SERNIK NOWOJORSKI

Dzisiaj dzień na słodko. Pieczony w kąpieli wodnej sernik nowojorski z polewą czekoladową i musem cytrynowym. Oj tak, delikatny, niebiańsko kremowy i rozpływający się w ustach. To typowy sernik nowojorski, do którego inne serniki mówią szefie. Nie wiem czy wiesz, ale cały sekret sernika nowojorskiego polega na niskiej temperaturze pieczenia, długim czasie i delikatnym ucieraniu składników. Najważniejsze, żeby powietrze nie dostało się do masy. W innym wypadku sernik zacznie rosnąć. Prawdziwy sernik nowojorski po wyjęciu z piekarnika powinien być zupełnie płaski. Po dotknięciu palcem od góry o lekko galaretowatej strukturze. To właśnie gwarantuje, że w czasie stygnięcia stanie się jednolity ale bardzo, bardzo kremowy. Serniki nowojorskie jadłam wiele razy, w przeróżnych konfiguracjach smakowych z najróżniejszymi dodatkami. Przyznaję, że najsmaczniejsze są śmietankowe, waniliowe, czekoladowe i kawowe. Wszystkie, po prostu wszystkie są wyjątkowe bez dwóch zdań. W hotelowych restauracjach serniki te wyglądają jak wyrafinowane dzieła cukiernictwa! Faktem jest także, że znikają bardzo szybko z talerzy, bo oprzeć się im trudno. Ponieważ mam liczne doświadczenia z sernikami, zarówno tymi pieczonymi w piekarniku oraz na zimno, postanowiłam, że pokażę Wam również sprawdzony przepis na sernik nowojorski. Składniki na sernik są właściwie zawsze takie same. To kremowy serek, świeże jajka, śmietana kremówka o bardzo wysokiej zawartości tłuszczu oraz drobnoziarnisty cukier. Wszystkie składniki, o których śmiało i z przekonaniem można powiedzieć „na chwilę w ustach, na zawsze w biodrach”. Prawda jest też taka, że smak sernika nowojorskiego jest tak wyszukany a konsystencja taka niebiańska, że trudno mu się oprzeć. Jeden kawałek to czysty rozsądek ale dwa lub trzy kawałki to już istna przyjemność. Można siedzieć i jeść je z rozluźnieniem i błogim uśmiechem na twarzy. Do sernika nowojorskiego możecie dodać kolorowe owoce. Wspaniale przełamują śnieżnobiały kolor ciasta, kremową konsystencję i jednorodny smak. Osobiście polecam maliny, truskawki, figi lub winogrona. Wszystkie one pasują do cytrynowego posmaku sernika nowojorskiego.

SERNIK NOWOJORSKI

SERNIK NOWOJORSKI – składniki:

Spód:

• 150 g ciastek
• 70 g masła, roztopionego

Masa serowa:

• 1350 g twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie lub serka kremowego
• 375 g drobnego cukru do wypieków
• 4 łyżki mąki pszennej lub mieszanki bezglutenowej
• 5 jajek
• 300 ml śmietany 36%
• 4 łyżeczki soku z cytryny
• ekstrakt waniliowy lub cytrynowy
• skórka otarta z jednej cytryny
• Polewa: 200 g białej czekolady i 3 łyżki mleka lub śmietany kremówki
• Owoce: Do ozdoby i smaku maliny, truskawki, figi lub rodzynki, borówki

SERNIK NOWOJORSKI – przygotowanie:

1. Ciastka wkładam do blendera, dodaję masło i rozdrabniam na jednolitą masę.
2. Formę do pieczenia o średnicy 26 cm wykładam na dnie papierem do pieczenia. Wykrawam też pasek i obkładam ścianki. Najłatwiej jest natłuścić masłem papier i przykleić do formy.
3. Dno blaszki wysypuję masą ciasteczkową, rozprowadzam i ugniatam. Wstawiam do lodówki. W tym czasie biorę się za masę na sernik.
4. Teraz czas na masę, wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do miski przekładam serki (u mnie to 3 opakowania po 450g każde), dosypuję cukier, wbijam jajka oraz dolewam śmietanę. Wolno mieszam. Zależy mi aby nie natlenić masy. Pod koniec dosypuję mąkę, dolewam sok z cytryny, ekstrakt waniliowy i otartą skórkę. Mieszam ponownie.
5. Wyjmuję schłodzoną formę z lodówki. Owijam ją z wierzchu folią aluminiową. Sernik nowojorski będzie wstawiony do pieczenia do kąpieli wodnej, więc zależy mi aby woda nie dostała się do ciasta.
6. Przekładam masę serową na schłodzony spód, delikatnie rozprowadzam.
7. W dużą blachę wstawiam tortownice z sernikiem, wlewam wodę do dużej blaszki, tak mniej więcej do połowy wysokości.
8. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopniu na 10 minut, następnie zmniejszam temperaturę do 110 stopni i piekę przez 60 minut. Wierzch sernika powinien być elastyczny po dotknięciu palcem.
9. Sernik studzę w uchylonym piekarniku.
10. Wstawiam do lodówki na noc.
11. Rano rozpuszczam dwie czekolady ze śmietana w kąpieli wodnej. Polewam sernik i wstawiam ponownie do lodówki.
12. Po godzinie, sernik nowojorski jest gotowy do jedzenia. Wystawiam go na stół, ozdabiam owocami i podaję pokrojonego w kawałki.