Ciasto z jabłkami kokosowe

Miałam ochotę na coś słodkiego i zrobiłam ciasto z jabłkami kokosowe bezglutenowe. Tak, dokładnie ciasto z jabłkami kokosowe, czyli przygotowane z mąki kokosowej, do tego bez jajek, bo dziecko ich nie może, no i bez typowego nabiału. To właściwie mieszanina mąki koksowej, ryżowej i skrobi. Ciasto z jabłkami kokosowe jest dość ciężkie w swojej strukturze ale bardzo smaczne, moje dziecko twierdzi, że przypomina jabłka zapiekane ale zapewne za sprawa cynamonu i cukru waniliowego, które dodałam dla aromatu i smaku. Generalnie ciasto jabłkowe kokosowe jak się domyślacie można przygotować z różnymi owocami, gruszki będą świetne, tak samo nektarynki, brzoskwinie, śliwki, cuda się wtedy dzieją w foremce do pieczenia :D Mam pytanie, czy używasz mąki kokosowej? Pytam, ponieważ zastanawiam się, czy pokazywać z nią przepisy. Mąka kokosowa ma wiele zalet, jest tania, bezglutenowa, smaczna, wspaniale wchłania płyny, nadaje się do pieczenia i zagęszczania. No i smak ma świetny o tym zapominać nie można. Słów kilka o MĄCE KOKOSOWEJ jeszcze dodać muszę: jest mega wydajna, chłonie wodę jak gąbka i puchnie niczym ryż w wodzie. Absolutnie nie nadaje się jako typowy zamiennik innych mąk. Ale ma swoje plusy, świetnie pachnie, dobrze smakuje i daje miękkość w ciastach, ponieważ zatrzymuje wilgoć. Daje również ciężkość ciastom, więc puszyste wypieki są trudne z jej udziałem. Nie wiem dlaczego tak rzadko się o niej pisze, że po zrobieniu ciasta trzeba odczekać ze 15-20 minut przed wylewaniem do foremki, żeby poznać konsystencję masy. Tak – dokładnie! Ponieważ takiej informacji sama nigdzie nie znalazłam, no ale metodą prób i błędów ją poznałam, to szybciutko się z wami dzielę. To pierwszy krok do sukcesu. Zapraszam tymczasem na ciasto z jabłkami kokosowe, proste do przygotowania, wystarczy miska, łyżka i chwilka mieszania. Właściwie po 10 minutach ciasto siedzi w piekarniku i zaczyna wybornie pachnieć. Ja piekłam w formie 23 cm średnicy. Ciasto z jabłkami kokosowe było jeszcze gorące jak robiłam mu zdjęcia, szkoda, że tego nie widać.

Ciasto z jabłkami kokosowe

Ciasto z jabłkami kokosowe – składniki:

4 jabłka
250 ml mąki kokosowej
500 ml mleka roślinnego, zwierzęcego lub soku jabłkowego czy pomarańczowego
125 ml mąki ryżowej, może być gryczana lub inna
125 ml skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej lub z tapioki (można użyć 3-4 jajek w zamian)
120 ml oleju (u mnie ryżowy ale każdy będzie OK. czy to słonecznikowy, rzepakowy czy z winogron)
125 ml czyli 1/2 szklanki cukru, syropu daktylowego, klonowego lub z agawy (u mnie klonowy)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli
cukier waniliowy

Ciasto z jabłkami kokosowe – przepis:

Jabłka myję, osuszam, przekrawam na pół i wyjmuję łyżka gniazdo nasienne.
Do miski wlewam mleko, dodaje syrop klonowy i olej. Mieszam. Dosypuję mąkę kokosową, ryzową, skrobię, proszek do pieczenia, skrobię, cukier waniliowy i sól. Mieszam. Zostawiam na 15 minut, wtedy wiem dokładnie jaka jest gęstość ciasta. Mąka kokosowa mocno chłonie płyny. W razie potrzeby dolewam jeszcze trochę mleka lub wody. Konsystencja powinna być gęsta, typowa dla ciasta.
Foremkę do pieczenia, u mnie tortownica smaruję tłuszczem i wysypuję mąką lub bułką tartą. Wylewam masę z miski i układam jabłka mocno je dociskając.
Ciasto wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę przez średnio 40 minut do suchego patyczka.
Ciasto z jabłkami kokosowe podaję z mlekiem kokosowym lub gęstą kokosową śmietaną, jogurt tez będzie OK.