GOLONKA GOTOWANA

Była już golonka pieczona to teraz będzie golonka gotowana a właściwie duszona i to długo. Golonka gotowana znana jest doskonale wielu moim czytelnikom. Można ją przygotować w piekarniku, w wolnowarze lub po prostu w garnku żeliwnym. Taka golonka gotowana jest delikatna, rozpływa się w ustach, skórka jest lekko przypieczona, masa kolagenu wydzieliła się do sosu tak, że po schłodzeniu golonka wychodzi razem z całą zawartością garnka niczym zimne nóżki. Właśnie opcja przygotowania jej w wolnowarze wydała mi się bardzo ciekawa i postanowiłam pokazać moim czytelnikom. Chociaż napiszę od razu, że trzymanie golonki na malutkim gazie w żeliwnym garnku daje bardzo ale to bardzo podobny efekt.  Moja mama nie piekła golonki. Zazwyczaj gotowała na niej krupnik i jakoś najbardziej kojarzę ją w takiej formie, jasnej, podawanej z musztardą, niczym porcja mięsa z rosołu. W restauracjach jadło się za to golonki pieczone, których delikatność czy soczystość zazwyczaj była dość dyskusyjna. Dlatego mam wrażenie, że golonka gotowana a właściwie duszona jest najlepszym wyjściem!

GOLONKA GOTOWANA

GOLONKA GOTOWANA – składniki:

• 3-4 golonki wieprzowe przednie lub tylne jakie wolisz
• 500 ml piwa ciemnego, wina białego lub soku pomarańczowego
• 4 cebule
• 2-3 marchewki
• 100 ml sosu sojowego
• 80 ml syropu klonowego lub miodu
• 1 ostra papryczka lub 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• sól i pieprz do smaku
• 5 listków laurowych
• 8 kulek ziela angielskiego
• 2 łyżki oleju

GOLONKA GOTOWANA – przepis:

1. Golonki umyję, osuszam i posypuję wolą. Obsmażam na patelni z olejem ze wszystkich stron. Przekładam do garnka.
2. Cebule obraną i pokrojoną w piórka smażę na patelni, gdy jest ładnie przyrumieniona dodaję do golonki.
3. Marchew obieram, kroję w plastry lub słupki i również dokładam do golonki.
4. Do garnka dodaje wszystkie pozostałe składniki piwo, wino lub sok, sos sojowy, paprykę, syrop lub miód, ziele, listki, sól i pieprz.
5. Garnek wstawiam do piekarnika, ustawiam temperaturę 95 stopni Celsjusza i zostawiam do pieczenia na 12 godzin, zazwyczaj na noc. Gdy golonka skończy się piec, podnoszę temperaturę do 200 stopni i piekę przez 45 minut.
6. W efekcie golonka gotowana a właściwie duszona niczym z wolnowaru smakuje wspaniale! Piekłam ją trzy razy pod rząd bo nie miałam możliwości zrobienia zdjęcia, tak pachniała obłędnie, że mi rodzina i znajomi wyjadali przed sesją zdjęciową.