajek
• 1 łyżeczka soli (dobierz ilość do smaku, boczek bywa bardzo słony)
• ½ łyżeczki pieprzu mielonego
• 150-200 g mąki pszennej lub mieszanki bezglutenowej
• natka pietruszki dla aromatu

BABKA ZIEMNIACZANA Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ – przepis:

1. Na suchą patelnię wkładam boczek pokrojony w kostkę. Wytapiam na małym ogniu.
2. Cebule obieram, kroję w kostkę i dodaję do boczku, żeby razem się podsmażyły.
3. Ziemniaki obieram, ścieram na tarce o drobnych oczkach, tak jak do placków ziemniaczanych.
4. Do dużej miski przekładam ziemniaki, dodaję pokruszony ser, mąkę, wbijam jajka, dodaję podsmażoną cebulę i boczek. Doprawiam do smaku solą i pieprzem. Dokładnie mieszam. Ja nakładam rękawiczkę jednorazową i wyrabiam masę palcami. Zależy mi, aby ciasto dobrze się połączyło.
5. Przygotowuję formę do zapiekania, nalewam połowę ciasta ziemniaczanego. Układam białe kiełbasy i nalewam drugą porcję ciasta. Lekko dociskam, nakłuwam widelcem i odpowietrzam tak, aby masa dokładnie otuliła kiełbaski.
6. Na wierzchu układam wędzony boczek i pokrojoną w talarki jedną cebulę.
7. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piekę przez 60 minut. Studzę w piekarniku.
8. Babka ziemniaczana z białą kiełbasą może zostać podana na ciepło jako element obiadu na Wielkanoc lub na zimno na śniadanie, wtedy koniecznie w towarzystwie chrzanu oraz żurawiny lub tradycyjnej ćwikły.