Ryba w galarecie

Dzisiaj przepis klasyczny, ryba w galarecie. Dla mnie ryba w galarecie jest daniem, które znam z domu rodzinnego. Czasami zamiast smażyć rybę, mama stawiała na dania lżej strawne i przygotowywała właśnie wersję mięsa ryb lub drobiu w galarecie. Czasami pod hasłem ryba w galarecie krył się karp, innym razem okoń lub leszcz, szczupak czasami sandacz. Przez pewien czas również dorsze i mintaje, chociaż mama za ich intensywnym smakiem nie przepadała. Ryba w galarecie jest dość miłym wspomnieniem, nie przypominam sobie abym ją jadała z jakimś specjalnym apetytem ale ja generalnie oprócz lodów nie lubiłam jeść nic innego jako dziecko. No może poza czekoladą, orzeszkami i napojem Ptyś lub oranżadą ale jej nie można, mimo zastraszającej ilości cukru do jedzenia zaliczyć. Ryba w galarecie podawana była u nas z majonezem, czasami ktoś brał ocet lub musztardę. Jednak przeważał majonez oraz chrzan, tak dla przesłania delikatnego smaku. Z jakim gatunkiem ryby kojarzy się tonie danie ryba w galarecie i czy lubisz ja tak w ogóle?

Ryba w galarecie

Ryba w galarecie składniki:

• 1 filet karpia o wadze 1,5 kg albo sandacza, może być leszcza, szczupaka, dorsza, dowolnie, byle ryba była świeża, nie mrożona!
  • paczka włoszczyzny
  • 2 średnie cebule
  • 10 kulek ziela angielskiego
  • 4 listki laurowe
  • sól i czarny pieprz do smaku
  • 3 łyżki cukru, miodu lub syropu klonowego
  • żelatyna lub agar agar w ilości odpowiedniej na 1 litr płynu

Ryba w galarecie – przepis:

1. Filet z ryby dzielę na kawałki, płucze pod kranem i osuszam. Solę i posypuje pieprzem.
2. Włoszczyznę obieram, kroję w talarki i wkładam do garnka. Dodaję około 2 litry wody, podpieczoną na patelni całą cebulę, listki, ziela angielskie, sól, odrobinę pieprzu i gotuję średnio 20 minut. Włoszczyznę wyławiam.
3. Kawałki ryby wkładam do gotującego się wywaru, przykręcam gaz i na bardzo małym ogniu gotuję około 15 minut.
4. Rybę delikatnie odławiam, wywar przelewam przez sitko. Płyn doprawiam do smaku cukrem, solą i pieprzem. Powinien być słodki, pikantny i lekko słony. Rozpuszczam odpowiednią ilość agar agar lub żelatyny, dodaję do wywaru.
5. Rybę układam na półmisku, dekoruję marchewką, pietruszką, natką i zalewam schłodzoną żelatyną polewając po dzwonkach, żeby zyskały glazurę. Ryba powinna być zanurzona w galarecie minimum do połowy a najlepiej cała. Cały półmisek schładzam w lodówce.
6. Ryba w galarecie jest gotowa do podania po zastygnięciu galarety.