STROGONOW Z GRZYBAMI

No to dla odmiany strogonow z grzybami leśnymi podany z kremową polentą i zielonymi dodatkami. Oczywiście taki prawdziwy z wołowiny i grzybów leśnych. Możecie użyć pieczarek, ale nie ma co się czarować, podgrzybki lub prawdziwki pasują tu najbardziej. Ponieważ cena mięsa nie jest niska, warto dołożyć jeszcze trochę pieniędzy i raz na jakiś czas, na specjalną okazję wyczarować idealnego strogonowa z grzybami. Nie wiem czy wiecie, ale Strogonow z wołowiny, popularny, znany i lubiany jest na całym świecie. Boeuf strogonow, w co najmniej kilku wersjach, znajdziecie w menu większości restauracji na całym świecie, zarówno w tych małych jak i w tych większych. Klasyczny Boeuf Strogonow to danie kuchni rosyjskiej, sycące, rozgrzewające. Kremowe jest na tyle, na ile kremowy może być sos do delikatnego mięsa wołowego. Mój cudowny sos zawiera oczywiści również leśne grzyby. Podpowiem jeszcze, że możecie użyć różnych grzybów: świeżych, suszonych lub mrożonych. Ja wybrałam mrożone, dostępne są przez cały rok więc śmiało można cieszyć się ich smakiem nawet w zimowe wieczory. Dodałam też kilka kapeluszy suszonych grzybów dodatkowo, żeby zintensyfikować smak dania. Moja mama i babcia z okazji wielkich świąt przygotowywały steki wołowe. Nie były one w niczym podobne do tych dzisiejszych oferowanych w restauracjach z poprzerastanym tłuszczem i twardym mięsem. Kiedyś steki przyrządzało się z polędwicy, a dzisiaj są z argentyńskiej dojrzewającej przez średnio 26 dni wołowiny, która moim zdaniem jest mniej smaczna niż polędwica, a w każdym razie nie tak delikatna. Czasami udaje się kupić polędwicę, z której wyjdą wspaniałe steki, a mniej atrakcyjne części można wykorzystać do przygotowania strogonowa. Powiedziałabym, że to danie jest wręcz do tego stworzone! Jeśli boicie się dań z wołowiny i kojarzą się wam one z wchodzącymi w zęby twardymi włóknami wołowiny, to muszę powiedzieć, że Strogonow jest czymś zupełnie innym. Ufff można odetchnąć z ulgą. Przygotowany z miękkiego mięsa jest soczysty i delikatny. Może zostać podany z ryżem, kaszką kuskus, tłuczonymi ziemniakami, kremową polentą, kaszą lub po prostu świeżym chlebem o cudownie chrupiącej skórce. Stanowi on wspaniałe danie, którym zachwycają się wszyscy świąteczni goście. Nie zawsze mam fundusze i możliwości, aby kupić polędwicę, wtedy wybieram inne mięso wołowe, ale takie, które nadal będzie miękkie. Jednak powiedzieć trzeba jasno, głośno i wyraźnie, że powinno się użyć polędwicy, ponieważ jej smak, struktura i konsystencja są idealne do tego dania. Strogonow z grzybami leśnymi podany został u mnie na głębokich talerzach z kremową polentą i zielonymi dodatkami w postaci ziół. Matko Ty moja, jak cudownie pachniał! Zniknął w kilka chwil cały garnek sosu. W sumie byłam zdziwiona i niezdziwiona jednocześnie. Zawsze przekonuję się, że nasi goście maja możliwości. Co ciekawe polenta sprawdziła się rewelacyjnie. Ja zdecydowałam się na jej wersję ekspresową, gdzie trzeba zagotować wodę z mlekiem, dodać polentę i mieszać przez minutę. W sumie robi się ją podobnie do kaszki kuskus tylko mieszać trzeba. Potem sowita porcja masła i tartego sera dojrzewającego, jeśli macie ochotę. Powstanie piękne, smaczne i zdecydowanie wystawne danie. Bardzo lubię polentę, jednak zauważyłam, że zazwyczaj pokazuję pełen efekt końcowy, czyli danie, które zostało przygotowane z polenty. Zawiera ona znacznie więcej składników niż samą, czystą polentę. Postanowiłam, więc tym razem cofnąć się do podstaw i napisać o polencie. Polenta jest tradycyjnie włoskim daniem. Przygotowywana jest na bazie mąki kukurydzianej, kaszki kukurydzianej lub krupniczki. Podawana jest w formie papki (niczym nasze ziemniaki tłuczone) oraz w formie bardziej gęstej lub po zastygnięciu jest grillowana, ewentualnie smażona. Do przygotowania polenty w gruncie rzeczy potrzebna jest kaszka kukurydziana, woda, oliwa lub w spolszczonej wersji masło, sól i dodatki smakowe. Ja najczęściej korzystam z polenty instant, czyli ekspresowej. Gotuję się ją jedynie przez trzy minuty. Polentę z kaszki kukurydzianej drobnej gotuje się około jednej godziny, ale podobno jest znacznie smaczniejsza. Jeśli uda wam się kupić polentę ekspresową, serdecznie polecam. Jeśli macie kaszkę kukurydzianą zwykłą, możecie śmiało przygotować z niej przepyszną polentę dla całej rodziny. Samą polentę, w takiej czystej postaci podaje się do dań, tak jak u nas ziemniaki tłuczone. Po wystudzeniu polenta staje się twarda, można ją schłodzić w formie, wyjąć, pokroić i usmażyć na patelni lub grillować w kawałkach.

