KRUPNIK NA ŻEBERKACH

Wiem doskonale, że krupnik na żeberkach wędzonych znany jest większości Polaków. Ponieważ krupnik na żeberkach może być przygotowany, co najmniej w dwóch wersjach, to od razu muszę uściślić, że chodzi mi o żeberka wędzone. Oczywiście mogą być także żeberka surowe, takie świeże żeberka wieprzowe albo wędzone kości, boczek wędzony, kiełbasa aromatyczna wędzona dymem lub inna lubiana wędzonka. U nas w domu rodzinnym krupnik czasami przygotowywany był także na skórze wędzonej od boczku. Zapewne tylko w sytuacji, gdy udało nam się kupić gdzieś taki swojski boczek. Albo wtedy, gdy mama gotowała wędzony boczek z warzywami aby nie był ciągnący a stał się delikatny, kruchy, taki fajny na kanapki. Na tym wywarze grochówka, kapuśniak i krupnik też były świetne. Moja mama nie używała żeberek wędzonych. Surowe jak najbardziej znane mi się z domu rodzinnego w wersji duszonej, co najmniej na kilka sposobów. Ale krupnik na żeberkach wędzonych gotowany był w domu mojej teściowej. Znam go dobrze, pamietam zapach i smak tej zupy. A Ty jak przygotowujesz krupnik? Na stole u ciebie pojawia się krupnik z wędzonką, krupnik z żeberkami wędzonymi czy krupnik z wędzonymi kośćmi wieprzowymi?

KRUPNIK NA ŻEBERKACH

KRUPNIK NA ŻEBERKACH – składniki:

• pęczek włoszczyzny młodej lub starszej, ja lubię sporo marchewek
• 600-700 g wędzonych żeberek wieprzowych lub kości wędzonych
• 3-4 litry wody
• 150-200 g kaszy – tu jest wybór. Jeśli jesz gluten użyj kaszy wiejskiej, czyli łamanej jęczmiennej. Osoby na diecie bezglutenowej wybierają kaszę owsianą ponieważ jest najbardziej podobna w smaku do jęczmiennej i sprawia, że krupnik ma charakterystyczną konsystencję. Może też być kasza jaglana, ryż, komosa, kasza gryczaną niepalną lub łamana kasza gryczana. Dostosujcie ilość kaszy do swoich upodobań smakowych.
• 3 cebule
• 800-1000 g ziemniaków (często daję więcej bo lubimy, gdy zupa jest gęsta)
• sól i czarny pieprz do smaku
• 3-4 łyżki oleju
• 4 listki laurowe
• około 10 kulek ziela angielskiego
• OPCJA – około 100 ml tłustej śmietany zwierzęcej lub śmietany z orzechów nerkowca. Można użyć też tłustego mleka kokosowego lub śmietany kokosowej (ja tak robię)

KRUPNIK NA ŻEBERKACH – przygotowanie:

1. Zaczynam od pokrojenia żeberek, wkładam je do garnka, dolewam wodę, dodaje listki laurowe i ziele. Przykrywam pokrywką i gotuję około 40 minut.
2. Marchewki, pietruszki i selera obieram a następnie ścieram na tace o grubych oczkach lub kroję w kostkę, zależnie od nastroju. (W przypadku młodej włoszczyzny wkładam do garnka również nać z pietruszki i całą z selera co widać na zdjęciu)
3. Cebule obieram i kroję w kostkę, podsmażam na patelni na złoto.
4. Warzywa wkładam do garnka z żeberkami, dodaję cebulę, kaszę, doprawiam solą oraz pieprzem do smaku.
5. Krupnik gotuję około 40-50 minut.
6. Obieram ziemniaki, kroję w kostkę i gotuję w niewielkiej ilości wody w oddzielnym garnku. Miękkie dodaję do zupy razem z wodą, w której się gotowały.
7. Gdy warzywa są miękkie wyłączam zupę. Doprawiam w razie konieczności jeszcze solą oraz pieprzem i dolewam śmietanę roślinną.
8. Nakładam na talerze krupnik na żeberkach, do każdego talerza wkładam jedno żeberko lub dwa, jeśli ktoś woli więcej. Można też żeberka odłowić, obrać z nich mięso, kości wyrzucić a mięso zmieszać z zupą. Takie wersje też spotkałam. Jak widać krupnik na żeberkach może być podany w kilku wersjach.