Zimne nóżki

Dzisiaj przygotowałam zimne nóżki na prośbę mojej mamy. Zimne nóżki pamiętam doskonale z domu rodzinnego, gotowane przez wiele godzin z przyprawami do czasu, aż stawały się bardzo miękkie, a mięso samo odchodziło od kości. Mama zimne nóżki robiła w takich porywach szaleństwa, raz na jakiś czas za to od razu całkiem sporo. Ponieważ byłam ostatnio w hali hurtowej i natrafiłam na bardzo ładnie oczyszczone nóżki wieprzowe stwierdziłam, że zrobię mamie przyjemności i ugotuję nóżki takie jak to się kiedyś robiło, jednak z pewnymi zmianami. Gdybym nie wprowadziła zmian do dania nie byłabym sobą. Jak się potem okazało, moje zimne nóżki były smaczniejsze od oryginału i fajnie, jak widać nie należy bać się zmian a trzeba iść z duchem czasu i własną intuicją. Tym razem zimne nóżki przygotowałam z plasterkami imbiru, czosnkiem, 1 chili średnio ostrą i dwoma plastrami wędzonego boczku. Jeśli nie chcecie, możecie pominąć te przyprawy, wtedy zachowacie klasyczny przepis w najczystszej postaci na zimne nóżki.

Zimne nóżki przepis

Zimne nóżki składniki:

• 6 nóżek wieprzowych
• 1 golonka tylna lub 2 przednie (można dodać też kawałek karkówki albo pominąć samą golonkę, chociaż jest ona źródłem mięsa)
• 6 listków laurowych
• 2 łyżeczki ziela angielskiego
• 3 marchwie
• 2 korzenie pietruszki lub pasternaku
• kilka łodyg selera naciowego
• 4 plastry korzenia imbiru
• pół główki czosnku
• 1 średnio ostra papryczka
• sól i pieprz do smaku
• można dodać kilka gałązek lubczyku
• opcjonalnie 2 plasterki wędzonego boczku

Zimne nóżki – przepis:

1. Nóżki i golonki umyć pod bieżącą wodą, oczyścić jeśli jest taka konieczność. Ułożyć na dnie garnka, dodać listki laurowe, łodygi selera, ziela, imbir, przekrojone ząbki czosnku (nie trzeba ich obierać), paprykę, boczek.
2. Zalać taką ilością wody, żeby przykryła nóżki na dwa place. Wstawić na gaz pod przykrywką. Zagotować. Zdjąć łyżką szumowiny i gotować pod przykryciem na małym gazie przez 4 godziny. Mięso musi być bardzo delikatne, samo odchodzić od kości.
3. Wyławiam warzywa, imbir, czosnek oraz paprykę. Nóżki przecedzam przez sito. Wywar wlać ponownie do garnka doprawić solą.
4. Nóżki gdy jeszcze są gorące dokładnie obieram i czyszczę z kości. Mięso siekam drobno. Mieszam z wywarem w którym się gotowały. Rozlewam do salaterek, lub do jednej dużej formy lub półmiska. Wstawiam do lodówki na noc. Podaję z octem, majonezem lub sokiem z cytryny. Zimne nóżki są gotowe!