BIGOS Z MIĘSEM

W moim domu rodzinnym bigos z mięsem, kiełbasą, boczkiem, winem czy powidłami śliwkowymi nie występował. Taki bigos z mięsem był za to absolutnie klasycznym daniem codziennym i bardziej odświętnym w domu rodzinnym mojego męża. Już wiele razy pisałam wam o mojej teściowej, po której zostały mi ciepłe wspomnienia i teczka jej niezawodnych przepisów. Najczęściej pokazuję ciasta z jej notesów, dzisiaj przyszła pora na bigos z mięsem. Uważam, że taki bigos jest daniem tradycyjnym, pojawiającym się na stołach Polaków. Ja wychowałam się na bigosie jarskim, ze śliwkami suszonymi, grzybami i owocami. Mięsa w nim jednak nigdy nie było ani surowego ani wędzonego. Przyznam się, że bigos z mięsem spotkałam pierwszy raz u teściowej. Bardzo mnie to zdziwiło, bo bigos przygotowywany z mięsem wieprzowym, kiełbasą i boczkiem znałam bardziej z literatury niż smaku w talerzu. Trzeba przyznać, że jest on daniem treściwym i wyjątkowo sycącym. Teściowa tłumaczyła mi, że podstawową zasadą przy kupowaniu mięsa do bigosu, jest wybieranie kawałków mięsistych, ale dość tłustych. Dlatego z wieprzowiny idealna jest karkówka. Moja mama za to przygotowuje wspaniały bigos z owocami, każdy ma swój przepis rodzinny :) A U ciebie jaki jest bigos – bigos jarski bez mięsa czy może jednak bigos z mięsem, winem lub powidłami śliwkowymi?

BIGOS Z MIĘSEM

BIGOS Z MIĘSEM – składniki:

• 2 kg kapusty kiszonej
• 1 kg kapusty białej
• 1,5  kg mięsa wieprzowego (schab karkowy najlepiej)
• 600-800 g wędzonego boczku
• 1 kg kiełbasy
• 4 cebule
• 1 słoik powideł śliwkowych
• 2 garście suszonych grzybów
• 1 czubata łyżka słodkiej papryki
• sól i czarny pieprz (zazwyczaj sól nie jest już potrzebna)
• 6 listków laurowych
• 15 kulek ziela angielskiego
• kilka łyżek oliwy lub smalcu

BIGOS Z MIĘSEM – przepis:

1. Szykuję duży garnek, do którego wkładam po kolei:
2. Kapustę kiszoną, kroję ją na drobniej.
3. Kapustę białą drobno szatkuję.
4. Cebule obieram, kroję w kostkę i smażę na oliwie na złoty kolor.
5. Mięso kroję w sporą kostkę i podsmażam na złoto na oliwie lub smalcu.
6. Boczek kroję w drobną krostkę, podsmażam mocno.
7. Kiełbasie kroję w plasterki i również smażę na patelni.
8. Do garnka wkładam wszytskie składniki, dodaję kilka szklanek wody, tak żeby przykryła kapustę, przyprawy i gotuję kilka godzin do czasu aż mięso będzie miękkie i będzie się rozpadało dzieląc na włókna.
9. Pod koniec gotowania dodaję powidła śliwkowe i paprykę, można też doprawić ale w takiej formie bigos z mięsem powinien być bardzo wyrazisty sam z siebie!