Ryba duszona

Dzisiaj na stronie ryba duszona w sosie, z aromatycznymi przyprawami i warzywami. Ryba duszona jest zazwyczaj znacznie chudsza niż ta smażona, chociażby ze względu na brak panierki z mąki, jajek, ciasta lub bułki. Jest również jak dla mnie bardziej aromatyczna i smaczna, ponieważ przechodzi wzajemnie wszystkim składnikami dania, które zostały dodane do gotowania. Ja najczęściej podaję ją w towarzystwie tłuczonych ziemniaków, ryżu lub chrupiącej bagietki, bo cudowny sos trzeba czymś zjeść w końcu :) Czasami jest on tak dobry, że ryba schodzi na plan dalszy. Serio, serio! Przyznaję, że ryba duszona w sosie jest daniem bardzo ciekawym i warto przygotować ją, gdy tylko macie dostępny kawałek ryby, najlepiej filet ze skórą, bo taki ma najwięcej smaku, a skóra utrzymuje mięso w jednym kawałku. Im bardziej mięsisty tym lepiej. Gdy chodzi wam po głowie ryba duszona to warto zdecydować się na dorsza, tołpygę, suma, karpia, sandacza lub łososia jeśli lubisz. Gatunek zależny jest w dużej mierze od sezonu, dostępności i ceny. Gdy masz wybór na obiad: ryba duszona, ryba gotowana czy ryba smażona – to na co się decydujesz?

Ryba duszona

Ryba duszona – składniki:

1200 g płatów dorsza, tołpygi, sandacza lub inne ryby
3 cebule
4 łyżki masła lub oleju
10 pomidorów suszonych z zalewy oliwnej
4 pomidory surowe lub 400 ml passaty lub słoik koncentratu pomidorowego
1 łyżka przyprawy curry lub pasty curry łagodnej może być też przyprawa do ryby jeśli wolisz
200 ml śmietany tłustej krowiej lub śmietany kokosowej ewentualnie z orzechów
1-2 ząbki czosnku
sól i pieprz kolorowy do smaku
kilka gałązek kolendry

Ryba duszona – przepis:

Cebule obieram i kroję w cienki plasterki lub piórka. Rozgrzewam tłuszcz, wrzucam cebule, solę i szklę przez kilka minut.
Zdejmuję skórę z pomidorów -> jak obrać pomidory ze skóry. Dwa pomidory wkładam do blendera, dodaję suszone pomidory oraz obrany czosnek, przyprawę curry i razem miksuję. Można użyć malaksera. Pozostałe pomidory kroję na kawałki.
Do cebuli wkładam rozdrobnione i zmiksowane pomidory, duszę je na wolnym ogniu bez pokrywki przez 10-15 minut często mieszając.
Rybę kroję na dzwonka, posypuję solą oraz pieprzem z obu stron. Wkładam do sosu, dociskam do dna i dolewam mleko kokosowe. Przykrywam, duszę na małym ogniu razem przez 12-20 minut zależnie od grubości kawałków ryby lub bagietką. Ryba duszona w sosie pasuje wspaniale do świeżego chleba.