SOCZEWICA W POMIDORACH

Dzisiaj na kolację przygotowałam soczewicę w pomidorach z warzywami, mlekiem kokosowym i curry. Oj tak, prosta soczewica w pomidorach zarówno tych świeżych, z passaty, z kartoników czy z koncentratu należy do dań uniwersalnych. Jest po prostu pyszna i sycąca. Lubię jej smak, podoba mi się szybkość jej przygotowania, jak również możliwość podania z wieloma dodatkami. Wystarczy wspomnieć, że soczewica w pomidorach świetnie komponuje się z ryżem białym i pełnoziarnistym, z kaszą jaglaną lub makaronem. Lubimy ją zjadać z głębokich misek z pajdami świeżego chleba zarówno na obiad, kolację jak i śniadanie. Już wiele razy pisałam, że gęste gulasze i curry są u nas takim klasycznym daniem śniadaniowym. Nie kanapki, a właśnie takie ciepłe jednogarnkowe dania, które łatwo podgrzać, podać i zjeść. A co u Ciebie dzisiaj na obiad lub kolację? U nas soczewica w pomidorach z posiekanymi warzywami, mlekiem kokosowym i aromatycznym przyprawami. Przygotowujemy ją często w przeróżnych kombinacjach smakowych zależnie od humoru, pory roku i chęci.

SOCZEWICA W POMIDORACH

SOCZEWICA W POMIDORACH – składniki:

• 400 g soczewicy czerwonej łuskanej
• 2 x 500 ml passata pomidorowa
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 6 marchewek
• 2 korzenie pietruszki
• 3 cebule
•  słoik lub kilka suszonych pomidorów
• sól i pieprz do smaku
• 1 czubata łyżka wędzonej słodkiej papryki
• 1 łyżeczka pikantnej papryki wędzonej lub zwykłej
• 80 ml oleju, najlepiej tergo, który został z suszonych pomidorów
• 2 łyżeczki pasty curry czerwonej (opcja)
• 1 puszka mleka kokosowego
• 1 pęczek natki pietruszki do podania.

SOCZEWICA W POMIDORACH – przepis:

1. Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na oleju w żeliwnym ganku.
2. Dodaję obrane i starte na tarce o dużych oczkach marchewki i pietruszki. Przesmażam kilka minut.
3. Dolewam sok pomidorowy, dosypuję soczewicę, dokładam pokrojone w paski suszone pomidory, pastę curry i tyle wody, żeby przykryła soczewicę na 3 cm wysokości. Mieszam. Doprawiam solą, pieprzem i paprykami.
4. Gotuję krótko, 15-20 minut. Na koniec wlewam mleko kokosowe, dodaje koncentrat pomidorowy i mieszam.
5. Od razu podaję w głębokich talerzach z natką pietruszki. Soczewica w pomidorach z mlekiem kokosowym jest po prostu pyszna!