LECZO WARZYWNE

Dzisiaj mam dla was bogate, pyszne leczo warzywne z fasolą, bakłażanem, papryką i pomidorami. Moje leczo warzywne jest taką alternatywną dla gulaszu warzywnego, dla duszonej fasoli czy pieczonych warzyw, którą możecie jeść od rana do wieczora. Zawsze staram się łączyć warzywa korzeniowe i te sezonowe z  roślinami strączkowymi. Podane w takiej formie z pełnoziarnistym ryżem lub kaszą dostarczają organizmowi aminokwasów egzogennych. Oczywiście moje leczo warzywne można podać z fasolą, ciecierzycą oraz soczewicą. Sama jestem ciekawa, które strączki Ty lubisz? U nas właściwie występują one naprzemiennie. Leczo warzywne spełnia swoją rolę idealnie, jako bogata smakowa baza, do której pasują właściwie wszystkie rośliny strączkowe.  Powiem tak, leczo warzywne z fasolą stanowi wspaniały, pełnoporcjowy posiłek. U nas znika bardzo szybko, ma swój urok, jest dość gęste, smakowite i bogate. Polecam, bo leczo warzywne z fasolą, bakłażanem, papryką i pomidorami jest jednym z tych dań, które się nie nudzi!

LECZO WARZYWNE

LECZO WARZYWNE – składniki:

• 3 papryki czerwona
• 3 papryki żółte
• 2 ostre papryki chili
• 1 kg pomidorów malonowych lub innych
• 3 bakłażany, pokrojone w plastry i smażone na patelni grillowej, można je również upiec w kawałkach w piekarniku
• 2-3 duże białe cebule
• 400 g namoczonej przez noc białej fasoli i ugotowanej w małej ilości wody. Można też użyć fasoli z puszki lub słoików
• 5 ząbków czosnku
• 3 łyżki masła lub oleju
• 2 ziemniaki duże lub 4 mniejsze, obrane i ugotowane z fasolą
• 1 łyżka wędzonej papryki
• sól i czarny pieprz świeżo mielony do smaku

LECZO WARZYWNE – przepis:

1. Fasolę moczą na noc, rano, zostawiam wody na 2 palce, dodaję do garnka obrane pomidorowy i gotuję fasolę do miękkości. Szybkowar tu jest bardzo pomocny.
2. Cebulę obieram i kroję w kostkę.
3. Papryki myję, wyjmuję gniazda nasienne, kroję w paski.
4. Pomidory przelewam wrzątkiem i usuwam z nich skórkę.
5. Ostrą paprykę rozdrabniam. Jeśli jest mega ostra usuwam pestki, jeśli tylko ostra zostawiam.
6. Czosnek obieram ze skórki i kroję w plasterki.
7. Bakłażany myję, kroję w plastry, lekko smaruję olejem i smażę na pasteli grillowej lub piekę w piekarniku.
8. Na patelni rozgrzewam olej lub masło i podsmażam cebule, po kilku minutach, gdy się zeszkli solę i dodaję obrane pomidorowy pokrojone w duże kawałki. Dusze razem około 20 minut. Zazwyczaj robię to w trakcie smażenia bakłażanów. Gdy pomidory się zagęszcza dodaje do nich papryki. Duszę bez przykrycia często mieszając przez kolejne 5-8 minut.
9. Wszystkie warzywa dodaję do fasoli z wodą w której się gotowała.
10. Doprawiam solą, pieprzem, wędzoną papryką i czosnkiem. Zagotowuję i duszę około 5 minut.
11. Takie leczo warzywne podaję ze świeżym pieczywem, ryżem lub ziemniakami.