ZUPA Z SOCZEWICĄ I WARZYWAMI

Wstałam dzisiaj późno więc zupa z soczewicą i warzywami była idealna na obiad. Wegańska zupa z soczewicą i warzywami ugotowana na wędzonych śliwkach i podana z natką pietruszki jest tak smaczna, że aż nie można przestać jej jeść. Dołożyłam sobie drugą miskę i byłam gotowa wrócić do spania. Oj tak, wiem, że zaraz zapytacie mnie, po co te wędzone śliwki? Dla smaku i aromatu.  Dość ciężko je kupić, można na portalach aukcyjnych albo w sklepach, wybierając takie mieszanki suszonych owoców do kompotu. Uwielbiam, kupuję kilka kilogramów wędzonych śliwek na raz i trzymam je w szczelnie zamkniętych słoikach w lodówce. To dobre rozwiązanie, ponieważ są zawsze świeże. Taka zupa z soczewicą i warzywami jest szybka i prosta do przygotowania. Syci cudownie, rozgrzewa, uspokoją. Jak na tę porę roku, to cudo a nie zwykły  obiad. U nas śnieżnie i zimno. Odpoczywam dzisiaj psychicznie i fizycznie, dosłownie jak przyroda po długim lecie. Wyjęłam śliwki z lodówki i już wiedziałam, że zupa z soczewicą musi powstać bo nie ma innego wyjścia. Jeszcze się wahałam czy może z fasolą w zamian soczewicy. Ale jednak nie. A Ty, które strączki wolisz – soczewicę czy fasolę?  Miałam zrobić zupę jarzynowa albo warzywną, chociaż u nas jarzynowa jako taka nie istniała, mówiło się warzywna. Jarzynową robiła moa teściowa, nie różniła się zbytnio składem tylko nazwą. Wegetariańska lub wegańska zupa u nas zawsze była warzywna – a u Ciebie jak się mówiło na taką zupę? To strasznie fajne i ciekawe, że regionalizmy tak zmieniają nazwy. W każdym razie u mnie dzisiaj zupa wegetariańska a nawet wegańska i bezglutenowa, taka nasza domowa zupa z soczewicą i warzywami, z dodatkiem mleka kokosowego i cudownych wędzonych śliwek.

ZUPA Z SOCZEWICĄ I WARZYWAMI

ZUPA Z SOCZEWICĄ I WARZYWAMI – składniki:

• 400 g soczewicy czerwonej
• 3 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 2 cebule
• 1 kg ziemniaków
• 10-15 wędzonych śliwek (z pestką lub bez, ja miałam z pestką)
• 400 ml mleka kokosowego
• sól do smaku
• kilka łyżek oleju (u mnie kokosowy)
• natka pietruszki

ZUPA Z SOCZEWICĄ I WARZYWAMI – przepis:

1. Do garnka wkładam śliwki, zalewam wodą i zagotowuję. Gotuję pod przykryciem w czasie gdy obieram warzywa. Średnio po 20 minutach wyławiam śliwki, wyjmuję z nich pestki i wkładam z powrotem drylowane do garnka.
2. Obieram ziemniaki, kroję w kostkę, wkładam do oddzielnego garnka i dolewam tyle wody aby przykryła ziemniaki. Wstawiam na gaz i gotuję do miękkości.
3. Marchewki i korzeń pietruszki obieram, ścieram na tarce o dużych oczkach.
4. Cebule obieram i kroję w kostkę. Smażę na złoto, dodaję do śliwek, dorzucam starte warzywa, soczewicę. Dolewam wodę, tak mniej więcej do 2-2,5 litra. Gotuję zupę przez 15 minut, dodaję do niej ziemniaki razem z wodą w której się gotowały, mleko kokosowe. Doprawiam solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki. Nakładam na talerze.
5. Zupa z soczewicą i warzywami oraz z mlekiem kokosowym i wędzonymi śliwkami jest po prostu wyjątkowa!