DŁUGO DUSZONA WIEPRZOWINA

Tym razem długo duszona wieprzowina w sosie winnym lub jabłkowym jak przystało na pieczeń. Tym bardziej polecam ten przepis, ponieważ to właśnie długo duszona wieprzowina nadaje się wyśmienicie na tak zwaną „rwaną wieprzowinę”. Danie to zdecydowanie jest pełne smaku i aromatu. Delikatne, rozpływające się w ustach mięso, można podawać z maślanymi ziemniakami, bułką bagietką, kajzerkami, masłem czosnkowym, warzywami, ogórkami kiszonymi lub konserwowymi. To danie bardziej codzienne niż typowo odświętne lub obiadowe na specjalne okazje. Powiedziałabym, że pierwszego dnia długo duszona wieprzowina sprawdzi się świetnie na gorąco w towarzystwie ziemniaków i warzyw. Za to drugiego dnia, po odsmażeniu na patelni stanie się rewelacyjnym wprost wypełnieniem bułek. To propozycja na kolację albo pożywne śniadanie. Bułki nadają się również do zabrania ze sobą do pracy, bo w sumie czemu nie?

Spotkałam się z kilkom nazwami tego dania. Po pierwsze rwana wieprzowina lub wyczesana, ewentualnie czesana wieprzowina. To luźne tłumaczenie amerykańskiej nazwy tego dania, jakim jest „pulled pork”. Przepisów na różne wersje przygotowania takiego mięsa znajdziecie dziesiątki, jak nie setki w książkach oraz w Internecie. Podstawa jest zawsze taka sama. Mięso i marynata lub bejca. Tu należy wybrać łopatkę, która zostanie długo pieczona w niskiej temperaturze. Wcześniej należy zamarynować lub przed samym pieczeniem dodać całą górę przypraw bezpośrednio do bejcy. Zawsze należy się skupić na tym, aby po upieczeniu można było ją łatwo rozrywać, na przykład dwoma widelcami, na cienkie i delikatne włókna, które wyglądają jak sznurki. Taką pieczeń można wykorzystać na wiele sposobów. Jako element obiadu, kanapek, kotletów, jako składnik jajecznicy, frittaty. Nadaje się do jedzenia bez dodatków lub z sosami jak BBQ oraz z majonezem, ketchupem i musztardą. Może być podawania na zimno lub na ciepło. Przepis jest nieco czasochłonny, ale prosty do przygotowania. Ważne jest to, że efekt jest świetny!

Ponieważ rwana wieprzowina kojarzy mi się mocno z owocowym smakiem, ponieważ często jest robiona ze słodkim sokiem jabłkowym lub sosem BBQ. Jest po prostu dobrym, kalorycznym jedzeniem. Przygotowałam dla Was moją wersję tego dania. Na zdjęciach widzicie dwie łopatki wieprzowe, każda warzyła około 1500 g. Sporo mięsa, ale to na większą imprezę. Na rwaną wieprzowinę zawsze znajdą się chętni jak nie do zjedzenia na ciepło, zaraz po wyjęciu z piekarnika. To rano, do zjedzenia na zimno! Lubię, gdy przygotowywane przeze mnie mięso jest soczyste i lekko owocowe w smaku. Pierwotnie chciałam dodać do tej długo duszonej wieprzowiny wino, jednak doszłam do wniosku, że sok owocowy będzie dużo, dużo lepszy. Zdaję sobie sprawę, że nie wszyscy przepadają za aromatem i smakiem wina w daniach. Dlatego moja wersja tego przepisu jest lżejsza w smaku, znacznie słodsza i delikatniejsza. Powstała przy udziale pomidorów, soku jabłkowego i całej góry aromatycznych przypraw.

DŁUGO DUSZONA WIEPRZOWINA

DŁUGO DUSZONA WIEPRZOWINA – składniki:

2 x łopatka wieprzowa, każda o wadze około 1500g
2 kubki soku jabłkowego
50 ml syropu klonowego
500 g pomidorów na gałązce
100 ml pikantnego ketchupu
2-3 łyżki słodkiej wędzonej papryki
1 łyżeczka soli
5 łyżek sosu sojowego

Do podania:

W wersji obiadowej, można podać ziemniaki puree lub ziemniaki gotowane.
W wersji na kanapkach, potrzebna będzie bułka, majonez, ogórki w occie i cebula.

DŁUGO DUSZONA WIEPRZOWINA – przygotowanie przepisu:

W dużej misce mieszam sok jabłkowy, z syropem klonowym, pikantnym ketchupem, słodką wędzoną papryką, solą i sosem sojowym.
Mięso układam w dużej formie do pieczenia i polewam sosem. Często powierzchnie formy do pieczenia, dodatkowo smaruję ketchupem lub sosem BBQ.
Na wierzchu układam pomidory na gałązce.
Formę do pieczenia przykrywam szczelnie folią aluminiową. Wstawiam mięso do piekarnika rozgrzanego do 140 stopni i piekę przez 8 godzin. Zazwyczaj zostawiam na noc.
Po upływie tego czasu, odkrywam formę, podnoszę temperaturę w piekarniku do 180 stopni i piekę jeszcze przez 30 minut.
Taką długo pieczoną wieprzowinę rwę dwoma widelcami na wiórki, mieszam z sosem i podaję z ziemniakami.
Po wystudzeniu lub ponownym podgrzaniu mięsa na patelni można serwować rwaną wieprzowinę w bułkach z majonezem, ogórkami w occie lub sałatką szwedzką i koniecznie z dodatkiem cebuli.