Policzki wołowe

Dzisiaj przygotowałam dla was policzki wołowe. To coś szczególnego. Policzki wołowe uważam za danie wykwintne, zdecydowanie restauracyjne, zwłaszcza jeśli są długo duszone i podane z winem, puree ziemniaczanym z chrzanem, do tego z pieczoną i karmelizowaną młodą marchewką. Brzmi fantastycznie, prawda! Powiem tak, nie tylko brzmi, ale również smakuje i wygląda świetnie! Lubię różne połączenia smakowe uzupełniających się składników i ich faktur oraz przenikające się aromaty. Z uwagi na fakt, że razem z mężem bardzo lubimy wina i często o nich rozmawiamy, piszemy i dyskutujemy, to dzisiaj do policzków wołowych podałam czerwone wino. Od razu zaznaczę, że policzki gotowałam bez udziału czerwonego wina, chociaż ta metoda przygotowywania długo duszonej wołowiny jest jedną z popularniejszych. Ja jednak wolę dania dobrym winem popijać, niż w winie mięso gotować. Oczywiście jak zawsze nic nie narzucam, jeśli więc macie ochotę na policzki wołowe w winie, wtedy w tym przepisie zastąpcie 500 ml bulionu winem. Można śmiało spróbować obu wersji. Policzki wołowe ostatnio dość często pojawiają się w sklepach, mięso to jest niedoceniane moim zdaniem, a należy do delikatnych, kolagenowych, a po długim pieczeniu dosłownie rozpływa się w ustach. Tak przyrządzone policzki wołowe są bogate w smaku, delikatne w strukturze i łatwe do rwania na kawałki. Mięso to nie wymaga specjalnych umiejętności, ani przyrządzanie nie jest zbyt trudne. Cały sekret tkwi w długości pieczenia, niskiej temperaturze oraz wspaniałej marynacie, której smaki wzajemnie się przenikają i wnikają w mięso. Niezwykle esencjonalny sos pasuje wyśmienicie do puree ziemniaczanego, ale także do ryżu lub klusek. Ja wybrałam puree ziemniaczane z dodatkiem chrzanu, sprawdziło się idealnie! Zapraszam na policzki wołowe!

Policzki wołowe

Policzki wołowe:

Policzki wołowe – składniki:

• 2 kg policzków wołowych
• 6 łodyg selera naciowego
• 4 duże szalotki lub białe cebule
• 2 czerwone papryczki chili dość łagodne, jeśli są bardzo ostre wybierz 1 sztukę
• imbir około 20g
• 4 ząbki czosnku
• 125 ml sosu sojowego lub tamari (sos bezglutenowy)
• 45 ml octu balsamicznego
• 1 litr wody lub bulionu wołowego, warzywnego, drobiowego, grzybowego
• 30 ml syropu daktylowego, miodu, melasy lub klonowego
• 60 ml oleju
• 1 łyżeczka kolendry
• 1 łyżeczka kuminu
• 2 anyże gwiazdkowe
• ½ laski cynamonu
• skóra odcięta z połówki cytryny (bez białej części)
• sól i pieprz do smaku

Puree ziemniaczane z chrzanem – składniki:

• 1 kg mączystych ziemniaków
• 100 g masła krowiego (dla tych co mogą) lub margaryny bezmlecznej ekologicznej.  Świetnie sprawdza się taka na bazie oleju kokosowego podpowiadam wszystkim osobom na diecie bezmlecznej – moja margaryna wegańska
• kilka łyżek oleju (to opcja dla tych, którzy lubią jego dodatek lub chcą zamienić masło, margarynę na olej)
• 200 ml śmietany zwierzęcej (dla tych co mogą), śmietany gęstej roślinnej lub mleka ja lubię dodać jogurt tłusty sojowy albo śmietanę kokosową a jeszcze lepiej śmietanę orzechową
• 2 łyżeczki soli
• 4 łyżki chrzanu

Karmelizowana marchew – składniki:

• 2 pęczki marchwi
• 5 łyżek oleju
• szczypta soli
• 1 łyżka miodu lub syropu z agawy
• szczypta cynamonu
• świeżo mielony pieprz

POLICZKI WOŁOWE – przepis:

1. Na patelni rozgrzewam 3 łyżki oleju. Obsmażam policzki z każdej strony, powinny być przyrumienione niczym steki.
2. W międzyczasie: obieram szalotki i kroję w plasterki, obrany imbir kroje w słupki, a czosnek w plasterki. Łodygi selera naciowego myję, osuszam i drobno szatkuję. Papryczkę również kroję w plastry.
3. Zdejmuję policzki z patelni i przekładam do żeliwnego garnka.
4. Na patelnię wlewam pozostały olej i przesmażam cebulę, seler, imbir i czosnek. Po chwili przesmażone składniki dodaję do policzków. Do garnka wkładam wszystkie składniki, czyli: przyprawy, skórkę z cytryny, dolewam bulion, sos sojowy oraz ocet. Garnek przykrywam i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Policzki wołowe piekę przez 6 godzin, w międzyczasie obracam je w garnku dwa razy, średnio co 2 godziny. Zobacz na zdjęciu poniżej jak aromatycznie wyglądają wszystkie składniki w garnku, gotowe do pieczenia.

PUREE ZIEMNIACZANE – przygotowanie przepisu:

1. Ziemniaki obieram, gotuję w lekko osolonej wodzie. Gdy są miękkie odlewam wodę, ziemniaki przekładam ponownie do garnka i trzymam przez chwilę na gazie, aby odparowały.
2. Gorące ziemniaki zgniatam – przepuszczam przez prasę do ziemniaków. Przekładam do miski, dodaję miękkie masło lub margarynę, śmietanę lub mleko, chrzan i kilka szczyp soli. Mieszam dokładnie i podaję puree ziemniaczane jako dodatek do policzków wołowych.

KARMELIZOWANA MARCHEW – przygotowanie:

1. Marchew myję, obcinam nać, wkładam do miski.
2. Do tej samej miski wlewam olej, dosypuję sól, dodaję miód, cynamon i pieprz. Mieszam dłońmi.
3. Obtoczone marchewki przekładam na blaszkę i piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut.
4. Tak opieczoną marchew podaję, jako dodatek do policzków wołowych.

Sposób podania: na talerzu układam puree ziemniaczane z chrzanem, na nim długo duszony policzek wołowy wraz z szalotkami i karmelizowaną marchwią. Podaję w towarzystwie wina :) Napisz w komentarzu JAKIE JEST TWOJE ULUBIONE DANIE OBIADOWE? Policzki wołowe są daniem bardziej odświętnym niż codziennym!