Szynka na kanapki

Dzisiaj u mnie szynka na kanapki, spotkacie ją pod wieloma nazwami jak szynka na kanapki lub biała ale również ewentualnie gotowana są chyba najczęstszymi używanymi określeniami w stosunku do wędliny domowej. Szynka na kanapki peklowana przez kilka dni będzie różowa, taka jak na zdjęciu. Jeśli natomiast stwierdzicie, że peklować nie chcecie, jej kolor stanie się szarawy, no i smak wtedy jest zdecydowanie inny. To fascynujące, że w warunkach domowych, w bloku i małym mieszkaniu może powstać taka ładna szynka na kanapki, różowa, aromatyczna i smaczna. Znajomi byli zaskoczeni, że nie jest wędzona, no, a nie była! Tylko mięso, sól peklowa, przyprawy i tyle. Co ważne, polecam sobie kupić siatkę do wędlin jeśli planujesz robić szynkę na kanapki lub każdą inną wędlinę lub nie masz szynkowara. Chociaż osobiście uważam, że warto zainwestować w szynkowar, ponieważ zacznie ułatwia życie. Siatka ala rajstopy kabaretki to wygodne rozwiązanie, znacznie fajniejsze niż wiązanie sznurkiem! No i dają bardzo łady efekt wizualny. To dzisiaj szynka na kanapki, jedna z pierwszych wędlin przygotowywanych w domu, a będzie ich całkiem sporo w najbliższym czasie! Szykuję przepisy, będą wędliny dla tych co jedzą, lubią i chcą sami w domu zdrowsze wędliny robić! CO WOLISZ -> SZYNKA NA KANAPKI czy może „SCHAB NA KANAPKI”

Szynka na kanapki przepis

Szynka na kanapki – składniki:

1,5 kg szynka wieprzowa (taki pucem, najlepiej w 1 kawałku)
sól peklowa (kupcie opakowanie 600 g będzie na zapas do kolejnych domowych wyrobów)
4 ząbki czosnku
3 listki laurowe
6-7 kółek ziela angielskiego
2 łyżki ulubionej mieszanki przypraw (może być gotowa ze sklepu jak do wieprzowiny, do pieczeni itd., lub własna mieszanki pieprzu, ziół oraz wędzonej lub słodkiej papryki)
Potrzebne akcesoria:
siatka wędliniarska lub sznurek wędliniarski
termometr do mierzenia temperatury wody i mięsa
worki do zgrzewarki, worki do szybkowaru, woreczki do piekarnika lub folia spożywcza

Szynka na kanapki – przygotowanie:

Szynkę myję, osuszona ręcznikiem papierowym. Nakłuwam grubym widelcem w kilkudziesięciu miejscach. Im więcej tym lepiej.
W garnku zagotowuje około 2 litrów wody z czosnkiem, zielem i listkami. Studzę. Gdy osiągnie domową temperaturę wsypuję odpowiednią ilość soli peklującej. Trzeba sprawdzać na opakowaniu jaką ilość zaleca producent do 2 litrów wody (peklowanie na mokro). Szynkę wkładam do wody, przykrywam talerzykiem aby cała była znużona. Wstawiam do lodówki na około 5-7 dni. Raz dziennie sprawdzam czy ładnie pachnie, przekładam ją na druga stronę i znowu zatapiam. Jeśli woda staje się mętna lub bardzo czerwona trzeba wtedy wymienić zalewę peklującą na nową.
Szynkę wyjmuję, płuczę pod bieżącą wodą. Kładę na kratkę i pozwalam jej przeschnąć przez 30 minut. Po tym czasie nacieram ją dokładnie przyprawami.
Przystępuję do formowania szynki. Można to zrobić na dwa sposoby: związać ją w kilku miejscach sznurkiem lub włożyć w siatkę wędliniarską. U mnie była to siatka jak widać.
I teraz następuje moment obróbki cieplnej. Można to zrobić na dwa sposoby:

– W GARNKU -> szynkę wkładam do woreczka do zgrzewarki lub do 2 worków do szynkowaru. Nalewam wodę do garnka i zagotowuję. Szynkę wkładam w torebce, którą sobie zawieszam na łyżce nad garnkiem, zmniejszam gaz i czekam aż woda osiągnie 80-83 stopnie. Parzę średnio 75 minut. Temperatura szynki wewnątrz po wbiciu w nią termometru powinna wynosić 71-76 stopni. Wtedy szynkę wyjmuję i pozwalam jej wystygnąć. Wkładam do lodówki, następnego dnia można kroić na kanapki.

– W PIECYKU -> szynkę wkładam do woreczka. Zawiązuję z 2 stron. Umieszczam w piekarniku rozgrzanym do 160-170 stopni. Gdy temperatura zostanie osiągnięta piekę szynkę przez 60 minut. Zawsze w międzyczasie warto sprawdzić temperaturę wewnątrz mięsa, powinna ona wynosić 71-76 stopni. Wtedy szynkę wyjmuję i pozwalam jej wystygnąć. Wkładam do lodówki, następnego dnia można kroić na kanapki.