SZASZŁYKI WIEPRZOWE

Napiszę od razu, że wszelkie szaszłyki kojarzą mi się z babcią. Pamiętam czasy, gdy dziadkowie marynowali mięso przez kilka dni w różnych marynatach, na szaszłyki wieprzowe lub wołowe. Potem przygotowywali szaszłyki w domu na warszawskiej Ochocie. Mieli taką szaszłykarkę, w której nadziewane mięso, przekładane wędzonym boczkiem i warzywami piekło się i kręciło wokół. To było urządzenie rodem z ZSRR, bo to czasy PRL’u były oraz kilka lat po. Widok kręcących się szaszłyków, aromat przypraw, czosnku i ziół, unoszący się w kuchni bardzo zapadł mi w pamięć. Poruszam się często we wspomnieniach właśnie aromatami głównie, atmosferą chwili, światłem, odgłosami i emocjami. To wspominam, to pamiętam. Rzadziej odnoszę się do smaków, ponieważ w dzieciństwie jedzenie nie należało do moich ulubionych czynności, a wrażliwość na zapachy zawsze miałam. Pamiętam z domu dziadków zapach kiszonego barszczu stojącego na dużym kamiennym parapecie w kamienicy, odsmażanych pierogów z kapustą i grzybami, ciasta kruchego do pasztecików, jajecznicy na maśle i tak zwanej tuptanej herbaty z cytryną i cukrem. To bardzo miłe wspomnienia, takie bezpieczne, ciepłe i spokojne. Szaszłyki wieprzowe najlepiej przygotować z karkówki. Pasuje ona wyśmienicie, zwłaszcza gdy jest gdzieniegdzie poprzerastana tłuszczem. Zamarynowane mięso trzymam w lodówce w misce owiniętej folią spożywczą. Potem wystarczy nadziewać i smażyć, piec lub grillować – dowolnie. Szaszłyki wieprzowe nadają się świetnie na rodzinny obiad.

SZASZŁYKI WIEPRZOWE

SZASZŁYKI WIEPRZOWE – składniki:

• 1 kg karkówki przerośniętej tłuszczem
• 200 ml oleju
• 300 g boczku wędzonego
• 2-4 cebule
• 2-3 czerwone papryki
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego lub kilka ząbków świeżego
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka rozgniecionych ziaren gorczycy
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki cukru pudru

SZASZŁYKI WIEPRZOWE – przepis:

1. Karkówkę kroję w grube plastry a następnie w kostkę. Powinny być to całkiem spore kawałki.
2. Przyprawy mieszam w misce.
3. Mięso wkładam do przypraw, obtaczam dokładnie i wmasowuję. Dolewam olej, mieszam.
4. Przykrywam miskę folią spożywczą i wstawiam do lodówki na minimum 6 godzin. Mięso najlepsze jest po 24-48 godzinach marynowania.
5. Cebule obieram, kroję na ćwiartki i zdejmuje warstwy.
6. Paprykę czyszczę z gniazda nasiennego i kroję w kawałki.
7. Boczek kroję w grube plastry.
8. Moczę w wodzie przez godzinę drewniane patyczki.
9. Nadziewam na nie mięso, boczek, cebule, paprykę i znowu mięso.
10. Grilluj szaszłyki z obu stron pilnując, aby mięso się nie spaliło lub układam na blaszce do pieczenia ale tak aby wisiały one a nie leżały na dnie. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni z termoobiegiem. Piekę przez około 35 minut obkręcając co jakiś czas.
11. Szaszłyki wieprzowe są rewelacyjnym daniem obiadowym, zwłaszcza gdy organizuję jakąś imprezę!