ROSÓŁ Z WOŁOWINY

W moim domu rodzinnym rosół z wołowiny był jedynym właściwym. Mama zawsze przygotowywała rosół z wołowiny a nie z drobiu lub z mięs mieszanych. W sumie teraz jak siedzę i piszę o tym, zastanawiam się skąd się wzięła u nas taka tradycja. Pamiętam jak pierwszy raz moja teściowa postawiła na stole swój rosół. Siedziałam jak osłupiała, tak mocno „pachniał” drobiem, był żółty a nie brązowy w kolorze. Na początku zupełnie nie wiedziałam, jaka to jest zupa. Była ekstremalnie inna od tej, na jakiej się wychowałam. A u ciebie rosół powstaje z wołowiny, kurczaka, indyka, mieszanych mięs czy w wersji wege z opieczonych warzyw? Od lat dla domowników przygotowuję rosoły wege, warzywne z grzybami, owocami i masą przypraw. Po części są one zbliżone w smaku i kolorze do rosołu z wołowiny, jednak zupełnie inaczej pachną. No, aromat mięsa akurat w tej zupie jest wyjątkowo intensywny. Napisze jeszcze słów kilka o mięsie. Może być szponder, łata wołowa lub antrykot z kością. U mnie na zdjęciu właśnie antrykot. W garnku pływały cztery takie kawałki mięsa, było go ponad 2 kg więc troszkę więcej niż proponuję w przepisie. Powiem tak – w rosole nigdy za dużo mięsa nie będzie! Zapraszam dzisiaj na rosół z wołowiny taki, jaki pamietam z domu rodzinnego, z przepisu mojej mamy.

ROSÓŁ Z WOŁOWINY

ROSÓŁ Z WOŁOWINY – składniki:

• 1600-2000 g kawałek mięsa z kością lub bez wołowiny na rosół
• 8 marchwi
• 3 korzenie pietruszki
• ½ korzenia średniej wielkości selera
• 1 średni por
• 2 cebule
• kilka grzybów suszonych
• 5 listków laurowych
• 10 kulek ziela angielskiego
• 4 litry wody
• sól i pieprz do smaku

ROSÓŁ Z WOŁOWINY – przepis:

1. Warzywa korzeniowe obrać i przekroić marchwie i pietruszki na pół w grubości.
2. Mięso opłukać pod kranem.
3. Cebule obrać, przekroić i usmażyć na suchej patelni.
4. Do dużego garnka włożyć warzywa oraz mięso. Dolać zimnej wody i wrzucić listki, grzyby, 1 łyżeczkę soli oraz ziele angielskie.
5. Garnek postawić na gaz, po zagotowaniu zdjąć łyżką całą pianę tworzącą się na powierzchni. Szumowiny wyrzucić.
6. Rosół z wołowiny gotować trzeba minimum 90 minut od zagotowania. Czasami gotuję go nawet 3-4 godziny, jeśli mięso jest twarde lub bardzo żylaste, jak mam czas to dłużej! Zwłaszcza wtedy, gdy zależy mi na intensywnej barwie rosołu i smaku. Moi znajomi gotowali kiedyś rosół przez 3 doby z tego słynęła ich zupa. Była naprawdę bardzo charakterystyczna w smaku ale dobra. U nas zawsze rosół wołowy był taki bardzo ciemny, mięsa dużo i czas gotowania długi, najczęściej mama wstawiała go rano o -8 godzinie i wyłączała dopiero około 17 godziny. Był klarowny bardziej lub mniej ale zawsze bardzo ciemny, tu klarowność lekko popsuł mi makaron bezglutenowy …
7. Rosół z wołowiny należy tradycyjnie podawać z makaronem pszennym, domowym lub bezglutenowym w dowolnej formie.