SOS BOLOGNESE
Przyszła pora na prawdziwy, oryginalny sos bolognese czyli włoski mięsny sos boloński w typie Ragù. Jest on idealny do makaronu. Sos bolognese, który w większości możecie zjeść w części restauracjach, czy kupić w słoikach, nawet obok prawdziwego sosu bolognese nie stał. Trzeba to sobie jasno powiedzieć. Prawdziwe włoskie bolognese zawiera w swoim składzie mięso mielone, wino, cebulę, boczek, marchew, mleko i pomidory. Dusi się go nawet 2,5 godziny, nie jest to danie na szybko, a prawdziwe, domowe jedzenie. Sos bolognese przygotowany od podstaw w domu zachwyca smakiem, głęboką barwą i cudownym aromatem. Gdy przyjeżdżają do nas znajomi często z założenia proszą, abym wcześniej przygotowała sos bolognese, bo do niego inne sosy mówią szefie. A Ty, lubisz sos bolognese, czyli klasyczny sos boloński do makaronu?
SOS BOLOGNESE
SOS BOLOGNESE – składniki:
- 800 g mięsa mielonego wołowego (może być pół na pół z wieprzowym jeśli wolisz)
- 300 g wędzonego boczku (najlepsza jest pancetta)
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 3 cebule
- 2 marchewki
- 3 łodygo selera naciowego
- 350 ml czerwonego lub białego wina
- 300 ml mleka (może być śmietana lub mleko roślinne jeśli nie możesz nabiału)
- kilka łyżek oleju do smażenia lub masła
- 1 łyżeczka cynamonu
- świeżo mielony pieprz
- sól do smaku
- opcja – kilka łyżek koncentratu dla podkreślenia smaku i konsystencji
SOS BOLOGNESE – przepis:
- Pomidory przelewam wrzątkiem i obieram ze skórki, kroję na cztery.
- Cebule obieram i kroję w kostkę, marchew również obieram i drobno siekam.
- W żeliwnym garnku rozgrzewam 3 łyżki oleju, wrzucam boczek, cebulę, posiekane łodygo selera i marchew. Podsmażam na małym ogniu często mieszając. Cebula musi nabrać pięknego, złotego koloru.
- Dodaję mięso, rozdrabniam je i smażę aż stanie się brązowe. To moment, gdy dodaję pomidory, cynamon, wino i mielony pieprz.
- Gotuję przez 30 minut, następnie dolewam mleko, zmniejszam gaz i gotuję przez 2 godziny pod przykryciem, można pod koniec dodać jeszcze koncentrat pomidorowy.
- I tak oto prawdziwy sos bolognese czyli włoski sos boloński do makaronu jest gotowy.
Podłączam się do pytania o wekowanie, dzisiaj będę robiła sos z mlekiem roślinnym. Można go zamknąć w słoikach czy lepiej zamrozić? :)
Kinga – sama nie wiem, nie wekowałam. Można pominąć nabiał i zawekować jak mięsne przetwory, na dwa lub trzy razy.
Fajny przepis, robię go już któryś raz z rzędu ?
Słaby przepis, niewyrazisty smak, sól dodajcie od siebie Olga pomineła!
Dawid – ależ nie pominęłam, jasno jest napisane „sól do smaku”
a dodatek ziól do sosu ? bazylia czy oregano, jak do dan z pomidorem? nie wzbogaci smaku?
Maniek – można ale to co u nas przyjęło się jako sos bolognese nie ma nic wspólnego z sosem oryginalnym :)
„Jest on idealny do makaronu.” – spaghetti alla bolognese, które stworzone zostało w USA, we Włoszech sosu bolońskiego nie je się z makaronem spaghetti, dla którego jest on zbyt ciężki.
Czy wino można zastąpić czymś niealkoholowym?
Mama – wino najlepsze, wyparowuje cały alkohol.