STROGONOW Z GRZYBAMI

STROGONOW Z GRZYBAMI – składniki:

• 1000 g miękkiej wołowiny
• 350-500 g mrożonych lub świeżych grzybów
• 3 cebule
• 300 ml słodkiej śmietany, tłustej najlepiej
• 4-6 łyżek koncentratu pomidorowego
• 80 g masła
• kilka kapeluszy grzybów suszonych podgrzybków lub prawdziwków
• sól i czarny pieprz do smaku
• Polenta:
• 2 litry wody
• 300 g kaszki kukurydzianej lub grubej mąki kukurydzianej
• 100 g masła lub 100 ml oliwy
• 50 -100 g startego parmezanu
• 1 łyżka soli
• czarny lub kolorowy pieprz do smaku

STROGONOW Z GRZYBAMI – przygotowanie:

1. Wołowinę kroję w drobne paseczki i podsmażam na patelni ze sporą ilością masła. Gdy się zetnie, przekładam ją do głębokiego garnka.
2. Na tej samej patelni podsmażam obrane i pokrojone w plasterki cebule. Po usmażeniu przekładam je do garnka z mięsem. Dodaję również pokrojone na kawałki mrożone grzyby.
3. Dolewam około 200 ml wody, śmietanę i dodaję koncentrat pomidorowy. Całość doprawiam solą i czarnym pieprzem. Duszę około 20–30 minut. Podaję z białym ryżem lub polentą.

Polenta – przygotowanie:

1. W garnku zagotowuję wodę z solą. Strumieniem wsypuję kaszkę szybko mieszając trzepaczką. Mieszam do zagotowania. Zmniejszam gaz do minimum, ustawiam najlepiej na płytce i gotuję około 50 minut. Mieszam, co 3-5 minut dokładnie odrywając kaszkę od dna, żeby się nie przypaliła. Najlepiej robić to ciągiem mieszając delikatnie, ale to niezwykle żmudne zajęcie no,  czasami trzeba się poświecić dla dobra dania.
   2. Po około 40-50 minutach, wyłączam gaz, dodaję masło lub oliwę, ser. Mieszam. Po połączeniu się składników polentę wykładam i posypuję pieprzem.

Podaję bo STROGONOW Z GRZYBAMI czekać nie może :D