DUSZONA WOŁOWINA

Tym razem duszona wołowina bardzo aromatyczna! Były już steki to duszona wołowina też musiała się wcześniej lub później pojawić. Wiem, że sporo moich czytelników bardzo chętnie kupuje wołowinę, więc wychodząc naprzeciw ich prośbą tym razem coś prostego, smacznego i łatwego w przygotowaniu. Bardzo lubię przyprawy korzenne, jestem również wielbicielką cytrusów i na potrzeby tej chwili powstała korzenna wołowina z pomarańczami. Nie ma nic lepszego jak gimnastyka dla szarych komórek i własnych kubków smakowych aby połączyć znane i lubiane smaku. Napiszę od razu, że korzenne przyprawy naturalnie łączą się ze słodkim smakiem i aromatem cytrusów. Tu nie trzeba nikogo przekonywać, że imbir pasuje do pomarańczy równie dobrze jak cynamon i kardamon. Cytrynie zaś nie zaszkodzi w żadnym razie dodatek goździków, curry czy anyżu a wręcz przeciwnie, cudowanie się uzupełnią i wzajemnie podkreślą swój smak i aromat. Wołowinę wykorzystałam do tego dania kolagenową. Taka jest najlepsza, ponieważ nie staje się włóknista i twarda podczas długiego pieczenia a miękka, delikatna i bardzo łatwa do dzielenia. Polecam policzki wołowe, szponder chudy, łatę lub nawet pokrojone w plastry ogony wołowe. Nada się także mięso gulaszowe byle nie było tym razem zbyt chude. Taka wołowina sprawdza się podczas duszenia, gdyż ładnie przechodzi dodatkami aromatycznymi i smakowymi. Policzki pokroiłam na mniejsze kawałki i przygotowałam z dodatkiem skórki pomarańczowej, soku z pomarańczy, laski cynamonu, korzeniem imbiru, cebulą, octem winnym, wędzoną słodką papryką, ostrą papryką i solą morską. Do tego jeszcze trochę sosu sojowego i suszonych śliwek. Wołowina dusiła pod przykryciem, aż stała się miękka i delikatna. Podałam ją w towarzystwie puree ziemniaczanego. Duszona wołowina jest miękka i delikatna, wspaniale pasuje do wszelkich kasz i puree, ponieważ powstały sos wyjątkowo dobrze się z nimi komponuje i miesza. Jeśli masz ochotę taka suszona wołowina może zostać również podana w bułkach, na ciepło lub zimno. Dowolnie właściwie.  Duszona wołowina sprawdza się świetnie podczas rożnych uroczystości domowych czy takich spokojnych spotkań ze znajomymi!

DUSZONA WOŁOWINA

DUSZONA WOŁOWINA – składniki:

• 2 kg policzków wołowych
• 2 pomarańcze
• 100 g suszonych śliwek bez pestek
• 3 duże cebule
• 1 papryczka chili dość łagodna
• imbir około 20g
• 4 ząbki czosnku
• 125 ml sosu sojowego lub w opcji gluten free – tamari (sos bezglutenowy)
• 45 ml octu balsamicznego
• 1 litr wody lub bulionu wołowego, warzywnego, drobiowego, grzybowego
• 30 ml miodu
• 60 ml oleju
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 laska cynamonu
• sól i pieprz do smaku

DUSZONA WOŁOWINA – przepis:

1. Na patelni rozgrzewam 3 łyżki oleju. Obsmażam policzki z każdej strony, powinny być przyrumienione niczym steki.
2. W międzyczasie: obieram cebule i kroję w plasterki, obrany imbir kroję w słupki lub plasterki, podobnie jak obrany czosnek.
3. Obie pomarańcze myję, z 1 ocieram skórkę a z obu wyciskam sok.
4. Ostrą papryczkę kroję w plastry.
5. Zdejmuję policzki z patelni i przekładam do żeliwnego garnka.
6. Na patelnię wlewam pozostały olej i przesmażam cebulę, imbir i czosnek. Po chwili przesmażone składniki dodaję do policzków. Do garnka wkładam wszystkie składniki, czyli: przyprawy, skórkę i sok z pomarańczy, śliwki suszone, dolewam bulion, sos sojowy oraz ocet.
7. Garnek przykrywam i wstawiam na małym gazie, mięso obracam je w garnku dwa razy, średnio co 1,5 godziny. Wołowinę należy dusić  przez 3 godziny na małym gazie pod przykryciem. Jak sama nazwa wskazuje duszona wołowina musi być bardzo miękka.