BARSZCZ CZERWONY Z FASOLĄ

W moim domu rodzinnym jadało się barszcz czerwony z fasolą. Tylko i wyłącznie! Taki barszcz czerwony z fasolą podawany był na Wigilię, od święta ale również i na co dzień. Gotowany był na zakwasie, a tak dokładnie – zakwas dodawany był do niego po ugotowaniu – jak należy :) Pamiętam jak babcia z dziadkiem mieli ba parapecie okna kuchennego właśnie zakwas z buraków. Ja sama nastawiam go od lat. Dla mnie barszcz czerwony z fasolą musi być lekko kwaśny, słodki i wyrazisty w smaku. Co ciekawe moja teściowa gotowała barszcz z dodatkiem soku jabłkowego i dla odmiany zawsze podawany był z pasztecikami. To przyjemne, że co dom to inna tradycja podawania lub przygotowywania tych samych dań. A u Ciebie z czym podaje się barszcz czerwony? Najpopularniejszy jest chyba barszcz czerwony z fasolą, z pasztecikami, z kołdunami, z ziemniakami, makaronem lub pierożkami.

BARSZCZ CZERWONY Z FASOLĄ

BARSZCZ CZERWONY Z FASOLĄ – składniki:

• 3 litry wody
• 1 litr zakwasu z buraków na barszcz to bardzo ważny składnik tego barszczu. Ostatecznie jeśli nie macie, może być sok z 1 cytryny albo jeszcze lepiej ocet balsamiczny tak 2-4 łyżki zależnie od jego kwaśności i wieku i smaku owego octu. Moja przyjaciółka dodaje krem balsamico taki jak używa się do sałatek, więc też się da.
• 2-2,5 kg buraków
• 2 gruszki
• 5 marchewek
• 2 korzenie pietruszki
• 1 mały seler lub kilka łodyg selera naciowego
• 2 średnie cebule
• 8-10 śliwek suszonych lub daktyli
• czasami potrzebne są do smaku 2-3 czubate łyżki cukru, miodu lub melasy – zalezy od smaku buraków i zawartości w nich cukrów
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku oraz majeranek
• 4 listki laurowe oraz kilka kulek ziela angielskiego
• śmietana zwierzęca lub roślinna do zabielenia, jeśli lubicie, może być też tłuste mleko kokosowe lub śmietana orzechowa
• do podania ugotowana fasola, zazwyczaj biała, jednak tym razem to Kidney odmiana fasoli -> jak ugotować fasolę Jeśli nie macie ochoty na moczenie czy gotowanie fasoli użyjcie takiej z puszki, trzeba ja jednak wypłukać na sicie i wrzucić do wrządku na minutę lub dwie aby zyskała temperaturę

BARSZCZ CZERWONY Z FASOLĄ – przepis:

1. Marchew, pietruszkę oraz selera obieram i kroję na pół.
2. Cebulę podsmażam na patelni lub gazie, tak jak robi się do rosołu.
3. Buraki myję, kroję w malakserze na cienkie plasterki. Im cieniej tym lepiej.
4. Do dużego garnka wkładam wszystkie warzywa, buraki, cebule, ziele i listek, jabłka oraz śliwki lub daktyle. Dolewam tyle wody, żeby zakryła wszystkie warzywa na trzy palce. Solę, dodaję pieprz i gotuję około 60-70 minut na bardzo małym gazie.
5. Po ugotowaniu wyławiam warzywa. Do barszczu dolewam zakwas na barszcz (lub ocet balsamiczny – w trakcie dolewania mieszam i próbuję!), dodaję rozgniecione ząbki czosnku, cukier i w razie potrzeby jeszcze doprawiam do smaku. Przykrywam i pozwalam odpocząć barszczowi przez 10 minut, aby wszystkie smaki się przegryzły. Na tym etapie barszczu już nie gotuję!
6. Gotuję fasolę -> jak ugotować fasolę, nakładam na talerze i wlewam barszcz. Osobiście uważam, że barszcz czerwony z fasolą powinien być zabielony podobnie jak zupa grzybowa ale zrobiłam to po zdjęciach bo inaczej barszcz kolorem barszczu nie przypomina :D