RISOTTO Z KURKAMI

Wpadłam na pomysł risotto z kurkami ale bez wina. Ponieważ risotto z kurkami a dokładnie kurki najbardziej kojarzą mi się ze śmietaną i koperkiem to wprowadziłam małą modyfikację do klasycznego risotto. W końcu, kto mi zabroni? Przygotowałam słodką śmietanę z orzechów nerkowca i wody, zmiksowałam je na zupełnie gładką, kremową masę aby dodać kremowej, znacznie bogatszej konsystencji daniu. Taki trik dla osób na diecie bezmlecznej. Jedli możesz lub chcesz spożywać nabiał, spokojnie możesz dodać po prostu 250 ml tłustej, słodkiej śmietany i już. Nie używam sera więc radzę sobie jak się da najlepiej. W głębokie talerze wkładam risotto z kurkami, posypuję koperkiem, pieprzem i podaję. Ten moment zanurzania łyżki lubię najbardziej, ooooo tak! Zastanawiałam się czy wolisz dzisiaj jakieś danie z kalafiorem czy z kurkami? Ma obydwa produkty, grzyby leśne codziennie nowe. Warzywa kupuję raz w tygodniu a skoro jest sam jego początek, to cudowne dwa, kalafiory leżą w lodówce. Szkoda mi było dzisiaj tych cudownych kurek więc padło jednak na risotto z kurkami i śmietaną roślinną.

RISOTTO Z KURKAMI

RISOTTO Z KURKAMI– składniki:

1 czubata szklanka ryżu arborio lub carnaroli, może być też vialone nano. Gdy nie macie dostępu do takiego ryżu kupcie ryż okrągły :)
500 g obranych i umytych kurek
2 cebule
mniej więcej 4 szklanki wywaru warzywnego lub rosołu
opcja (100 g orzechów nerkowca + 200 ml wody)
sól
3 łyżki oliwy z oliwek
ser parmezan lub wegański parmezan posypania
kilka gałązek koperku
3 łyżki masła lub masła roślinnego

RISOTTO Z KURKAMI – przygotowanie:

Cebule obieram i szatkuję w drobną kostkę.
Wywar warzywny zagotowuję.
Na patelni rozgrzewam oliwię, wrzucam cebulę. Szklę posoloną kilka minut (ale nie przysmażam!) Dodaję oczyszczone kurki i smażę kilka minut, co jakiś czas mieszając.
Dosypuję ryż i smażę do czasu, aż stanie się przeźroczysty. Wlewam jedną łyżkę wazową wywaru. Mieszam do czasu, aż niemal cały zostanie wchłonięty. Wtedy wlewam kolejną porcję cały czas mieszając. Po wchłonięciu kolejnej części wywaru dolewam resztę i nadal mieszam. Czekam jeszcze chwilę. Doprawiam do smaku, dodaję masło, mieszam, przykrywam pokrywką i odstawiam na 5 minut już bez włączonego gazu.
Cały proces dolewania i mieszania zajmuje około 15-20 minut, dzięki niemu właśnie risotto z kurkami jest takie kremowe, maślane i pyszne! Pod sam koniec dodaję zmiksowane orzechy z wodą aby dodać kremowej, znacznie bogatszej konsystencji daniu. Nie używam sera więc radzę sobie jak się da najlepiej. W głębokie talerze wkładam risotto z kurkami, posypuję koperkiem, pieprzem i podaję :)