BAKŁAŻANY FASZEROWANE MIĘSEM MIELONYM

Dziś kolejny przepis na imprezę, czyli bakłażany faszerowane mięsem mielonym, grzybami i kiełbasą  chorizo. Przygotowałam dla was znane i lubiane danie w nowszej odsłonie, powiedziałabym, że to przepis na sylwestrowe danie nad ranem. Takie do podania na ciepło, gdy wszyscy zmęczeni są tańcami, zabawą i rozmowami. Zawsze staram się, aby na stole pojawiały się nie tylko dania na zimno, ale również na ciepło. Dlatego też faszerowane bakłażany mięsem mielonym, grzybami i wędzoną kiełbasą są rewelacyjną propozycją. Wystarczy podgrzać w piekarniku, gdy goście mają ochotę na kaloryczne i bogate w smaku danie. Takie bakłażany podane z zapieczonym tartym serem, ryżem, makaronem lub kaszą i pikantnym sosem pomidorowym są zdecydowanie fajnym daniem dla całej rodziny. Bardzo lubię bakłażany. Kupuję je dość często i zawsze staram się zrobić z ich udziałem coś nowego, smacznego, nietuzinkowego. Do kanonu obowiązkowych już dań z bakłażana w moim domu weszły plastry grillowanego bakłażana, zalane olejem z dużą ilością czosnku. Generalnie jada się je jako przystawkę na imprezach we włoskim stylu. My lubimy kłaść je na kanapki niczym plaster szynki. Pasują wyśmienicie. Mają świetna konsystencję, mocny aromat i wyśmienity smak. Drugim takim daniem jest pasta z pieczonego bakłażana baba ghanoush. Dziwnie brzmiąca nazwa baba ghanoush skrywa w sobie pieczonego na blasze lub w piekarniku bakłażana, a następnie rozdrobnionego lub roztartego z wieloma aromatycznymi dodatkami. Po obraniu go i doprawieniu powstaje pasta, którą łączy się z sezamową pastą tahina i aromatycznymi przyprawami. Do baba ghanoush można dodać posiekaną natkę pietruszki, cebulkę lub rozdrobnionego pomidora. Bakłażany zawsze można spotkać w mojej lodówce, więc nawet z zaskoczenia można coś pysznego z nich wyczarować. Ostatnio spotykam w sklepach albo malutkie bakłażany, mieszczące się w zamkniętej dłoni albo wielkie okazy, które ledwo wciskam do torebek z rolek w marketach. Dziwne to jest czasami, jakby średniej wielkości bakłażany do nas nie często docierały. Pewnie to kwestia odmian, sezonowości i dostępności. Te większe bakłażany zazwyczaj nie są gorzkie, z tymi mniejszymi różnie bywa. Trzeba przyznać, że jednak kiedyś, większość odmian bakłażanów była gorzka, znacznie trudniej było przygotować danie z ich udziałem, bo trzeba było solić, odlewać, wycierać i dopiero smażyć. W przypadku faszerowania jedyną metodą było polanie bakłażana wrzącą wodą. Nie wiem, dlaczego miał on wtedy stracić gorzki smak, skoro on znajduje się w pestkach, ale tak według moich koleżanek się działo. No nic, ja jakoś nie polewałam ich wodą a bakłażany gorzkie na moim stole się nie pojawiały, mimo tego, że zaprzestałam ich solenia i żadnego misterium nad nimi nie uprawiałam. Od wielu lat nie spotkałam gorzkich bakłażanów. Podpowiem, że jeśli mają duże pestki, wtedy będą gorzkawe, te o białym miąższu są słodkie z natury. Teraz o mięsie mielonym muszę jeszcze napisać, o tym, które znajdować się będzie we wnętrzu bakłażanów. Są dwie metody, Jedna mówi, dopraw mięso dokładnie, wyrób, dodaj jajko i nadziewaj bakłażany surowym mięsem. Druga, przygotuj sos i dopiero nadziewaj już takim podsmażonym mięsem z dodatkami. Ja chyba jestem zwolenniczka jednak wersji numer dwa. Po pierwsze mięso mielone wołowe potrafi być twardawe po smażeniu, lepiej, żeby miało czas na nabranie delikatności. Soczystość mięsa i dodatki w gotowej formie przenikają do bakłażana. Łatwiej się on piecze i szybciej mięknie. Gdybym miała jasno powiedzieć, które warzywa nadziewane lubię, to zdecydowanie bakłażany faszerowane warzywami, ryżem i aromatycznymi przyprawami byłyby w ścisłej czołówce wymienionych przeze mnie dań. Generalnie uwielbiam bakłażany faszerowane pod każdą postacią i nie mogę się zgodzić z opiniami, że są kłopotliwe w przygotowywaniu, bezsmakowe lub glutowate. Czasami to słyszę lub czytam w komentarzach na facebooku. Jedynie, co się zgadza, to to, że ciągną olej jak szalone, są jak gąbka. Jednak dzięki temu przyjmują smak sosu, co ma wielkie znacznie!

BAKŁAŻANY FASZEROWANE MIĘSEM MIELONYM

BAKŁAŻANY FASZEROWANE MIĘSEM MIELONYM – składniki:

• 5 – 6 bakłażanów
• 800 g mięsa mielonego (u mnie wołowe)
• 2 – 3 cebule
• 6 kapeluszy podgrzybków
• 1 kiełbasa chorizo
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 1 czubata łyżka wędzonej papryki
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 pęczek dymki
• 4 łyżki oleju
• zestaw ulubionych przypraw do mięsa mielonego lub sosu bolognese
• tarty ser żółty
• Do podania:
• 2 szklanki bulionu
• ugotowany ryż
• sos pomidorowy pikantny najlepiej
• zioła, szpinak lub natka pietruszki

BAKŁAŻANY FASZEROWANE MIĘSEM MIELONYM – przygotowanie :

1. Grzyby zalewam 350 ml wrzątku i gotuję około 15 minut. Odławiam grzyby i drobno siekam.
2. Cebule obieram, siekam i podsmażam na złoto na patelni z olejem.
3. Gdy jest złota dodaję mięso mielone i rozdrabniam je widelcem, zależy mi, aby nie zbiło się w jeden wielki kawałek.
4. Dodaję wywar grzybowy razem z grzybami, 2/3 koncentratu pomidorowego, pokrojoną drobno lub zmieloną chorizo oraz przyprawy. Duszę na małym ogniu około 20 minut.
5. Pod koniec dodaję posiekaną natkę pietruszki i posiekaną zieloną część dymki.

BAKŁAŻANY:

1. Bakłażany myję i osuszam. Odcinam kawałek bakłażana na całej długości. Łyżką wydrążam miąższ.
2. W bakłażany wkładam farsz.
3. Do garnka wlewam bulion, dodaję pozostały koncentrat pomidorowy i ulubione przyprawy.
4. Bakłażany układam ciasno w naczyniu żaroodpornym i wlewam bulion z koncentratem. Powinien sięgać do połowy wysokości bakłażanów.
5. Bakłażany wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę przez około 70 minut. Jeśli za bardzo się przypiekają przykrywam je folią aluminiową.
6. Pod koniec posypuję startym serem i zostawiam jeszcze w piekarniku na 5 minut.
7. Bakłażany podaję na ciepło z ugotowanym ryżem, sosem pomidorowym.

BAKŁAŻANY FASZEROWANE MIĘSEM MIELONYM