Krokiety z pieczarkami w panierce

Mam dzisiaj dla Was coś nowego! Są to krokiety z pieczarkami w panierce bezglutenowej. Ponieważ moje własne dziecko jest bezglutenowe, to wszelkie nowe produkty, które pozwalają na eliminację glutenu z diety są dla nas ważne. O tak, po prostu cieszą! Jednak zacznę mój wpis od krokietów, bo chcę o nich kilka dodatkowych słów napisać. Po pierwsze w moim domu rodzinnym krokiety były z ziemniaków lub z mąki wypiekane, takie drożdżowe. W domu mojego męża, teściowa smażyła krokiety przygotowane z naleśników. Pamiętam jak pierwszy raz się zdziwiłam. Ale w sumie moja babcia też takie przygotowywała z taką różnicą, że były one z kapustą. Krokiety mogą być ziemniaczane, czyli generalnie wegetariańskie i wegańskie oraz mięsne. Ja zdecydowałam się na wersję roślinną. Sezon na ziemniaki w pełni, jesień koloruje liście a ciepłe, pożywne posiłki są zawsze na wagę złota. Na początku chciałam dla Was zrobić krokiety ze zwijanych naleśników. Jednak w trakcie doszłam do wniosku, że wersja ziemniaczana będzie znacznie lepsza. Po pierwsze dlatego, że dobrze zwijające się naleśniki i niepękające podczas smażenia są najczęściej pszenne lub ostatecznie przygotowane z różnych gotowych mieszanek. Ponieważ moje krokiety z pieczarkami w panierce są z założenia bezglutenowe, to wprowadzenie z premedytacją mąki pszennej akurat do tego przepisu wydało mi się z założenia dziwne i nie na miejscu. Kolejną sprawą jest smak, o ile krokiety naleśnikowe możecie kupić nawet gotowe w wielu wersjach smakowych w sklepach garmażeryjnych o tyle takich, jak ja zrobiłam, to nigdzie nie dostaniecie! Są smaczne i zdecydowanie warto zrobić ten przepis w domu! Krokiety z pieczarkami pasują wyśmienicie do zup. U nas w domu podaje się je do gęstej, gorącej i kremowej zupy grzybowej zamiast makaronu lub ziemniaków. Krokiety pasują do czerwonego barszczu zamiast ugotowanej białej fasoli albo zamiast drożdżowych lub kruchych pasztecików z kapustą. Można też podać takie krokiety do kremu ziemniaczanego z chili jako zagryzkę. Znajomi prosili, żebym wspominała, że nadają się także wyśmienicie jako dodatek do śledzika ;) Nie mogłam odmówić, więc napisałam również o takim połączeniu. U mnie dziecko najchętniej zjada krokiety z pieczarkami w panierce z ostrym sosem pomidorowym albo domowym ketchupem z wędzonymi śliwkami. Jak widać możliwości połączeń jest dużo. Najważniejsze, że smakują wyśmienicie. W mojej wersji wykonania są wegetariańskie, z opcją na wegańskie, ponieważ jajko wymienione w składnikach nie jest konieczne, no ale wspomnę o tym dopiero na etapie opisywania przepisu. Teraz czas powrócić do tytułowych krokietów. Prawda, że wyglądają obłędnie! Można je zjadać na ciepło i na zimno, z czego przyznam, że na ciepło są najsmaczniejsze! Ja podaję je do zup, do gęstych sosów, do gulaszu warzywnego, do kremowych sosów ala beszamelowe. W każdej wersji są świetne!

Krokiety z pieczarkami w panierce

Krokiety z pieczarkami w panierce – składniki:

• 1200 g ugotowanych ziemniaków
• 500 g pieczarek
• 3 cebule
• 1 szklanka panierki lub bułki tartej pszennej lub GF
• 4 jajka (opcja gdy nie możesz jajek użyć tyle samo łyżek mąki ziemniaczanej)
• 5 łyżek mąki z ciecierzycy (lub skrobi ziemniaczanej dodatkowo do obtaczania)
• 1 pęczek koperku
• sól i pieprz czarny mielony do smaku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry (to jest opcja, ja lubię – pasuje bardzo)
• olej do smażenia

Krokiety z pieczarkami w panierce – przepis:

1. Ziemniaki gotuję w mundurkach, obieram i przepuszczam przez praskę do ziemniaków.
2. Cebule obieram, kroję w drobną kostkę i smażę na złoto, dodaję do ziemniaków.
3. Pieczarki szatkuję w malakserze i smażę na patelni, także dokładam do miski z ziemniakami i cebulą.
4. Koperek kroję cieniutko.
5. W misce mieszam ziemniaki z pieczarkami, cebulą, koperkiem ½ szklanki panierki lub bułki tartej, 2 jajkami (lub dwoma czubatymi łyżkami skrobi ziemniaczanej) oraz przyprawami.
6. Zostawiam na 15 minut, aby masa zgęstniała.
7. Formuję rolki – krokiety. Następnie schładzam w lodówce przez 1 godzinę.
8. Szykuję sobie trzy talerzyki. Na jeden wysypuję panierkę lub bułkę tartą, na drugi skrobie ziemniaczaną lub mąkę z ciecierzycy, a na trzeci rozbite jajka. (jeśli nie używasz jajek, rozmąć skrobię z woda tak aby otrzymać gęste ciasto jak naleśnikowe)
9. Krokiety obtaczam w mące, jajku i panierze. Wałkuję w panierce przez chwilę tak, aby dobrze przylegała. Smażę na rozgrzanej patelni z olejem ze wszystkich stron.
10. Krokiety z pieczarkami w panierce podaję do zup.