STEK WOŁOWY

Byłam w sklepie aby kupić idealny stek wołowy. Nie wiem czy wiecie, że stek wołowy, taki typowy, jaki jadacie w restauracjach lub widzicie na filmie, zazwyczaj ma niewiele wspólnego z wołowiną, którą znajdziecie w osiedlowym sklepie? Dlaczego? Ponieważ prawdziwy, delikatny stek wołowy powstaje z sezonowanej wołowiny, takiej, która leżała zamian trafiła do sprzedaży. Proces ten znali nasi dziadowie i nazywa się kruszeniem. Sama pamiętam, wiszące tusze zająca i bażantów na balkonach sąsiadów. Większość wołowiny, którą kupicie w sklepach mięsnych i marketach to wołowina świeża. W takim wypadku stek wołowy będzie twardy i żylasty! Druga sprawa to marmurkowatość mięsa, powinno być ładnie poprzerastane tłuszczem, który nadaje smaku i wspomaga delikatność mięsa. Stek smaż tak mocno jak lubisz, może być jak wybierzesz krwisty, półkrwisty lub mocno usmażony. Ile osób tyle opinii! A Ty jak lubisz wysmażony stek wołowy?

STEK WOŁOWY

STEK WOŁOWY – składniki:

• 2 steki wołowe (u mnie antrykot Argentyna)
• 1 łyżka oleju
• sól i pieprz do podania

STEK WOŁOWY – przepis:

Rozgrzewam patelnię, wlewam łyżkę oleju. Gdy zaczyna się lekko dymić układam stek. Smażę:

• Blue – smażyć średnio 1 minutę z każdej strony na dużym gazie i mocno rozgrzanej patelni.
• Rare smażyć średnio 2 minuty z każdej strony na dużym gazie i mocno rozgrzanej patelni.
• Medium rare – smażyć średnio 3-4 minuty z każdej strony na dużym gazie i mocno rozgrzanej patelni.
• Medium – smażyć średnio 4 minuty z każdej strony na dużym gazie i mocno rozgrzanej patelni.
• Medium Well smażyć średnio 5 minut z każdej strony na dużym gazie i mocno rozgrzanej patelni.
• Well done smażyć średnio powyżej 6 minut z każdej strony na dużym gazie i mocno rozgrzanej patelni.

Po usmażeniu odkładam na gorący talerz i zostawiam na 3-4 minuty aby mięso odpoczęło. Stek wołowy układam na desce i podaję z solą obok.